Preclíky


Louhované preclíky, kdo by je neměl rád?! Nejoblíbenější jsou asi napříč německy mluvícími zeměmi a vznikly údajně náhodou. V kuchyni se uklízelo a pečivo prý omylem spadlo do nádoby s louhem. A protože plýtvat jídlem nebylo zvykem, zkusili je upéct - a zachutnalo.
Receptů na preclíky zkusila několik, až jsem před časem dostala od kamaráda nejen recept, ale i poučení o tom, jak se preclíky rozdělují - na švábské a bavorské. Porovnala jsem oba recepty a přesto, že se mi vizuálně víc líbí ty švábské (naříznuté bříško, tenké "ručičky"), chuťově vyhrálo Bavorsko - stejně silné "ručky" a méně tuku. A výtečný byl i tip, že se dají preclíky po louhování okapat a ihned zmrazit. Pak už je stačí jenom rozpéct, až znovu dostanete chuť. Mrazák máme doma velký, takže dávám mrazit na plechu s pečícím papírem a po hodině preclíky přeskládám do igelitového sáčku.
V receptu uvádím i dva způsoby "louhování" - lázeň se sodou nebo s louhem. Při opatrné manipulaci a dodržení bezpečnostních opatření se klasického louhu nemusíte bát, při pečení se v troubě louh změní na obyčejnou jedlou sodu. Pro klid v duši i v kuchyni děti vždy odklízím do bezpečné vzdálenosti nebo s louhem peču, když nejsou doma. Mně osobně víc vyhovuje práce s louhem, navíc je po něm pečivo lehčí, nadýchanější a vzdušnější, než když tvary "vaříte" s jedlou sodou.


biga
  • 150 g polohrubé mouky
  • 75 g vody
  • 1,5 g čerstvého droždí
těsto
  • 225 g bigy
  • 350 g polohrubé mouky
  • 225 g vody
  • 15 g změklého másla
  • 8 g soli 
  • 5 g čerstvého droždí
  • 500 g studené vody a 15 g louhu
nebo
  • 1 litr vroucí vody a 50 g jedlé sody
  • hrubá sůl na posyp

- připravte si bigu (klidně den předem) - v míse pořádně propracujte suroviny, hotové těsto nechte zakryté nakynout do dvojnásobku, poté buď rovnou použijte nebo promíchejte a dejte odležet do chladu - s bigou, odleželou v lednici má pečivo výraznější chuť a aroma, pokud si ji připravíte předem (můžete až 3 dny dopředu), nechte ji hodinu před zaděláním těsta na lince aklimatizovat

- do mísy natrhejte bigu a navažte ostatní suroviny, vypracujte hladké a vláčné těsto, které dejte na zhruba na 90 minut vykynout - záleží na teplotě v místnosti, jednoduše do dvojnásobku

- po vykynutí rozdělte těsto na díly po cca 65-75 g, z nich vypracujte kuličky, které nechte 5-10 minut stát a poté částečně rozválejte na hady a nechte 5 minut odpočívat

- pak každý díl postupně rozválejte na dlouhé tenké hady, vytvarujte preclík a skládejte na plech s pečícím papírem - během práce s těstem si ostatní kousky přikryjte lehce navlhčenou utěrkou, aby vám neosychaly a bude-li se vám těsto hůře rozvalovat, navlhčete si i ruce

- vytvarované pečivo nechte na plechu kynout zhruba 35 minut, poté dejte na 10 minut plech do mrazáku nebo na 20 minut do lednice, aby preclíky trochu ztuhly - studené tvary se mnohem lépe vkládají do louhu

- nezapomeňte si zavčasu ohřát troubu na 250°C

- zchlazené tvary buď vylouhujte nebo povařte v sodové lázni

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15-20 minut - krásně dozlatova

- louhované pečivo můžete libovolně naplnit k večeři či svačině nebo si můžete připravit, jak to milují v Bavorsku, sýrovou pomazánku obadza - recept najdete zde


louhová lázeň

- louh používejte co nejčistší, přečtěte si etiketu nebo se poptejte v lékárně, ideální je 99%, já e-mailem kontaktovala přímo firmu DORAPIS a koupila louh od nich - s ubezpečením, že tento louh používají i další pekaři a kuchaři

- do kovové misky si nalijte 500 g studené vody, zvlášť do mističky si navažte 15 g louhu

- louh nasypejte do misky s vodou a nechte 10 minut stát, poté lžící promíchejte

- tvary na plechu si nejprve čistou rukou "odlepte" od pečícího papíru, půjdou vám poté lépe zvedat, pak si navlékněte gumové rukavice, vykynuté zchlazené díly postupně máčejte v misce s louhem, nechte v ruce chvíli okapat a skládejte na plech, zasypte hrubou solí (dělám postupně, aby sůl na preclících držela) a dejte ihned péct


sodová lázeň

- pokud víte, že nechcete k pečení používat louh, tak si jako jako první věc upečete sodu - ano, slyšíte dobře, bude se péct soda - díky upečení bude více zásaditá a při vaření více podobná louhu, který se na preclíky má správně používat - pokud to nestíháte či dělat nechcete, nevadí, použít se dá i nepečená

- takže - troubu předehřejte na 120°C, plech vystelte plátem alobalu, na alobal v tenké vrstvě rozprostřete sodu a pečte ji 60 minut

- poté nechte vychladnout a uschovejte do vzduchotěsné nádoby - připravit si ji takto můžete i několik dní předem - komu se soda nechce péct, udělá normálně sodovou lázeň

- vodu přiveďte k varu a do ní postupně - POZOR, DOST PĚNÍ - nasypejte sodu (té nepečené stačí dát poloviční upečené množství) a nechte rozpustit

- v sodové lázni postupně "uvařte" vykynuté tvary - z každé strany 10 sekund - na vkládání do vody je skvělá děrovaná podběračka - a skládejte na pečící papír, zasypte hrubou solí dle chuti a dejte péct


Komentáře