Dalamánky s žitnou kaší


Původně jsem chtěla pro kamarádku předělat slovenský recept, který obsahoval kvásek. S kváskem teprve začíná a pouštět se zrovna do pečiva s kvasem není pro začínajícího pekaře podle mého to pravé ořechové. Jenže pak jsem zjistila, že vlastně můžu těžko zkoušet něco, co nevím, jak má ve finále chutnat ani jakou má mít strukturu atd. Ale protože nápad na těsto už byl v hlavě, část ho dokonce byla i v míse, rozhodla jsem se to prubnout. První verze s vařenou bramborou, druhá bez. Obě jsou výborné, vláčné, jemné - verze s bramborou mi přišla maličko chuťově lepší, ale bez ní je těsto zase méně "ulepené" a více předvídatelné a tvarovatelné.


omládek
  • 150 g žitné celozrnné mouky
  • 150 g vody
  • 1 lžička sladěnky
  • (nebo) 1 lžička cukru
  • 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
kaše
  • 50 g žitné celozrnné mouky
  • 150 g vroucí vody
těsto
  • omládek
  • kaše
  • 200 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g vody
  • 100 g brambor vařených ve slupce
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- nejprve smíchejte suroviny na omládek a dejte na 20-30 minut kynout

- pak přiveďte k varu 150 g vody, vmíchejte mouku a ihned odstavte - vzniklou směs pořádně promíchejte, zakryjte a nechte vychladnout - kaši si můžete připravit den předem

- uvařte jednu středně velkou bramboru ve slupce a nechte vychladnout - stejně jako kaši si ji můžete uvařit den předem - nutně být brambora nemusí, potřebnou vláčnost dodá už kaše a těsto se bez brambory méně lepí

- když máte vykynutý omládek, přidejte k němu ostatní suroviny včetně kaše a najemno nastrouhané či prolisované brambory

- těsto dejte na 45-60 minut vykynout - mělo by minimálně 1-1,5 x zvětšit objem

- na pomoučené podložce rozdělte těsto na 6 dílů a vytvarujte bulky - lépe jde práce namočenýma rukama

- na plechu nechte kynout ještě 20-30 minut (pokud jste s bulkami nepracovali příliš hrubě, postačí 20 minut - nezapomeňte si zavčasu nahřát troubu na 250°C)

- před pečením postříkejte vodou, posypte hrubou solí a kmínem, žiletkou či nožem nařízněte

- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 18 minut, poté troubu odvětrejte, stáhněte na 200°C a dopečte dalších 7-10 minut

Komentáře

  1. mohu použít místo droždí kvásek? děkuji
    Eva

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Evi, použít samozřejmě ho můžete, ale časy kynutí vám teda nepovím, to bude vyloženě pokus omyl

      Vymazat
  2. Tak jen pro zajímavost jak jsem dopadla s kváskem :) ,celý postup jsem dělala dle receptu, poté bylo těsto dáno do lednice přes noc (bylo hodně líné). V lednici narostlo o jednonásobek.Před pečením jen postříkané vodou. Výsledek výborný :) děkuji za recept.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. no žito je lenoch, to je jasný.. tak jsem moc ráda, že se výsledek povedl, perfektní

      Vymazat
  3. Mohu dat i obyčejnou hladkou psenicnou do hlavního těsta?dekuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Evi klidně, s chlebovkou je maličko chlebovější chuť, ale ani hladká neuškodí v žádném případě :) ať se podaří

      Vymazat
  4. Prosím, můžete mi poradit, jak využít kvásek, který mám nasbírany z omlazovani? Bylo v článku psáno, že lze s droždím použít na dalamanky. Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Martino úplně jednoduše - v receptu kvasem nahradíte část tekutiny a žitné mouky - např. 200 g kvasu je 100 g mouky a 100 g vody - dáte tedy o to méně mouky a vody do receptu a naopak přidáte nasbíraný kvas. Jinak jako začátečníkovi bych vám doporučila spíš tyto dalamánky, tam by přišlo 400 g kvasu (místo 200 g žitné mouky a vody) https://www.michaelarau-dobrouchut.eu/2016/04/dalamanky-kynute.html

      Vymazat
  5. Výborný recept! Na dalamanky já jsem velmi vybíravá a tyhle jsou dokonalé. Díky:)

    OdpovědětVymazat
  6. Tak já jdu do nich :)

    OdpovědětVymazat
  7. Dobry den,me by zajimalo,jestli muzu tyto dalamanky nebo i jine pecivo po radnem vychladnuti zamrazit.diky za odpoved.Zdenka.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Zdeni, jakékoli pečivo po vychladnutí mrazím a poté odebírám dle potřeby. Buď pak rozpékám v troubě nebo nechám povolit na topení, je pak i krásně křupavé. Míša

      Vymazat
  8. Dobrý den, dalamánky jsou výborné, skvělý recept. Máte pravdu, že s bramborou těsto lepí a že s namočenýma rukama to jde ukočírovat:-) Baví mě Vaše recepty, díky za ně.

    OdpovědětVymazat

Okomentovat