Hamburgerové žemle

Na už vloni jsem se rozhodla, že na dětskou párty "zruším" dort. Parta prcků tu mou celovečerní námahu vždycky tak akorát porýpala a šla od toho. Rafinovaně jsem na ně vytáhla s mini pizzami - jasný úspěch. A protože v osmi letech už to nejsou žádná mimina, ale pořádně zmlsaní skřítci, řekla jsem si, že přitvrdím a udělám jim "hambáče". Nevím, jestli počasí dovolí, abych jim burgery přímo  ugrilovala, zatím to vypadá, že spíš budeme stavět sněhuláka, ale každopádně žemle už mám. A to je základ, za který velice děkuji mým oblíbencům z webu Kublanka. Žemle jsou jemné, nádherně nadýchané, mají úžasnou chuť, prostě - už se těším, až je nacpu nějakou dobrotou.

omládek

• 140 g hladké mouky
• 120 g vlažného plnotučného mléka
• 4-5 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
• 10-30 g cukru krupice (nemusí být)

těsto

• omládek
• 420 g hladké mouky
• 170 g plnotučného mléka
• 100 g brambor vařených ve slupce
• (nebo 50 g bramborových vloček + 100 g mléka)
• 60 g změklého másla
• 10 g soli
• 1 velké vejce (nahraďte 50 g vody)

na posyp a potření

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• sezam

- nejprve si dejte uvařit jednu bramboru - velkou přibližně kolem 8-10 cm, může být uvařená den předem nebo třeba až těsně před zaděláním, důležité je, aby byla vychladlá

- před samotným těstem si připravte omládek - smíchejte mouku s mlékem, rozdrobeným droždím a cukrem, promíchejte, zakryjte a nechte 20-40 minut kynout, uvařenou bramboru zatím nechte vychladnout a oloupejte ji

- pak přidejte k omládku prosátou mouku, mléko, najemno nastrouhanou bramboru, sůl a vejce, vypracujte hrubé těsto, do kterého v závěru přimíchejte máslo - těsto má být hladké, pružné, jen mírně lepivé těsto, mísu s těstem zakryjte igelitovým sáčkem a nechte 90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit svůj objem

- po vykynutí těsto na vále pořádně propracujte, abyste z něj vyhnali co nejvíce vzduchu, těsto rozdělte na libovolný počet kousků - pro nás je dospělá verze je kolem 93-95 g, tj. 12 ks, dětem dělávám kousky po 52-55 g (z celé dávky jich vyjde 16)

- z jednotlivých dílů vytvarujte pevné kuličky, obalte je lehce v mouce, naskládejte je na plech a před zakrytím je dlaní lehce rozplácněte - žemle při pečení pak nevyskočí tak do kulata a vy při jídle budete muset otevírat pusu trochu méně než při těch vyšších

- takto připravené "hambáčky" nechte asi 40 minut kynout - pokud byste potřebovali, lze kynout i v chladu, jen je potřeba pohlídat - ať v teple nebo v chladu - vždy musí dosáhnout dvojnásobku původní velikosti

- před pečením si rozmíchejte vejce s mlékem a troubu vyhřejte na 220 °C - vykynuté žemle potřete rozšlehaným vejcem a posypejte sezamem - při alergii na vejce pouze zastříkněte vodou a posypte

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C po dobu cca 18 minut - poté nechte na mřížce zcela vychladnout

- stejně jako všechno pečivo i toto lze zamrazit a použít později dle potřeby

TIP: 

Bramboru běžně nahrazuji sušenými bramborovými vločkami, které koupíte v obchodě jako bramborovou kaši bez mléka. Při použití vloček je nutné přidat další tekutinu do těsta, dost sají.

Při alergii na mléko jej nahraďte vodou, dejte přibližně o 25-50 g tekutiny méně. Stejně tak můžete nahradit máslo 40 g oleje či sádla. 

Ani vejce není nutné v těstě mít, dobře jej zastoupí přibližně 35-50 g vody. Místo vejce potření stačí tvary postříkat kropičkou. Po upečení je lepší pečivo ještě lehce svlažit, aby kůrka byla jemná a měkká.

Pokud chci přímo hamburgery, dělám nejlépe čistě z hovězího masa nebo maličko přimixuji vepřové (poměr 8:2). Použiji maso, sůl, pepř - nic víc, nic míň, stačí jen promíchat. Tvaruji nízké placky zhruba o 2 cm větší než je průměr velikosti bulky a peču na otevřeném grilu nebo pánvi.

Skvělou náplní je též trhané maso, recept na něj najdete zde.