Základní chléb se záparou
Jakýkoli chléb se záparou jsou super, protože vydrží proti běžným chlebům déle vláčný. Pro ženské je tam trochu semínek, v tomhle navíc i celozrnné mouky, ale zase ne tak moc, že by to chlapi nepřežili. My pekaři zase oceníme, že se s těstem dobře pracuje a relativně v pohodě by ho měli zvládnout i začátečníci. Pozor - složení zápary je možné měnit podle chuti, momentálního stavu spíže a semínek v ní, ale počítejte s tím, že každá semínka jinak pijí vodu, tudíž si pak musíte přizpůsobit i množství vody do zápary.
rozkvas
rozkvas
- 100 g celozrnné žitné mouky
- 125 g vody
- 20 g žitného kvásku
zápara
- 100 g směsi (např. žitné vločky, trhanka, slunečnice, grahamová mouka)
- 100-150 g horké vody
těsto
- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku (v tomto případě z cca 200 na cca 400), každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si radši dají do nádoby s ryskou nebo označí gumičkou "cíl", aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti
- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený
- rozkvas
- zápara
- 300 g hladké mouky 00
- 125 g celozrnné pšeničné mouky
- 260-275 g vody
- 10 g soli
- 5 g kmínu
- rozkvas žádná velká věda - necháte ho vzejít do dvojnásobku (v tomto případě z cca 200 na cca 400), každému to trvá jinak dlouho - začátečníci si radši dají do nádoby s ryskou nebo označí gumičkou "cíl", aby věděli, kdy mají hotovo, zkušenější se zachovají podle svého kvasu, počasí a teploty v místnosti
- zároveň s rozkvasem si připravte záparu - směs zalijte vroucí vodou, dobře promíchejte, zakryjte a nechte vystydnout - vody dejte podle složení zápary, třeba lněná mouka sebere hodně vody, naopak mák či sesam nepije skoro vůbec
- zhruba 30-60 minut před doběhnutím rozkvasu si do mísy navažte mouku a vodu do receptu promíchejte a nechte odpočívat - proběhne "autolýza" a s těstem se vám následně bude lépe pracovat - bude méně lepit
- poté do mísy přijdete rozkvas, sůl, záparu a vypracujte hladké těsto, které nechte zakryté 2,5 hodiny kynout a co 30 minut přeložte namočenou rukou - kdo chce dát těsto do lednice, což v tomto případě velmi doporučuji, celozrnné mouce i chlebu to jenom prospěje, nechá kynout jenom 1,5 h a poté dá do chladu na 12-24 hodin
- poté do mísy přijdete rozkvas, sůl, záparu a vypracujte hladké těsto, které nechte zakryté 2,5 hodiny kynout a co 30 minut přeložte namočenou rukou - kdo chce dát těsto do lednice, což v tomto případě velmi doporučuji, celozrnné mouce i chlebu to jenom prospěje, nechá kynout jenom 1,5 h a poté dá do chladu na 12-24 hodin
- vykynuté těsto stočte do ošatky, zakryjte a nechte chleba další zhruba 2 hodiny kynout - vzhledem k menšímu rozkvasu to může kynutí trvat i déle - studené těsto z chladu můžete dát kynout do lednice na zhruba 8-9 hodin při 5°C
- když máte pocit, že bude brzy vykynuto tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření
- když je trouba nahřátá, vložte do ní chléb, dle chuti nařízněte, na zapařovací plech opatrně chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete
- pečte na 250°C po dobu 15-18 minut (delší doba pro těsto z chladu), poté stáhněte na 190-200°C dalších 30 minut, na posledních 5 minut můžete otočit dnem vzhůru, lépe propeče spodek
- po upečení nechte vychladnout na mřížce a krájejte až úplně studený
Dakujem krasne za super receptik, chlieb vysiel uzasne, aj ked sa mi podarilo uliat trochu viac vody, cim som este zvysila hydrazaciu a musela som sa potom popasovat s cestom, kedze pred tym som to neskusala . Srdecne pozdravujem a zelam vela uspechov
OdpovědětVymazatdíky moc za zprávu a zpětnou vazbu - jinak, pokud se "ulije" ruka s vodou, dá se vždycky chleba zachránit vykynutím v máslem či sádlem vymazané formě (místo ošatky), ušetří se tak nervy ze stáčení a chleba se tím "zachrání" :) ať se daří
VymazatMišo, díky za ppolopaticý recept, chléb je výborný. Mějte krásný den. Katka
OdpovědětVymazat