Tyčinky od pekaříka

U pekaříka se u nás doma říká jedné místní pekárně - podle obrázku pekaře ve štítu. A právě tam prodávají tyhle plundrové tyčinky. Jednou za čas se urvu a koupím je, protože je doma milujeme všichni. Doteď se mi je nikdy nechtělo dělat, protože příprava je trochu náročnější a nejsou ani nejzdravější. Ale rozhodně stojí za to. A tak jsem se hecla a překopala recept na obyčejné plundrové těsto. 
Těsto na tyčinky si můžete připravit i den, dva dopředu, v lednici na vás počká a vy tak budete mít ušetřenou práci, pokud byste je chtěli péct např. pro návštěvu nebo na oslavu. Pak už stačí jenom rozválet, nechat vykynout a upéct.


základní těsto
  • 275 g hladké mouky
  • 25 g celozrnné pšeničné mouky
  • 135 g vody
  • 20 g másla
  • 10 g žitné trhanky
  • 10 g pšeničné nebo špaldové trhanky
  • 10 g lněných semínek
  • 10 g moučkového cukru
  • 10 g droždí
  • 5 g soli
na proložení
  • 100 g změklého másla
posyp
  • sušený česnek
  • lněné semínka
  • sůl

- v míse smíchejte všechny suroviny dohromady a vypracujte kompaktní těsto, které dejte na hodinu odpočinout do lednice

- semínková vložka se skládá z dvojí trhanky a lněného semínka - trhanka je částečně podrcené zrno i s obalem, někdy se mu říká šrot, k sehnání je buď pšeničná (i z červené pšenice) či žitná, já mám díky ochotě ze zdravé výživy takto podrcenou i špaldu - pokud seženete jenom jeden druh trhanky nevadí
- k sehnání trhanka je ve zdravé výživě nebo ve mlýně - probio.cz a prodejnamlyn.cz 
- využití pro trhanku najdete v např. v kaiserkách nebo v chlebu - přidávám ji jako záparu - chcete-li přímo recept, stačí na webu napsat do lupy heslo trhanka
- kdo nemůže sehnat trhanku, jednoduše použije jakákoli drobnější semínka - příliš velká semena by dělala problémy při krájení



Lněné semínko, špaldová trhhanka, žitná trhanka


- když máte těsto v lednici, složte si z pečícího papíru čtvercovou "kapsu" o velikosti zhruba 10x10 cm a naskládejte do ní plátky změklého másla - kapsu uzavřete a válečkem máslo rozválejte do roviny, poté dejte vychladit k těstu

- další postup je stejný jako u klasického plundrového těsta, fotopostup najdete zde

- pokud si připravujete těsto v předstihu a nechcete ho používat okamžitě, může se vám stát, že těsto během času hodně nakyne a nafoukne se (viz úvodní fotka u fotonávodu) - doporučuji proto po pár hodinách ještě jednou rozválet, poskládat a uložit do chladu



- vykynuté těsto před pečením rozválejte, rozkrájejte na proužky a naskládejte na pečící papír - můžete je dávat blíž k sobě, ony půjdou hlavně nahoru

- nechte vykynout při pokojové teplotě zhruba 60-90 minut - tyčinky by se měly během doby zvětšit jednou tolik

- po vykynutí zastříkněte vodou z rozprašovače, poprašte sušeným česnekem, zasypejte semínky a zlehka osolte - ideální je na to elektrický mlýnek na sůl

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté odvětrejte a dopečete na 230°C ještě asi 10 minut

- pokud by se vám někdy nechtělo krájet tyčinky, můžete si z těsta udělat i plundrové rohlíky - rozválený plát nakrájejte na trojúhelníky, smotejte, dejte vykynout a upečte,  pečivo budete krásně křupavé a vláčné, dá se i zamrazit - z mrazáku je pak rozpékám v troubě



Komentáře