omládek
- 140 g hladké mouky
- 120 g vlažného plnotučného mléka
- 7 g sušeného nebo 15 g čerstvého droždí
- 1 lžička sladěnky + 30 g cukru krupice
těsto
- omládek
- 420 g hladké mouky
- 170 g plnotučného mléka
- 105 g brambor vařených ve slupce
- (nebo 50 g bramborových vloček + 100 g mléka)
- 60 g změklého másla
- 10 g soli
- 1 velké vejce
na posyp a potření
- 1 vejce
- 1 lžíce mléka
- sezam
- nejprve si dejte uvařit jednu bramboru - velkou přibližně kolem 8-10 cm, prostě stogramovku, může být uvařená den předem nebo třeba až těsně před zaděláním, důležité je, aby byla vychladlá
- když vám brambora bublá na sporáku, prostě hodinku před samotným těstem - si připravte omládek - smíchejte mouku s mlékem, droždím, sladěnkou a cukrem - jde použít i čistě jenom cukr (původně to tak i bylo, ale já dávám sladěnku kvůli mnohem lepší barvě a chuti pečiva), v tom případě by ho mělo být cukru celkem 40 g
- umíchané blátíčko jménem omládek zakryjte a nechte hodinu kynout, zatím si dovařte bramboru, nechte jí vychladout a oloupejte ji
- po 60 minutách přidejte k omládku prosátou mouku, mléko, na jemno nastrouhanou bramboru, změklé máslo, sůl a vejce - pokud nemáte robota, doporučuji nejprve zvlášť zapracovat do mouky máslo, aby vám šlo těsto lépe spojit, kdo má mašinu, nemusí máslo řešit a všechno šoupne stroji k vypracování - jinak - bramboru můžete nahradit bramborovými vločkami, pak ovšem přidejte uvedené množství mléka navíc)
- výsledkem ruční či robotické práce má být hladké, pružné, jen mírně lepivé těsto - na práci je trochu "těžké",ale krásně tvárné - jinak nebojte se, kynutím vám toto těsto s bramborou nezřídne
- hotové těsto zakryjte igelitovým sáčkem a nechte 60-90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit svůj objem
- po vykynutí těsto na vále pořádně propracujte, abyste z něj vyhnali co nejvíce vzduchu - já se ním moc nepárala, kvalitně jsem ho prohmátla a bez pardonu s ním ještě asi 3x pěkně řízla o vál
- odplyněné těsto rozdělte na libovolný počet kousků - pro nás je dospělá verze je kolem 93-95 g, tj. 12 ks, dětem dělávám kousky po 52-55 g (z celé dávky jich vyjde 16)
- z jednotlivých dílů vytvarujte pevné kuličky, obalte je lehce v mouce, naskládejte je na plec a před zakrytím je dlaní lehce rozplácněte - žemle při pečení pak nevyskočí tak do kulata a vy při jídle budete muset otevírat pusu trochu méně než při těch vyšších
- takto připravené "hambáčky" nechte asi 40 minut kynout - pokud byste potřebovali, lze kynout i v chladu, jen je potřeba pohlídat - ať v teple nebo v chladu - vždy musí dosáhnout dvojnásobku původní velikosti
- před pečením si rozmíchejte vejce s mlékem a troubu vyhřejte na 220°C
- vykynuté žemle potřete rozšlehaným vejcem a posypejte sezamem
- pečte v troubě vyhřáté na 220°C po dobu cca 15 minut - poté nechte na mřížce zcela vychladnout
- stejně jako všechno pečivo i toto lze zamrazit a použít později dle potřeby
- kdo by chtěl ulehčit práci třeba před oslavou, může si předtvarované bulky dát na plechu do lednice a kynout přes noc, stejně tak těsto - u těsta pak ale vynechte omládek (zadělejte rovnou), nedávejte brambory (vločky můžete) a uberte droždí na 12 g, nechte těsto kynout hodinu až hodinu a půl na lince, poté propracujte, dejte v uzavřené nádobě do lednice, ráno nechte hodinu na lince "orazit", rozdělte na díly, ty nechte tak 1-1,5 hodiny kynout (podle velikosti dílů) a upečte
- a malý masožravý tip - hamburgery dělávám nejlépe čistě z hovězího masa nebo maličko přimixuji vepřové (poměr 8:2) - maso, sůl, pepř - nic víc, nic míň, promíchat, vytvarovat nízké placky cca velikosti bulky a opéct na otevřeném grilu nebo třeba na raclette
Žádné komentáře:
Okomentovat