Selské kaiserky

Už je to víc než 25 let, co jsem prvně ochutnala selské rohlíky. Dělávali je léta v pekárničce v Chodově, kam jsem jezdila na střední školu a jeden čas se rozvážely po celém kraji. Pak ale pekárna zkrachovala. Ale chutě zůstaly. A tak nezbývalo, než zkusit přijít na to, jak by se to tak asi dalo upéct. Po pár pokusech se konečně zdá, že jsem na to kápla.


omládek

• 100 g hladké mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
• 1/2 lžíce sladěnky

"zápara"

• 75 g horké vody
• 25 g hnědého lnu
• 25 g ovesných vloček nebo přeničných otrub

těsto

• omládek
• zápara
• 400 g hladké mouky
• 180 g vody
• 25 g oleje
• 10 g soli

- nejprve pár slov na úvod - omládek se dá přeskočit, ale je pak nutné navýšit množství droždí na 20 g čerstvého (6-7 g sušeného), ale prokvašení droždí předem doporučuji pro výslednou chuť - omládek kyne 20-30 minut při pokojové teplotě tato úprava je vhodnější pro ty, kdo hůře snáší čerstvé pečivo s droždím a také se lépe hodí pro zamrazení - droždí z něj nejde cítit, z pečiva bez přítomnosti omládku ano, mám vyzkoušeno

- zápara - připravte si ji alespoň 2 hodiny předem, ideálně přes noc, ale uložte ji po vymíchání do lednice

- lněná semínka - použít můžete světlá i tmavá nebo jejich mix, před zalitím horkou vodou je můžete nasucho orestovat na pánvi, když začnou poskakovat, odstavte je z ohně

- ovesné vločky, otruby - můžete použít pšeničné, ovesné nebo i žitné, ale ty už pak zase mění výslednou chuť - být tam opět nutně nemusí, ale výsledek bez nich bude jiný, nahradit se dají případně hruběji mletou celozrnnou moukou nebo namleté ovesné vločky

- sladěnka - dodává jakémukoli pečivu mnohem lepší chuť než cukr či med - můžete ji samozřejmě vynechat a nahradit cukrem, aby měly kvasinky co smlsnout, ale pokud se chystáte péct doma pečivo pravidelně, určitě doporučuji koupit ji nebo ječný slad v prášku - sladovit

- připravte omládek - do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu, sladěnku a rozmíchejte na řídké hladké těsto - zakryjte a nechte 20-40 minut odpočívat, než naběhne a napění, případně dejte do lednice

- k omládku přidejte všechny potřebné suroviny a vypracujte hladké, mírně lepivé těsto, které nechte vykynout na dvojnásobný objem - dle teploty v místnosti cca 90 minut

- vykynuté těsto rozdělte na díly, ty vytvarujte - rohlík, houska nebo si umotejte kaiserky - vyválejte dlouhého hada a trochu ho pomoučíte, na jednom konci uvážete uzel, tím uzlem několikrát protočíte dlouhý konec, jako když vijete věneček, ocásek zastrčíte dospod

- nechte cca 40 minut kynout, poté pokropte a upečte dozlatova v zapařené troubě na 250°C po dobu 15-18 minut, po upečení nechte vychladnout na mřížce