Sojové bulky

Tohle z části celozrnné pečivo jsem zkoušela už před časem, když jsem hledala něco na způsob sojových rohlíků. Jenže jsem si nenapsala recept, většinou je nosím přímo v hlavě.. a tak jsem ho během pár dní ho zapomněla. Jenže přišla bída na chudáka, z mrazáku pomalu a tiše zmizely zásoby pečiva a byla chuť na něco "zdravějšího". Zkusila jsem tedy polovit v paměti, něco přidala, asi i ubrala, vykynula, ukoulela a nakonec upekla.


omládek

• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 150 g vody
• 10 g čerstvého droždí
• 1 lžíce melasy nebo 1 lžička sladu či cukru

zápara

• 125 g horké vody
• 30 g sojových vloček
• 35 g žitné nebo pšeničné trhanky
• 15 g lněných semínek

těsto

• omládek
• zápara
• 375 g hladké mouky
• 150 g vody
• 25 g tuku 
• 10 g soli

- základ receptu je zápara a omládek - semínka si klidně můžete připravit den předem a uschovat do lednice, ale bohatě stačí až s omládkem

- na omládek smíchejte všechny předepsané suroviny a nechte 20 minut zakryté odpočívat

- na záparu nasucho na pánvi orestujte semínka, trhanku a vločky, když vám lněná začnou vyskakovat, zalijte vše vroucí vodou, zakryjte a nechte vychladnout - trhanku, seženete buď ve mlýně nebo ve zdravé výživě, jedná se o částečně nadrcené zrno i s obalem - buď žita či pšenice, běžně se přidává do pečiva, které koupíte v obchodě, na sojové vločky se zeptejte ve zdravé výživě, lněné semínko můžete dát světlé i tmavé

- na těsto smíchejte omládek, záparu a zbývající suroviny a vypracujte hladké a vláčné těsto, které nechte 60-90 minut kynout - do dvojnásobku objemu

- poté rozdělte na díly, podle chuti vytvarujte a zakryté dejte ještě na 20 minut kynout

- před pečením oroste a můžete posypat směsí oblíbených semínke

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C 15-20 minut dle výkonu trouby a po upečení přestěhujte na mřížku k vychladnutí