Žitná cihla se špaldou
Nevím proč, ale podle mě, když pečou chlapi, je to sexy. A když ještě dobře pečou, dobře vypadají, je to pak smrtící kombinace. Naštěstí jich není zase tolik, tak se mi daří chodit po světě bez bryndáku pod bradou a většinou se jenom kochám. Tenhle recept taky vymyslel chlap - slovenský "brat" Ján Dúbrava z Bratislavy a dal ho v plen nám ostatním na fb stránce PečemPecen.cz. Já mu tímto velice děkuji a posouvám recept dál, protože nejen, že jsem ho slíbila sestřence, ale hlavně je chlebík úžasný chuťově, práce na něm je minimální a hodí se jak pro začínající pekaře, tak pro nás, už lehce zkušenější matadory.
rozkvas
- 30 g žitného kvásku (nebo 15 g pšeničného a 15 g žitného)
- 190 g vody
- 100 g žitné celozrnné mouky
- 90 g špaldové celozrnné hladké
zápara
- 90 g semínek či vloček dle chuti
- 90 g vroucí vody
těsto
- rozkvas
- zápara
- 200 žitné chlebové mouky
- 175 g špaldové chlebové (T1050)
- 280 g vlažné vody
- 1 lžička sladěnky (nemusí být)
- 10 g soli
- 8-10-12 hodin před samotným zaděláním těsta si připravte rozkvas i záparu
- na rozkvas smíchejte kvásek (či kvásky) s moukami a vodou na hustou pastu, zakryjte sáčkem či potravinářskou fólií - dokud nedosáhne dvojnásobku
- na záparu smíchejte libovolná semínka a vločky - dohromady 90 g v libovolném poměru, zalijte stejným množstvím vařící vody, promíchejte, zakryjte pokličkou a nechte stát po dobu vzniku rozkvasu
- po uplynutí doby si do větší mísy dejte rozkvas, rozmíchejte ho s vodou, pak vyklopte záparu z hrnku, promíchejte a nakonec přisypte mouku a sůl
- promíchejte lžící jen tak, abyste neměli suchá místa a nechte 5 minut stát - pak opět prohrábněte lžící či vařečkou, ale nijak dlouho, poté těsto zakryjte a nechte 2 hodiny stát
- formu na biskupský chlebíček si vymažte máslem nebo sádlem - vysypávat netřeba - těsto přendejte do formy, povrch namočenou lžící zlehka uhlaďte, zabalte do igelitového sáčku nebo tašky a nechte kynout
- doba kynutí je dost relativní - v původním receptu bylo 1,5-2,5 hodiny, mě chleba kynul déle - první mi po 2,5 h v troubě rupnul na boku, druhý už méně, ale ten kynul hodiny tři - vše je závislé na teplotě v místnosti a síle kvásku
- já osobně bych doporučila rozpálit troubu, když se vám těsto ve formě už mírně klene - ona se trouba přeci jen rozpaluje kolem 20-30 minut dle typu
- když máte téměř vykynuto, rozpalte troubu na 250°C, nezapomeňte mít u dna plech na zapaření
- pečte v zapařené troubě vyhřáté na 250°C prvních 15 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a pečte 30 minut
- na závěr chléb opatrně vyklopte z formy na plech a dejte dopéct na 10-15 minut
- po upečení dejte na mřížku a nechte zcela vychladnout
V popise chýba pridanie soli - kedy sa pridáva ? S múkou?
OdpovědětVymazatomlouvám se za šotka, připsáno, ano sůl se přidává s moukou
VymazatProsím do jak velké formy dáváte?
OdpovědětVymazatklasická forma na biskupský chlebíček, vnitřní délka 25 cm, výška 7 cm
VymazatTento recept je super, ráda peču tuto cihlicku. V rodině všem chutná a to nejsou moc na zitne chleby
OdpovědětVymazatPokud jim chléb chutná, zkuste jim upéct čistě žitnou cihlu, u nás jí mají moc rádi a dokonce chutná i zarytým "odpůrcům" čistého žita. Ať se daří, Míša
VymazatDobrý den, chtěla jsem se zeptat zda jde u žitných chlebů použít lednicové kynutí. Děkuji za odpověď. Děkuji moc za vaše recepty, začala jsem je zkoušet a zatím paráda, jsem moc spokojená.
OdpovědětVymazatS pozdravem Lenka B.
Dobrý den Leni, u jakéhokoli chleba můžete použít lednici, tedy i u žita, ale chce to vědět, jak vypadá plně nakynutý v teple, abyste snáz odhadla kynutí v chladu - tj. kdy chleba už může do trouby. A jsem moc ráda, že se vám u mne líbí. Ať se daří, Míša
VymazatDobrý den Míšo,prosím o radu, pekla jsem ale mám cihlicku moc mohou vevnitř. Použila jsem lednové kynutí (12h 4°C). Je prekynuta? Děkuji Lenka
OdpovědětVymazatPS: vaše recepty jsou skvělé, například teď mazanec úplně famózní 👌
Dobrý den Leni, pokud je chleba uvnitř mokrý, může jít o slabší kvas. Překynutý chleba by měl více či méně propadlý střed. A děkuji ;) . Míša
VymazatDobrý den, můžu zameniť kvasek za LM a jake mnozstvi. S rozkvasem nebo ne. Diky. Jana
OdpovědětVymazatDobrý den,
VymazatLM samozřejmě dát můžete, jen pak potřebujete umět si přepočítat recept, do přepočtů zahrnout všechny suroviny - tedy i rozkvas.
LM dejte 265 g, to pak doplňte o 380 g vody, 90 g celozrnné špaldy, 100 g žitné celozrnné a 200 g chlebové žitné a záparu. Pro jakékoli těsto je samozřejmě lepší LM čerstvě vykvašené.
Míša
Dobrý den. Tĕsto se da do formy bez stáčeni do formy? Jen se tam prenda a uhladí?
OdpovědětVymazatDobrý den, ano, stačí přendat. Míša
VymazatChci se zeptat. Šlo by to test hned po 15 minutách dát už do formy? Je jasný,že tam bude kynout dele
OdpovědětVymazatChléb mi vychází lépe, pokud projde oběma fázemi kynutí, tedy v míse i ve formě. Míša
Vymazat