Mandlový koláč

Bakewell tart - tak přesně takhle se v originále jmenuje recept, který na mě vyskočil  ze stránky Víkendové pečení. A protože se blížil den matek, bylo mi jasné, že tohle nutně musím upéct té své mamině, protože mandle ona miluje. A když jsem ho ochutnala, bylo mi jasné, že budu muset v týdnu upéct ještě jeden - jedné mamině - sama sobě, protože tohle jo, tohle můžu i já.


těsto - koláčová forma 23 cm

• 225 g hladké mouky
• 110 g změklého másla
• 30 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 žloutek
• kůra z půlky citronu
• špetka soli

náplň

• 125 g mandlové mouky (mleté mandle bez slupek)
• 125 g změklého másla
• 125 g cukru krupice
• 30 g hladké mouky
• 3 vejce
• 1/4 lžičky kardamomu (nemusí být)
• mandlový extrakt (nemusí být)

na dokončení

• malá sklenka pikantní marmelády (višně, rybíz, malina)
• mandlové plátky na posyp

těsto

- změklé máslo prošlehejte spolu s cukrem, vajíčky a kůrou, poté přidejte prosátou mouku a vypracujte hladké těsto, které zabalte do fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice, poté rozválejte buď na pomoučeném vále nebo mezi dvěma pečícími papíry - rozváleným těstem vyložte formu a dejte na 15 minut do mrazáku, zapněte troubu na 180°C horkovzduch a vrhněte se na přípravu náplně

- pokud použijete na rozválení dva archy pečícího papíru a nešla by vám spodní část papíru odlepit, nechte jí na těstě, dejte do mrazáku a po vychlazení půjde v pohodě stáhnout

- formu netřeba vysypávat ani vymazávat, kdo chce, nechá pro lepší manipulaci pečící papír na dně formy, ale já pekla ve skleněné bez a v pohodě

náplň

- v míse vyšlehejte máslo s cukrem, postupně po jednom zašlehejte vejce, mouku, já přidala ještě mletý kardamom - na závěr zašlehejte mleté mandle

- na vychlazené těsto ve formě natřete marmeládu - já použila rybízovou směs "ala brusinky" a navrstvěte mandlový krém a uhlaďte

- pečte horkým vzduchem na 180°C po dobu 20 minut, poté ozdobte plátky mandlí a dopečte ještě 10-15 minut dle potřeby a výkonu trouby - pokud by vám koláč příliš rychle tmavnul, přikryjte povrch pečícím papírem

- po upečení nechte ve formě zcela vychladnout a ideálně rozležet do druhého dne