Datlové koláčky

Je zvláštní, jak se někdy s věkem mění chutě. Sušené datle ani fíky, které vždycky na svátky mlsala naše mamina, jsem nikdy neměla ráda. Byly na mne byly šíleně sladké. Antipatie k nim mi vydržela léta a dneska vlastně ani nevím, co mne "přinutilo" koupit si první sáček fíků a datlí. Ať už to ale bylo cokoliv, zjistila jsem, že "vono je to jedlý, ba dokonce dobrý". A když jsem pak hledala na internetu využití pro jedno zvláštní koření, už to byl jenom krůček k tomu, abych si koupila datlovou pastu a zjistila, co na ní všichni vlastně mají. V lednici ležela chuděra dlouho, nebyl čas, ikdyž jsem tušila, co z ní jednou vyrobím. Objevila jsem totiž recept, do kterého šla pasta i koření mahleb a ač nejsem sušenková, věděla jsem, že tohle arabské cukroví prostě zkusit musím.
V originále se koláčkům říká maamoul, vmačkává se do dřevěné formičky nebo zdobí speciálními kleštičkami (což je pěkná piplačka pro ruce). Ale stačí trochu zručnosti a praxe a myslím si, že to jde potom samo. Já zkusila variantu s formičkou, ale můj jemný vzor se při pečení slil, chce to formičku s nějakým ostrými záhyby, např. košíčky, bábovičky. Lépe vyšly oválky, které jsem "poštípala" pinzetou. Kamarádce teda přišly trochu hrůzostrašné, jako zakuklené housenky, ale mně se líbily moc. Protože jsem nevěděla, nakolik mi bude chutnat kombinace datlí a koření, záměrně jsem je nechala neutrální - bez koření. Už jenom proto, že jsem pracovala s pastou a výroba koláčků by se mi promícháváním pasty dost ztížila.
Taky se bojíte se, že jsou arabské sladkosti "chodící cukr"? Přiznám se, že jsem se celkově pečení docela bála, ale nakonec se obavy nepotvrdily. Těsto samotné je málo sladké, koláčkům dodávají sladkost jenom datle - náplň mi trochu připomíná povidla - jen chybí ta švesková kyselkavost. Pro mne celkově jsou koláčky méně sladké a koření by se v nich určitě i lépe vyjímalo. Mně by se datlím hodila strouhaná či kandovaná kůru z citrusů, ale když si uděláte pohodu, k ruce vezmete knihu nebo milou společnost a šálek horkého čaje, určitě vám nebude chybět vůbec nic.
PS: Jak jde nahradit růžová voda, použitá v receptu? To vám neporadí, možná jenom vodou, ale není nijak závratně drahá, koupit se dá v obchodě s arabskými potravinami, prý i v lékárně, případně drogerii (tam většinou ještě v kombinaci s alkoholem). Pokud budete shánět, doporučuji přibrat i vodu z pomerančových květů - tu najdete např. v receptu na gibassier.


těsto
  • 300 g hladké mouky 
  • 130 g rozpuštěného másla
  • 25 g cukru
  • 2 lžíce růžové vody
  • 2-3 lžíce mléka
  • větší špetka soli
náplň
  • 300 g datlové pasty


- smíchejte všechny suroviny těsto a vypracujte hladké, vláčné těsto - mléko přidávejte postupně, abyste těsto moc nenaředili - naopak,  pokud by se vám zdálo sušší, přidejte ještě trochu mléka - hotové těsto dejte do lednice na 30 minut odpočinout

- datlovou pastu si rozdělte na 35 dílků po 8 gramech a z nich vypracujte kuličky nebo válečky - vypadá to jako piplačka, ale celkově vám to dost urychlí práci - kdo nemá pastu, rozmixuje datle v procesoru

- vychlazené těsto rozkouskujte na dílky o velikosti 16 g - pro lepší práci opět udělat kuličku, nechat chvíli vychladit, do kuličky důlek a pak do těsta zabalit náplň - naplněnou kuličku pak buď obtiskněte do výrazné, ostré formičky nebo místo kuliček udělejte oválky a ozdobte dle fantazie, každopádně maamoul je vždy nějak vzorovaný

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu zhruba 20 minut - koláčky mají lehounce chytit barvu

- po upečení nechte vychladnout a před podáváním můžete ještě zacukrovat

- uchovávejte v suchu, v uzavřené nádobě



Žádné komentáře:

Okomentovat