Medové dýně

Strašně dlouho jsem chtěla vyzkoušet pečivo ve tvaru dýně. Dlouho byla jenom myšlenka, pak jsem se rozhodla konat, ale napadlo mne použít jutový provázek u těsta na kaiserky. Což byl fakt nápad nad nápady. Naštěstí jsem to zkusila jenom na třech kouscích, takže jsem nemusela obírat provázkové "chlupy" z celého plechu. Když jsem si konečně sehnala potravinářský provázek, nenapadlo mne nic jiného, než zkoušet recept a provedení na posezení s kolegyněmi. Totální honička, nestíhačka.. a já si vázala mašle. Co vázala, následně vystříhávala provázky z ještě teplého pečiva, abych ho stihla podat na stůl. Jo, takhle aktivně si umím zkomplikovat život jenom já.
Ale ač byla provázková estetika silně pokulhávající, malé kořeněné dýničky moc chutnaly. A já začala přemýšlet, jaký tvar teda tomu pečivu dám. Napadly mne různé bulky, rohlíčky, pletence, až nakonec zvítězilo "motání", které používám u kaiserek. Pak už stačilo jen přidat kousky skořice a malé dýně byly na světě i bez provázku.
Jinak - recept vypadá trochu složitě, co do surovin, ale pracný není. Je postavený na pšeničném kvásku s troškou droždí, kdo nevede kvas, má v závorce uvedené množství droždí. Kdo nechce zase vůbec droždí, jednoduše ho vynechá. Já ho přidávám kvůli maličko lepší chuti a trvanlivosti (pečivo je pak déle vláčné než čistě z kvasu).



rozkvas (preferment)
  • 150 g hladké mouky
  • 100 g vody
  • 20 g pšeničného kvásku (3 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí)
  • 1 lžička sladěnky (nemusí být)
těsto
  • rozkvas
  • 350 g hladké mouky
  • 100 g rozmixované pečené dýně
  • 100 g mléka
  • 60 g oleje (já dala slunečnicový a 20 g dýňového)
  • 60 g cukru krupice
  • 50 g medu
  • 25 g bramborových vloček
  • 25 g sušeného mléka (případně sunar, smetana)
  • 1 žloutek
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 g sušeného droždí nebo 3 g čerstvého (lze i úplně vynechat)
na dokončení
  • celá skořice
  • 30 g másla
  • 1 lžíce rumu



- nejprve si umíchejte rozkvas (kdo nemá kvásek, tak si udělá preferment) - kvas musí dojít do dvojnásobku, takže 10-12-14 hodin (mně jde pšeničný pomaleji), preferment nechte na lince aspoň 3-4 hodiny

- dýni nakrájejte na proužky (případně i oloupejte), prohoďte v oleji a pečte na 200°C 30-40 minut (dle výkonu trouby), po vychladnutí rozmixujte

- když máte hotový základ, přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké, vláčné a nelepivé těsto - hustota přibližně jako na rohlíky, kdo chce dělat jenom čistě z kvasu, může zkusit ještě přidat trochu vody - celkové množství vody v těstě - a jeho konzistence - hodně záleží na vypečenosti dýně

- těsto nechte 90 minut kynout, během doby můžete 3x přeložit a poté uschovejte do lednice - kdo peče jenom z droždí, nechá na lince jenom 30 minut a poté uklidí do chladu - péct se dá samozřejmě i i rovnou, ale proležením v lednici se těsto krásně provoní

- v lednici nechte těsto 24-48 h, podle vykynutosti - když máte pocit, že je akorát, vyndejte ho ven z chladu a nechte na lince "ohřát" zhruba 60 minut

- poté rozdělte na jednotlivé porce, z nich vyválejte kuličky  a ty nechte zakryté pod utěrkou 15 minut odpočívat

- z kuliček následně vyválejte hady, každého hada trochu oválejte v mouce, uprostřed hada udělejte uzel, konce omotejte kolem dokola, jako když vijete věneček a do středu zapíchněte nalámanou celou skořici

- hotové tvary zakryjte utěrkou, vložte do igelitové tašky a nechte kynout 45-60 minut (u droždí bude stačit 20-30 minut)

- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C po dobu 20-25 minut - jednoduše dozlatova

- ihned po upečení potřete dýně rozpuštěným rumovým máslem a nechte vychladnout


Žádné komentáře:

Okomentovat