Cereální kaiserky

Chleba peču doma už od roku 2015 a od té doby ho nekupujeme - už ho nechce ani manžel, který ze začátku tvrdil, že moc práce, zbytečná námaha, koupíme. S pečivem jsme na tom hodně podobně. Ikdyž pokud není čas, klidně zvládneme i to kupované. Ale chtěla jsem pro syna vymyslet recept na jeho oblíbené "cereální" kaiserky z obchodu. Cereální, tj. zrníčkové. A po přečtení složení těch koupených zjistíte, že tam opravdu je jen pár zrníček (do 5%) a zbytek je světlá mouka.


omládek

• 200 g hladké mouky
• 200 g vody
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
• 1/2 lžíce tekuté sladěnky (1-2 lžičky cukru)

"zápara"

• 120 g vařící vody
• 20 g hnědého lnu
• 20 g žitné trhanky (či sekaných žitných vloček)
• 12 g hrubší melty (nemusí být, dává tmavší barvu)

těsto

• omládek
• zápara
• 325 g hladké mouky
• 80 g vody
• 30 g oleje, sádla nebo jiného tuku
• 10 g soli

- nejprve pár slov na úvod - omládek - dá se přeskočit, pak je nutné navýšit množství droždí na 20 g čerstvého (6-7 g sušeného), ale prokvašení droždí předem doporučuji pro výslednou chuť - omládek kyne 20-30 minut při pokojové teplotě

- žitná trhanka - je natrhané zrno na kusy - kupuji ve mlýně, běžně jsem v obchodě neviděla, možná by se dala sehnat ve zdravé výživě; celá žitná zrna seženete ve zdravé výživě určitě - stačí je částečně podrtit v mlýnku nebo mixéru a máte dost podobnou věc - v případě žitných zrn bych ale doporučovala raději nechat záparu stát přes noc nebo udělat den předem, aby zrno natáhlo dostatek vody - a ještě dodatek - já trhanku hodně ráda přidávám také do chlebů

- slad(ěnka) - dodává jakémukoli pečivu mnohem lepší chuť než cukr či med  a podporuje kynutí - můžete ji samozřejmě vynechat a nahradit cukrem, ale pokud se chystáte péct doma pravidelně, určitě doporučuji koupit ji nebo ječný slad v prášku - sladovit

omládek
- do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte zhruba 25 minut odpočívat, než napění a nabyde

zápara
- nejlépe vyrobit den předem - na pánvi orestujte lněná semínka - pražte za občasného promíchání zhruba 8 minut - když vám začnou skákat jako blešky, stáhněte plamen, promíchejte a ještě chvíli restujte, na poslední minutku přidejte trhanku

- směs z pánve přendejte do menšího hrnce, přisypte meltu, zalijte horkou vodou, zakryjte a nechte zcela vystydnout

těsto
- k omládku přidejte všechny potřebné suroviny včetně zápary a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto

- nechte vykynout na dvojnásobný objem - doba kynutí zhruba 60-90 minut - u omládku se sladem to jde rychleji, bez pomaleji, pokud zaděláte těsto běžným způsobem s plnou dávkou droždí, kyne těsto asi hodinu

- vykynuté těsto rozdělte na díly - já jsem krapet ujetá, těsto rozvážím, abych měla stejně velké kousky, většinou mívám díly kolem 92-95 g

- z dílků vypracujte kuličky a nechte zakryté 5-7 minut stát - poté je rozválejte na krátké válečky a nechte opět pod utěrkou odpočívat 5 minut

- pak postupně vezměte každý váleček, rozválejte na hada, toho lehce proválejte v mouce, aby se vám při zamotávání nelepil, pak na levém konci udělejte "uzel" a pravou rukou přes vzniklé očko provlékejte dlouhý konec těsta, jako když pletete věneček

- upletené pečivo nechte nakynout asi 30-40 minut a zavčasu si pak dejte rozpálit troubu na 250 °C

- před pečením zastříkněte vodou z kropičky a pečte dozlatova v zapařené troubě na 250 °C zhruba po dobu 14 minut, poté odvětrejte a dopečte do barvy - na poslední minuty můžete pustit horkovzduch

- po upečení dejte vychladnout na mřížku