Chlebovky
Jako malá jsem milovala chlebovky z místní pekárny. A jako velká jsem si je občas kupovala na svačinu do práce - byl to jediný blízký zdroj potravy přímo u školy. Hutné žitné těsto ve tvaru šneka, hrubá sůl s kmínem na posypání, prostě lahoda. Jenže pekárnu před pár lety zavřeli a s ní zmizely chlebovky i kraslický chleba. Až před časem mi je připomněla jedna paní, která sháněla recept. A světe div se, žádný není. A tak jsem se pokusila poskládat recept podle chuti. Pořád se maličko liší - přikládám to použitému domácímu chlebu - který není tak hodně žitný, jak býval ten místní, ale je to tam. Ta hutná chuť po žitu, kvasu, soli a kmínu. Jo a nelekejte se - recept vypadá složitě, ale je to jen pár mističek, které si připravíte předem a pak už jenom smícháte.
omládek
- 100 g pšeničné chlebové mouky
- 100 g vody
- 3 g sušeného droždí (10 g čerstvého)
chlebový základ
- 75 g vroucí vody
- 50 g suchého chleba (pomlít)
kvas
- 150 g žitného kvasu (klidně z lednice)
- nebo 75 g žitné mouky, 75 g vody, lžička kvásku
těsto
- omládek
- chlebový základ
- kvas
- 300 g žitné mouky
- 75 g pšeničné chlebové mouky
- 200-225 g vody
- 10 g soli
- 5 g kmínu
- kvas - buď si připravte malý rozkvas - smíchejte lžičku kvasu s moukou, vodou a nechte vyběhnout do dvojnásobku nebo použijte přebytečný kvas z lednice, ale ne příliš starý, aby pečivo nebylo překyselené, ale například spadlý rozkvas vadit nebude
- omládek - do mísy si dejte všechny suroviny, promíchejte a nechte 20-30 minut stát, než omládek nabublá a napění - můžete ho i podpořit trochou cukru nebo sladěnky - kdo nemá chlebovou mouku, dá hladkou
- chlebový základ - s omládkem si spařte i pomletý suchý chleba - melu ho v malém mlýnku na kávu, který mám určený jenom na semínka a spol - nebo může pomoct i malý chopper - pomletý chleba zalijte horkou vodou, promíchejte, zakryjte fólií a nechte vychladnout
- těsto - do mísy k omládku přidejte všechny suroviny a vypracujte hutnější hladké těsto - vody dejte max 225 g, těsto se bude zdát husté, ale nebojte, on omládek udělá svoji práci a těsto nadlehčí při kynutí, takže úplný beton to nebude
- hotové těsto nechte kynout zhruba 1,5 hodiny - do dvojnásobku
- po vykynutí rozdělte na díly, ty vytvarujte do koule, zakryté nechte stát 10 minut, poté rozválejte na silnější hady a stočte do šneka
- nechte na plechu vykynout zhruba 40-60 minut - řiďte se okolní teplotou a včas si dejte rozpálit troubu - moje se nahřívá asi 20 minut
- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače a posypejte hrubou solí a kmínem
- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu zhruba 20 minut - po 12 minutách troubu odvětrejte a pečivo dopečte dozlatova, po upečení nechte vychladnout na mřížce
- chlebový základ - s omládkem si spařte i pomletý suchý chleba - melu ho v malém mlýnku na kávu, který mám určený jenom na semínka a spol - nebo může pomoct i malý chopper - pomletý chleba zalijte horkou vodou, promíchejte, zakryjte fólií a nechte vychladnout
- těsto - do mísy k omládku přidejte všechny suroviny a vypracujte hutnější hladké těsto - vody dejte max 225 g, těsto se bude zdát husté, ale nebojte, on omládek udělá svoji práci a těsto nadlehčí při kynutí, takže úplný beton to nebude
- hotové těsto nechte kynout zhruba 1,5 hodiny - do dvojnásobku
- po vykynutí rozdělte na díly, ty vytvarujte do koule, zakryté nechte stát 10 minut, poté rozválejte na silnější hady a stočte do šneka
- nechte na plechu vykynout zhruba 40-60 minut - řiďte se okolní teplotou a včas si dejte rozpálit troubu - moje se nahřívá asi 20 minut
- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače a posypejte hrubou solí a kmínem
- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu zhruba 20 minut - po 12 minutách troubu odvětrejte a pečivo dopečte dozlatova, po upečení nechte vychladnout na mřížce
Komentáře
Okomentovat