Škvarkové placky


Můj muž miluje škvarkové "pagáče" z kynutého těsta, ale mně vždycky vadilo, že je to spíš jednorázová záležitost, která do druhého dne ztratí svoje kouzlo i chuť. S troškou nemá smysl se dělat, dětem nikdy extra nechutnaly a běžná dávka byla pro dva moc velká. Tak jsem na ně postupem času rezignovala. A pak se objevila zrada. Na návštěvě jsem dostala ochutnat kupovanou placku z místního pekařství, ale úplně jinou, než jsem byla zvyklá. Posypanou, lehce pikantní. A ta se mi drápkem zasekla do paměti. Navíc ty "pekařovo", ať už sypané či "nahé", začal jíst i syn a mně začalo být jasné, že tenhle "drápek" půjde ven jedině tak, že si postavím recept. Pak už stačilo jenom sehnat škvarky, dostatek času a na druhý pokus konečně doladit recept. Drápek je venku a s ním i břicho plné škvarkových placek.


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vlažné vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička cukru nebo sladěnky
těsto
  • omládek 
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g polohrubé mouky
  • 50 g bramborových vloček
  • 250 g vody
  • 150 g škvarků
  • 40 g sádla
  • 10 g soli
posyp - pikantní placky
  • sušený česnek
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl

- jako první si udělejte omládek - smíchejte mouku s vodou, rozdrobeným droždím a cukrem, nechte tak 3-4 hodiny stát, než směs pěkně nabublá - jde to samozřejmě i bez něj, jen navyšte droždí na 20 g čerstvého a sečtěte dohromady všechnu vodu a mouku

- k omládku přidejte další mouku, bramborové vločky, vodu, sádlo a sůl, vypracujte hladké těsto - do něj poté zapracujte škvarky - hotové těsto nechte zhruba 1,5 hodiny kynout - jednoduše do dvojnásobku

- malá technická - bramborové vločky jsou obyčejná sušená bramborová kaše bez mléka, dá se běžně za pár korun koupit v obchodě - ve složení je 99% bramborových vloček, stejně tak se dají koupit "čisté" vločky na internetu, cenově poměrně dost vysoko a složení je totéž - 99% bramborové vločky, kurkumín a nějaké stabilizátory k udržení trvanlivosti - brvločky můžete obejít i vařenou bramborou ve slupce (200 g), jen počítejte s tím, že těsto bude lepivější a bude mít tendenci lehce zřídnout a chuťově bude taky někde jinde

- vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál, rozdělte na libovolný počet kusů - např. 11 po cca 100 g, záleží na vás

- vytvarujte kuličky, které lehce oválejte v žitné mouce (není povinná, jen já jí dávám, méně to pak lepí), zlehka splácněte, dejte hladkou stranou dolů a dejte na pečící papír vykynout na 20 minut

- včas nahřejte troubu na 220°C 

- vykynuté placky na plechu otočte, pomocí jídelního nože nebo plastové či kovové karty na nich udělejte mřížku, postříkejte vodou, případně posypte dle chuti česnekem, pepřem a solí nebo ponechte bez posypání a pečte dle velikosti placek dozlatova - pokud by povrch už byl krásně zlatý a dole byly ještě světlé, jednoduše je otočte a pečte chvíli vzhůru nohama

- po upečení přestěhujte na mřížku a nechte vychladnout, případně částečně zchladlé podávejte jako přílohu k polévce

4 komentáře:

  1. Jsou úžasné i když vyzkoušejte vyměnit škvarky za drobně nakrajenou anglickou slaninu. A to si teprve pochutnáte. Moc fain recept i druhy den jak čerstvé.

    OdpovědětVymazat