Žitná cihlička s vločkami

Některé recepty vznikají vlastně "samy". To takhle rozkvasíte na váš oblíbený chleba s vločkami, zjistíte, že není pivo, které do nich patří: To by se dalo ještě přežít - tak tam vrznete vodu a hrubé špaldové kafe (nebo meltu). Pak vám dojde, že nemáte ani pšeničnou chlebovku a jste líní dojít do spíže a otevřít nový balík hladké mouky. A vezmete žitnou, protože ta je po ruce - a pak už to jde tak nějak samo. Upéct žito ve formě není žádná velká věda, chce to jenom trochu míchání lžící, trochu másla na vymazání formy a trochu času na kynutí a pečení. A trochu lásky - jako vždycky, když se peče doma kváskový chleba.


rozkvas
  • 125 g vody
  • 100 g celozrnné žitné mouky
  • 20 g kvásku z lednice
zápara
  • 200 g vroucí vody
  • 100 g žitných vloček
  • 15 g špladového kafe nebo melty (hrubá směs)
těsto
  • rozkvas
  • zápara
  • 300 g žitné mouky (chlebová nebo výražka)
  • 125 g celozrnné žitné mouky
  • 350 g vody
  • 12 g soli
  • 2 lžičky kmínu
na vymazání, posyp
  • máslo
  • žitné vločky


- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku, každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si dají do nádoby s ryskou nebo gumičkou, aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti

- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - nasucho opražte na pánvi vločky po dobu cca 10 minut -  během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - a proč vločky žitné a ne ovesné? jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání těsta se nerozbijí na kaši, v chlebu samotném  na řezu jsou pak i trochu víc vidět

- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu vodu s hrubým kafem a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do vroucí vody, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin

- do mísy odvažte mouky s vodou, solí a kmínem, přidejte rozkvas, vločky a promíchejte pouze lžící nebo vařečkou tak, abyste nikde neměli suchá místa - podle savosti mouky můžete ještě trochu vody přidat

- kompaktní těsto zakryjte a dejte na 2 hodiny kynout

- poté těsto přestěhujte do máslem vytřené formy - délka 27-30 cm, povrch zlehka zarovnejte a posypte nepraženými žitnými vločkami

- formu zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout

- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření 

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu, na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 200°C dalších 30 minut, poté opatrně vyklopte na plech (lépe dopékat na plechu než na mřížce, mřížka může udělat na nedopečeném chlebu brousek!) a nechte ještě 15 minut dopéct volně bez formy (posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe se tak propeče)

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený

PS: Kvůli vločkové zápaře může chleba při krájení trochu lepit na nůž!

2 komentáře:

  1. Dobrý den, chlebík vypadá moc dobře. V sobotu jsem byla na výuce pečení chleba a také jsme dělali žitný do formy. Určitě Váš recept vyzkouším a děkuji za inspiraci. Ať se Vám vždy daří! Jana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky za milá slova Jani.. žitné chleby patří mezi mé oblíbené a naštěstí se je naučila jíst i rodina. Vám ať to peče :) Míša

      Vymazat