Hot dog žemle


Jako všechny děti, i ty moje milují párky v rohlíku. Většinou děláváme variantu z trouby (recept zde), kterou jsem odkoukala od místní pekárny a měla jsem je v plánu udělat zase, když jsme s dětmi probírali typy na svačinu. Jenže pak se mi vybavilo "hot dog" video od Cuketky a bylo mi hned jasné, že tentokrát to bude mnohem vytuněnější verze. Skoukla jsem pár receptů na internetu, až jsem nakonec vybrala jeden, který jsem si lehce poupravila. A protože se hned první várka osvědčila, dohodli jsme se s partou kamarádů, že nutně musíme svolat "hot dog párty".


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička sladu nebo cukru
těsto
  • omládek
  • 300 g hladké mouky
  • 50 g celozrnné pšeničné mouky
  • 120 g plnotučného mléka
  • 60 g změklého másla (oleje)
  • 30 g sušeného mléka nebo syrovátky
  • 20-40 g cukru
  • 8 g soli
na potření
  • vejce rozšlehané s trochou mléka
  • máslo a hrubá mouka na formu

- zhruba 1-2 h před samotným zaděláním těsta si umíchejte omládek, zakryjte a nechte vyběhnout, hotový omládek je pěkně napěněný a probublaný - kdo má slad, dá ho, kdo ne, použije cukr

- k omládku navažte ostatní suroviny kromě másla - kdo nemůže mléko, dá vodu, sušené mléko jde nahradit smetanou do kávy (ikdyž chuť je maličko jinde) nebo dát sušenou syrovátku (mají v lékárně), nemléční nemusí dát vůbec - cukru dejte podle uvážení, někomu nasládlé pečivo vadí, takže plnou dávku dávat netřeba, mně to ale třeba tady vyloženě nevadí; zkoušela jsem i variantu bez mléka, ale chutnají mi víc mléčné

- vypracujte hladké těsto a do něj na závěr zapracujte tuk - kdo nesmí máslo, dá olej

- hotové těsto dejte vykynout přibližně na 1,5 hodiny - do dvojnásobku nebo rovnou ukliďte do chladu do druhého dne - během doby bude možná potřeba jednou nebo dvakrát ještě těsto "shodit" a promíchat

- těsto rozdělte na dílky po cca 80 g - podle velikosti párků, na hodně dlouhé budete potřebovat až 100 g kousky

- jednotlivé dílky postupně rozválejte a smotejte do válečku, dejte na 30-40 minut vykynout a poté pomažte rozšlehaným vejcem - kynutí berte podle stupně utažení válečku při tvarování a teploty v místnosti


- POZOR - je vícero způsobů pečení a tedy i skládání na kynutí - dají se upéct jednotlivé kousky, jako české rohlíky, jen bez švů - na pečícím papíře nebo se skládají do máslem vymazané a vysypané formy - mně osobně víc asi sedí to kynutí v nádobě, dokonce na to existuje speciální "plech", já pekla v pekáčku a malé zapékací formě dětem a přijde mi, že při plnění méně praskají při rozevření než ty pečené samostatně na plechu - ovšem zase mi vadila ta hrubá mouka naspodu, tak budu muset ještě poladit příště, že bych zkusila pečící papír na dno

- pečte v troubě vyhřáté na 210°C (horní spodní) po dobu 25-30 minut - dozlatova


Tip k naplnění:
Před podáváním se doporučuje žemličky trochu nahřát, případně lehce orestovat na másle, získají pak ještě plnější chuť.
Co se týká náplní, nejvíc nás zatím - po nahlédnutí ke zmíněnému panu Cuketkovi - oslovila verze s okurkovým relishem - tedy jakýmsi okurkovým dipem. Doplníme oblíbenou hořčicí, rajčátky nebo kvalitním kečupem - ona ta rajčata všude padají, dost špatně se to pak jí a připravte se na to, že bude potřeba mít při ruce papírové utěrky, nedá se to jíst moc esteticky, podobně jako hamburgery. Ještě se chystám na karamelizovanou cibulku, ale to až bude čas, pokud se povede, přidám jí jako tip k relishi.

Okurkový relish
Hrubě pokrájejte 3 velké kyselé okurky, 1-2 lžíce nakládaných cibulek, přidejte 1 lžičku dijonské hořčice, trochu soli, pepře a promixujte ponorným mixérem - kdo nemá ponorný, musí okurky pokrájet na co nejmenší kousky nebo nastrouhat najemno - přidat se může i čerstvá pokrájená cibule, my ji dáváme až navrch.

Komentáře