Svatební koláčky

Každá nevěsta má mít něco starého, modrého, nového, půjčeného a něco darovaného. A já se tím snažila řídit i při focení - "botičky" po manželově babičce, bílomodrý talířek, nová je lžíce, půjčený snubní prsten mého muže a darovaný je recept. Před pár lety mi ho po svatbě u sestřenky poslala maminčina teta - sestra mé babičky, když jsem s plnou pusou prosila o návod na to její skvělé pekařské dílo. Od té doby čekal recept v šuplíku, až budu mít volno, čas a chuť ho konečně vyzkoušet. A protože nemusíte čekat na něčí svatbu, abyste si dali svatební koláčky - já si je udělala jen tak, pro radost.


kvásek
  • 60 g polohrubé mouky
  • 60 g mléka
  • 20 g droždí
  • 10 g cukru
těsto
  • kvásek
  • 235 g polohrubé mouky
  • 125 g másla
  • 60 g mléka
  • 40 g cukru
  • 2 žloutky
  • půl lžičky vanilkové pasty (trochu pravé vanilky)
  • půl lžičky prášku do pečiva
  • půl lžičky citrónové kůry
  • větší špetka soli
k dokončení
  • zhruba 125 g másla
  • půl lžíce rumu
  • moučkový cukr

- nejprve smíchejte suroviny na kvásek, ten nechte 15 minut stát, poté přidejte všechno ostatní, vypracujte hladké a vláčné těsto - opravdu pořádně ho propracujte, poté ho dejte na hodinu do chladné zóny odležet, následně rozválejte,vykrájejte 3 cm kolečka, spodkem malé panákové skleničky vytlačte středy a naplňte

- náplně doporučuji připravit si den předem a uchovat v chladu, na koláčky je stříkám plastovým zdobícím sáčkem - na tvaroh používám ozdobnou koncovku, na ostatní náplně vám postačí ustřižená špička

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 15 minut - okraje by měly být lehce do růžova

- po upečení namáčejte do rozpuštěného másla s trochou rumu a obalte v moučkovém cukru

Tvarohová náplň

- 125 g tučného tvarohu (kostka), 2 lžíce moučkového cukru, 1 žloutek,  trochu pravé vanilky, 1/2 lžíce vanilkového pudinku nebo kukuřičného škrobu, trochu citrónové kůry - rozinky namočené v rumu na ozdobu

- na náplně do koláčů používejte pouze tvaroh ze staniolu, pokud se vám nepodaří ho sehnat, nechte v plátně na cedníku vykapat vaničkový tvaroh - z 250 g vaničky máte 150 g tvarohu, vykapanou syrovátku můžete použít na zadělání těsta

- pokud byste chtěli dělat větší dávku, nedávejte dva žloutky, ale celé vejce

Ořechová náplň

- 75 g mletých vlašských ořechů, 75 g mléka, 60 g cukru, 40 g mletých piškotů, 1 lžíce rumu, špetka kardamomu

- pokud nemáte mleté ořechy, pomelte je s cukrem, poté přidejte mléko a na mírném plameni za občasného promíchání svařte, poté vmíchejte piškoty a rum

Maková náplň

- 125 g mléka, 75 g mletého máku, 30 g cukru, 30 g povidel, 1/2 lžičky citrónové kůry, 1/2 lžičky skořice

- za častějšího míchání svařte na mírném ohni a poté nechte vychladnout

Pečená jablka

- 350 g očištěných jablek (se slupkou), 25  g vinného octa, 15 g cukru, 1/4 lžičky skořice

- jablka očistěte od jádřinců, nakrájejte na čtvrtky, promíchejte s ostatními surovinami a pečte na 180-200°C po dobu 1-2 hodin - dužina jablek má mít lehce hnědou barvu

- po upečení projeďte ponorným mixérem, přidejte lžíci rumu, případně cukr (dle typu jalbek) a přimíchejte 10-20 g strouhanky, nechte vychladnout

- pokud nechcete spotřebovat celou dávku jablečné směsi, dejte strouhanku jenom do části a zbytek uschovejte v lednici

Povidla

- kdo má rád povidlovou náplň, doporučuji si sehnat domácí povidla - ta nevytékají - já našla doma sklenici řidší, svařila jsem je na mírném ohni tak, aby zhoustla a na koláčcích parádně držela, kupovaná díky příměsím na koláčích "tečou"

Komentáře