Hot dog žemle


Jako všechny děti, i ty moje milují párky v rohlíku. Většinou děláváme variantu z trouby (recept zde), kterou jsem odkoukala od místní pekárny a měla jsem je v plánu udělat zase, když jsme s dětmi probírali typy na svačinu. Jenže pak se mi vybavilo "hot dog" video od Cuketky a bylo mi hned jasné, že tentokrát to bude mnohem vytuněnější verze. Skoukla jsem pár receptů na internetu, až jsem nakonec vybrala jeden, který jsem si lehce poupravila. A protože se hned první várka osvědčila, dohodli jsme se s partou kamarádů, že nutně musíme svolat "hot dog párty".


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
těsto
  • omládek
  • 300 g hladké mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné mouky
  • 120 g plnotučného mléka
  • 40 g změklého sádla nebo oleje
  • 30 g sušeného mléka nebo syrovátky
  • 20 g cukru
  • 8 g soli
na potření
  • vejce rozšlehané s trochou mléka
  • máslo nebo sádlo na vymazání 

- zhruba 1-2 h před samotným zaděláním těsta si umíchejte omládek, zakryjte a nechte vyběhnout, hotový omládek je pěkně napěněný a probublaný - kdo má slad, dá ho, kdo ne, použije cukr

- k omládku navažte ostatní suroviny kromě tuku - kdo nemůže mléko, dá vodu, sušené mléko jde nahradit smetanou do kávy (ikdyž chuť je maličko jinde) nebo dát sušenou syrovátku (mají v lékárně), nemléční nemusí dát vůbec - zkoušela jsem i variantu bez mléka, ale chutnají mi víc mléčné

- vypracujte hladké těsto a do něj na závěr zapracujte tuk 

- hotové těsto dejte vykynout přibližně na 1,5 hodiny - do dvojnásobku nebo rovnou po zadělání ukliďte do chladu do druhého dne - během doby bude možná potřeba jednou nebo dvakrát ještě těsto "shodit" a promíchat

- těsto rozdělte na dílky po cca 80 g - podle velikosti párků, na hodně dlouhé budete potřebovat až 100 g kousky

- jednotlivé dílky postupně rozválejte a smotejte do válečku, vkládejte do pekáčku dobře vymazaného máslem nebo sádlem, nechte 30-40 minut vykynout a poté pomažte rozšlehaným vejcem - kynutí berte podle stupně utažení válečku při tvarování a teploty v místnosti


- POZOR - je vícero způsobů pečení a tedy i skládání na kynutí - dají se upéct jednotlivé kousky, jako české rohlíky, jen bez švů - na pečícím papíře nebo se skládají do máslem vymazané a vysypané formy - mně osobně víc asi sedí to kynutí v nádobě, dokonce na to existuje speciální "plech", já pekla v pekáčku a malé zapékací formě dětem a přijde mi, že při plnění méně praskají při rozevření než ty pečené samostatně na plechu - ovšem zase mi vadila ta hrubá mouka naspodu, tak je dávám už jen do máslem vymazané formy

- pečte v troubě vyhřáté na 210°C (horní spodní) po dobu 25-30 minut - dozlatova


Tip k naplnění:
Před podáváním se doporučuje žemličky trochu nahřát, případně lehce orestovat na másle, získají pak ještě plnější chuť.
Co se týká náplní, nejvíc nás zatím - po nahlédnutí ke zmíněnému panu Cuketkovi - oslovila verze s okurkovým relishem - tedy jakýmsi okurkovým dipem. Doplníme oblíbenou hořčicí, rajčátky nebo kvalitním kečupem - ona ta rajčata všude padají, dost špatně se to pak jí a připravte se na to, že bude potřeba mít při ruce papírové utěrky, nedá se to jíst moc esteticky, podobně jako hamburgery. Ještě se chystám na karamelizovanou cibulku, ale to až bude čas, pokud se povede, přidám jí jako tip k relishi.

Okurkový relish
Hrubě pokrájejte 3 velké kyselé okurky, 1-2 lžíce nakládaných cibulek, přidejte 1 lžičku dijonské hořčice, trochu soli, pepře a promixujte ponorným mixérem - kdo nemá ponorný, musí okurky pokrájet na co nejmenší kousky nebo nastrouhat najemno - přidat se může i čerstvá pokrájená cibule, my ji dáváme až navrch.

Komentáře

  1. Míšo jste báječná a já se z každého vašeho receptu velmi velmi těším , děkuji,že mne denně inspirujete :-*

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Ivanko díky za slova chvály, udělaly mi velkou radost, ať se daří a rodně chutná. Míša

      Smazat
  2. Dobrý den Míšo, dá se něčím nahradit ta syrovátka nebo ji popřípadě mohu vynechat?
    Děkuji předem za odpověď.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. nahradit se dá čerstvou syrovátkou (místo tekutiny) případně sušeným mlékem či sušenou smetanou do kávy, ale bude tam rozdíl v chuti i lehce v trvanlivosti. Vynechat se dá samozřejmě taky, ale opět je to do mínusu k chuti i k trvanlivosti pečiva. Pokud víte, že sníte hned, neřešila bych a vynechala, pokud chcete pečivo jíst ještě druhý den, bude chuťově i kvalitou lepší se syrovátkou (jedlé samozřejmě bude druhý den i bez ní). Sehnat se dá běžně v lékárně.

      Smazat

Okomentovat