Žitná cihla se špaldou
Nevím proč, ale podle mě, když pečou chlapi, je to sexy. A když ještě dobře pečou, dobře vypadají, je to pak smrtící kombinace. Naštěstí jich není zase tolik, tak se mi daří chodit po světě bez bryndáku pod bradou a většinou se jenom kochám. Tenhle recept taky vymyslel chlap - slovenský "brat" Ján Dúbrava z Bratislavy a dal ho v plen nám ostatním na fb stránce PečemPecen.cz. Já mu tímto velice děkuji a posouvám recept dál, protože nejen, že jsem ho slíbila sestřence, ale hlavně je chlebík úžasný chuťově, práce na něm je minimální a hodí se jak pro začínající pekaře, tak pro nás, už lehce zkušenější matadory.
rozkvas
- 30 g žitného kvásku (nebo 15 g pšeničného a 15 g žitného)
- 190 g vody
- 100 g žitné celozrnné mouky
- 90 g špaldové celozrnné hladké
zápara
- 90 g semínek či vloček dle chuti
- 90 g vroucí vody
těsto
- rozkvas
- zápara
- 200 žitné chlebové mouky
- 175 g špaldové chlebové (T1050)
- 280 g vlažné vody
- 1 lžička sladěnky (nemusí být)
- 10 g soli
- 8-10-12 hodin před samotným zaděláním těsta si připravte rozkvas i záparu
- na rozkvas smíchejte kvásek (či kvásky) s moukami a vodou na hustou pastu, zakryjte sáčkem či potravinářskou fólií - dokud nedosáhne dvojnásobku
- na záparu smíchejte libovolná semínka a vločky - dohromady 90 g v libovolném poměru, zalijte stejným množstvím vařící vody, promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte stát po dobu vzniku rozkvasu
- po uplynutí doby si do větší mísy dejte rozkvas, rozmíchejte ho s vodou, pak vyklopte záparu z hrnku, promíchejte a nakonec přisypte mouku a sůl
- promíchejte lžící jen tak, abyste neměli suchá místa a nechte 5 minut stát - pak opět prohrábněte lžící či vařečkou, ale nijak dlouho, poté těsto zakryjte a nechte 2 hodiny stát
- formu na biskupský chlebíček si vymažte máslem nebo sádlem - vysypávat netřeba - těsto přendejte do formy, povrch namočenou lžící zlehka uhlaďte, zabalte do igelitového sáčku nebo tašky a nechte kynout
- doba kynutí je dost relativní - v původním receptu bylo 1,5-2,5 hodiny, mě chleba kynul déle - první mi po 2,5 h v troubě rupnul na boku, druhý už méně, ale ten kynul hodiny tři - vše je závislé na teplotě v místnosti a síle kvásku
- já osobně bych doporučila rozpálit troubu, když se vám těsto ve formě už mírně klene - ona se trouba přeci jen rozpaluje kolem 20-30 minut dle typu
- když máte téměř vykynuto, rozpalte troubu na 250°C, nezapomeňte mít u dna plech na zapaření
- pečte v zapařené troubě vyhřáté na 250°C prvních 15 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a pečte 30 minut
- na závěr chléb opatrně vyklopte z formy na plech a dejte dopéct na 10-15 minut
- po upečení dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout
V popise chýba pridanie soli - kedy sa pridáva ? S múkou?
OdpovědětVymazatomlouvám se za šotka, připsáno, ano sůl se přidává s moukou
VymazatProsím do jak velké formy dáváte?
OdpovědětVymazatklasická forma na biskupský chlebíček, vnitřní délka 25 cm, výška 7 cm
VymazatTento recept je super, ráda peču tuto cihlicku. V rodině všem chutná a to nejsou moc na zitne chleby
OdpovědětVymazatPokud jim chléb chutná, zkuste jim upéct čistě žitnou cihlu, u nás jí mají moc rádi a dokonce chutná i zarytým "odpůrcům" čistého žita. Ať se daří, Míša
VymazatDobrý den, chtěla jsem se zeptat zda jde u žitných chlebů použít lednicové kynutí. Děkuji za odpověď. Děkuji moc za vaše recepty, začala jsem je zkoušet a zatím paráda, jsem moc spokojená.
OdpovědětVymazatS pozdravem Lenka B.
Dobrý den Leni, u jakéhokoli chleba můžete použít lednici, tedy i u žita, ale chce to vědět, jak vypadá plně nakynutý v teple, abyste snáz odhadla kynutí v chladu - tj. kdy chleba už může do trouby. A jsem moc ráda, že se vám u mne líbí. Ať se daří, Míša
VymazatDobrý den Míšo,prosím o radu, pekla jsem ale mám cihlicku moc mohou vevnitř. Použila jsem lednové kynutí (12h 4°C). Je prekynuta? Děkuji Lenka
OdpovědětVymazatPS: vaše recepty jsou skvělé, například teď mazanec úplně famózní 👌
Dobrý den Leni, pokud je chleba uvnitř mokrý, může jít o slabší kvas. Překynutý chleba by měl více či méně propadlý střed. A děkuji ;) . Míša
VymazatDobrý den, můžu zameniť kvasek za LM a jake mnozstvi. S rozkvasem nebo ne. Diky. Jana
OdpovědětVymazatDobrý den,
VymazatLM samozřejmě dát můžete, jen pak potřebujete umět si přepočítat recept, do přepočtů zahrnout všechny suroviny - tedy i rozkvas.
LM dejte 265 g, to pak doplňte o 380 g vody, 90 g celozrnné špaldy, 100 g žitné celozrnné a 200 g chlebové žitné a záparu. Pro jakékoli těsto je samozřejmě lepší LM čerstvě vykvašené.
Míša