Mandlový koláč

Bakewell tart je název pro mandlový koláč, odvozený od anglického města, který je jím proslavený. Jeho základem je křehké těsto, potřené pikantní zavařeninou a zakryté mandlovou krustou.

Upéct si jej můžete jako jeden velký koláč nebo zvolit formičku na tartaletky a každému servírovat malý koláček zvlášť.


těsto

• 150 g hladké mouky
• 120 g studeného másla
• 30 g studené vody
• 15 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 1,5 g soli

náplň

• 220 g mandlové mouky (mleté mandle bez slupek)
• 120 g změklého másla
• 75 g cukru krupice
• 20 g hladké mouky
• 3 vejce
• špetka kardamomu (nemusí být)
• mandlový extrakt (nemusí být)

na dokončení

• pečící papír
• 200 g závaží (sušené fazole, cizrna)
• 100 g pikantní marmelády (višně, rybíz, malina)
• 30-50 g mandlových plátků

1. Do mísy navažte mouku, cukr, sůl a promíchejte s na kostky nakrájeným máslem na drobenku s menšími kousky másla.

2. Žloutek prošlehejte s vodou a po lžících zapracujte do moučné směsi. Hrubou hroudu těsta zabalte do fólie a dejte na 60 minut odpočinout do lednice.

3. Odpočinuté těsto rozválejte na lehce pomoučeném vále na tenký plát. Pomocí válečku přeneste těsto do formy a těsto upravte, přebytky těsta odkrojte. Těsto i s formou dejte na 30 minut vychladit do lednice. Z přebytků těsta můžete upéct pár sušenek.

4. Na vychlazené těsto položte pečící papír, zasypejte závažím (sušené fazolky, cizrna) a předpečte v troubě 20 minut při 180 °C. Sejměte papír se závažím a nechte trochu vychladnout.

5. Připravte si náplň - v míse vyšlehejte máslo s cukrem, po jednom zapracujte šlehačem vejce, na závěr přimíchejte mleté mandle a mouku.

6. Na předpečený korpus naneste zavařeninu, na ni uhlaďte mandlovou směs. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 25 minut, poté posypte plátky mandlí a dopečte ještě 10-15 minut. Po upečení nechte ve formě zcela vychladnout a ideálně rozležet do druhého dne.

 

TIP: Dáváte-li těsto do malých formiček, položte tartaletku na rozválené těsto dnem vzhůru a obkrojte těsto cca 1-2 cm kolem okraje formičky. Vzniknou vám tak dostatečně vysoké okraje. Skvělé jsou formičky s odnímatelným dnem.

Forma na koláč se nevymazává, těsto je mastné až dost, ale pro lepší manipulaci s vychladlým koláčem si můžete formu vyložit pečícím papírem.

Hodit se vám bude kulatá forma o průměru 23 cm a nebo 6 menších s průměrem 10 cm.