Baklava

Baklava je dezert, původem z Osmanské říše. Setkat se s ním můžete například na dovolené v Turecku nebo Bulharsku. Jeho základem je speciální tenoučké čerstvé (či mražené) těsto, hubenější ještě než na nudle. Síla bude zhruba jako u taženého závinu. Jednotlivé pláty se promazávají máslem, sypou ideálně pistáciemi (či mixem ořechů) a po upečení zalévají medovým nebo cukrovým sirupem.
Těsto na mne nakonec za pár dní po shlédnutí receptu nečekaně vykouklo v chladícím boxu v Německu, pak už jenom stačilo hodit do košíku ořechy, skouknout pár videí, abych věděla pořádně jak na to a mohlo se péct. Samotná výroba není nijak složitá, ikdyž se tak trochu tváří. Možností, jak těsto skládat je víc, mě víc chutnala trubičková verze, přišla mi i trochu rychlejší a jednodušší, než klasické skládání plátů na sebe - zkusila jsem si obě verze. Jinak je to dost velká kalorická bomba, ale taky pěkný "mor", který ve mně nenápadně postupně mizí a způsobuje lehkou závislost po dalším kousku.

• 250 h filo těsta
• 100 g másla

• 250 g ořechů (pistácie, vlašáky, mix)
• 1/2 lžičky skořice

• 150 g cukru krupice
• 150 g vody
• 115 g medu
• 1 lžíce citrónové šťávy

1. Přepusťte si máslo - pomalým zahříváním z něj nechte odpařit vodu a nechte zchladnout. V míse smíchejte ořechy se skořicí. Zabalte 4 špejle do potravinářské fólie - chcete-li udělat trubičky.

2. Filo těsto překrojte napůl, jednu část dobře zabalte a uložte do lednice k dalšímu zpracování. Na pracovní plochu si dejte 2-3 pláty filo těsta, zbytek zatím zabalte do vlhké utěrky. Nezakryté těsto rychle vysychá a krátce prohřejte máslo.

3. Připravený plát těsta pokapejte pomocí mašlovačky máslem rozetřete po celé ploše. Posypte ořechovou směsí a na spodní stranu plátu položte zabalené špejle. zarolujte a vzniklý závin po obou stranách zmáčkněte směrem ke středu, aby vám vznikl pevná, varhánkovaná "housenka". Z boku vytáhněte špejle a trubičku přeneste do máslem vymazané nádoby. Povrch potřete máslem a takto zpracujte všechno těsto a ořechy. Před pečením překrojte trubičky na libovolně velké špalíčky. 

4. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C zhruba 30-35 minut - dozlatova.

5. Zatímco se peče baklava, svařte na mírnějším ohni vodu s cukrem a medem na sirup. Doba varu cca 7-8 minut, po částečném zchladnutí přimíchejte šťávu z citrónu. Sirupem zalijte horkou baklavu a nechte volně vychladnout ve nádobě. Baklavu odložte asi na 6 hodin při pokojové teplotě, poté uschovejte  přes noc v lednici, aby mohl sirup zákuskem pěkně prosáknout. Skladujte v lednici - tam vydrží až týden.

TIP: Baklavu můžete udělat i prokládanou. Postup je podobný jako u trubiček. Vymažte formu nebo pekáček rozehřátým máslem. Na pracovní plochu si připravte první kus těsta, pokapejte a potřete ho máslem. Plát vložte do pekáče, vezměte další díl, zase ho potřete a dejte do pekáče - takto navrstvěte 2-3 pláty těsta. Můžete dát i více, vše záleží na velikosti formy i vámi chystané porce.

Zhruba třetinu ořechové směsi nasypejte na připravené pláty, rovnoměrně rozvrstvěte a zakryjte dalším promaštěným těstem. Poslední vrstvu ještě zlehka potřete máslem a vzniklý "koláč" zasyrova nakrájejte . Nejprve podél na pruhy, poté našikmo, aby vám vznikly kosočtverce. Velikost jednotlivých porcí záleží na vás