Preclíky


Louhované preclíky, kdo by je neměl rád?! Nejoblíbenější jsou asi napříč německy mluvícími zeměmi a vznikly prý vlastně náhodou. V kuchyni se uklízelo a pečivo prý omylem spadlo do nádoby s louhem. A protože plýtvat jídlem nebylo zvykem, zkusili je upéct - a zachutnalo.
Dnes existuje nespočetné množství receptů a chutí, sama jsem jich zkusila několik. A aby nebyla nuda a nebyly jen preclíky, udělala jsem si svoje těsto tak, aby se vylouhovat dalo de facto cokoli. Houstičky, bulky nebo láska mých dětí - preclíky.
V závěru receptu uvádím i dva způsoby "louhování" - lázeň se sodou nebo s louhem. Při opatrné manipulaci a dodržení bezpečnostních opatření se klasického louhu nemusíte bát, při pečení se v troubě louh změní na obyčejnou jedlou sodu. Pro klid v duši i v kuchyni děti vždy odklízím do bezpečné vzdálenosti nebo s louhem peču, když nejsou doma. Mně osobně chutná louhované "bez vaření", pečivo je lehčí, nadýchanější a vzdušnější, než když pracujete s jedlou sodou.


omládek
  • 100 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g vody
  • 3 g sušeného droždí nebo 10 g čerstvého
  • 15 g sladěnky
těsto
  • 350 g pšeničné chlebové mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné mouky
  • 200 g vody (nebo piva)
  • 100 g brambor, vařený ve slupce
  • 35 g změklého sádla (nebo sádlo napůl s máslem)
  • 8 g soli 
  • 1 1 vroucí vody (nebo 500 g vody)
  • 50 g jedlé sody (nebo 15 g louhu)
  • hrubá sůl na posyp

- připravte si omládek - v míse metličkou promíchejte suroviny, kdo nemá sladěnku, dá lžičku cukru - nechte zakryté stát 1-1,5 hodiny, dokud směs nenapění a není pěkně probublaná

- k omládku přidejte všechny suroviny - kromě tuku - ten zapracujte až nakonec - vypracujte hladké a vláčné těsto, které dejte na zhruba na 90 minut vykynout - záleží na teplotě v místnosti, jednoduše do dvojnásobku

- po vykynutí rozdělte těsto na díly - preclíky na 8 ks, jiné tvary na 12 ks po cca 80 g a libovolně je vytvarujte

- během práce s těstem si ostatní kousky přikryjte lehce navlhčenou utěrkou, aby vám neosychaly - stejně tak již hotové tvary na plechu

- vytvarované pečivo nechte na plechu 30-40 minut kynout - ve velkém teple stačí kratší doba

- zavčasu si též dejte rozehřát troubu na 250°C

- před koncem kynutí si buď připravte louhovou lázeň nebo si dejte vařit vodu na rozpuštění sody

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15-20 minut - krásně dozlatova

- louhované pečivo můžete libovolně naplnit k večeři či svačině nebo si můžete připravit, jak to milují v Bavorsku, sýrovou pomazánku obadza - recept najdete zde

motání preclíků

- z jednotlivých dílů si nejprve uválejte kuličky, ty nechte 10 minut stát a pak z každé vytvarujte kratšího, stejně silného hada

- u "hadů už pak jen rozválejte okraje dál tak, aby střed zůstal silnější a konce byly tenké a smotejte do preclíku - zlehka zvedněte oba okraje, 2x je přetočte a položte k silnějšímu středu tak, aby byly po stranách - pěkné a názorné video má např. Maškrtnica zde 


louhová lázeň

- louh používejte co nejčistší, přečtěte si etiketu nebo se poptejte v lékárně, ideální je 99%, já e-mailem kontaktovala přímo firmu DORAPIS a koupila louh od nich - s ubezpečením, že tento louh používají i další pekaři a kuchaři

- do kovové misky si nalijte 500 g studené vody, zvlášť do mističky si navažte 15 g louhu

- louh nasypejte do misky s vodou a nechte 10 minut stát, poté lžící promíchejte

- pak si navlékněte gumové rukavice, vykynuté díly postupně máčejte v misce s louhem a skládejte na plech

- pokud děláte preclíky, nezapomeňte je před pečením na "tlustém bříšku" naříznout - třeba pilkovým nožem, zasypat hrubou solí a dejte ihned péct


sodová lázeň

- pokud víte, že nechcete k pečení používat louh, tak si jako jako první věc upečete sodu - ano, slyšíte dobře, bude se péct soda - díky upečení bude více zásaditá a při vaření více podobná louhu, který se na preclíky má správně používat - pokud to nestíháte či dělat nechcete, nevadí, použít se dá i nepečená

- takže - troubu předehřejte na 120°C, plech vystelte plátem alobalu, na alobal v tenké vrstvě rozprostřete sodu a pečte ji 60 minut

- poté nechte vychladnout a uschovejte do vzduchotěsné nádoby - připravit si ji takto můžete i několik dní předem - komu se soda nechce péct, udělá normálně sodovou lázeň

- vodu přiveďte k varu a do ní postupně - POZOR, DOST PĚNÍ - nasypejte sodu (ať už upečenou či nikoli) a nechte rozpustit

- v sodové lázni postupně "uvařte" vykynuté tvary - z každé strany 10 sekund - na vkládání do vody je skvělá děrovaná podběračka - a skládejte na pečící papír

- stejně jako u práce s louhem - pokud děláte preclíky, na silnější straně je nařízněte, posypejte hrubou solí a dejte péct



Komentáře