Muffiny pro opičku

Byla jednou jedna opička.. a říkali jí Michalka.. Neneee, babi, to jí určitě neříkali!!! Tak takhle mne babička "zlobila", když jsme po ní chtěli o prázdninách vyprávět pohádky před spaním. A je škoda, že se nedožila té mojí malé treperendy, protože si myslím, že by jí vyprávěla stejné rozprávky. Je to totiž stejná opica, jako jsem byla já. A právě pro nás dvě, opice mlsné, jsem upekla tuhle sladkou "pecku".
Inspiraci na muffiny jsem si vzala ze světoznámého "monkey bread", který se běžně peče v bábovkové formě nebo právě jako muffiny. Moji chlapi tenhle typ pečiva moc nemusí a než abych tuhle kalorickou bombu jedla jenom já a malá, rozhodla jsem se pro muffinky, protože jsou přeci jen trochu "skladnější" než bábovka a v případě "nouze" se tak mohou i podarovat.
Těsto jsem použila stejné, jako na slanou verzi - trhací chléb (pull-apart bread), ale díky velkému množství cukru se to vůbec netluče s použitou solí, naopak to dělá krásně vyváženou chuť. A malé pozor před pečením - muffiny jsou hodně sladké.. a prudce žravé.


poliš - preferment

• 150 g pšeničné hladké nebo chlebové mouky
• 150 g vody
• 1,5 g čerstvého droždí

těsto (20 ks)

• poliš
• 265 g pšeničné hladké nebo chlebové mouky
• 25 g celozrnné pšeničné mouky
• 150-175 g kysané smetany
• 50 g sádla
• 20 g cukru
• 7 g soli
• 5 g čerstvého droždí

na obalení

• 200 g přepuštěného másla
• 250 g hnědého cukru
• 1 lžíce skořice
• půl lžičky kardamomu (nemusí být)

- ideálně den předem si připravte poliš - smíchejte mouku s vodou a droždím a ukliďte na noc do lednice - jak na droždí? jednoduše navážím 3 g čerstvého droždí a rozdělím na polovinu, žádná velká věda

- komu by se nechtělo čekat na další den, může připravit poliš jenom za 4 hodiny v teple, ale chladné prostředí poliši jenom prospívá a těstu přidává na chuti - nebo udělejte omládek s 10 g droždí, nechte probublat 20-30 minut a další pak už nedávejte

- do mísy navažte mouky, přidejte poliš a všechny ostatní suroviny kromě sádla - smetany dejte raději méně, záleží na hustotě, přidat jí do těsta můžete potom

- vypracujte vláčné těsto, do kterého až na závěr zapracujte sádlo a případně ještě smetanu, kdyby před přidáním sádla bylo těsto příliš husté

- hotové těsto nechte zhruba 2 hodiny kynout, během doby 1-2x promíchejte - těsto se tím zjemní ještě víc - pokud potřebujete těsto připravit den předem, ihned po zadělání ho ukliďte do lednice, v ní můžete pak během doby těsto ještě zkontrolovat a promíchat

- vykynuté těsto vyklopte na vál a rozdělte na 20 g kousky

- pro pečení použijte plech na muffiny nebo formu od bábovky, případně jinou formu - ne s odnímatelným dnem, aby vám neteklo máslo ven

- formu vymažte máslem nebo sádlem a smíchejte cukr s kořením

- vytvarujte kuličky, které postupně omočte v másle, obalte v kořeněném cukru a dejte do formy - do muffinových forem skládejte vždy 3 kousky vedle sebe

- pokud jste nedali do muffinů, ale do bábovkové formy, měla by být zaplněná zhruba do poloviny či lehce nad, jiná forma cca 3/4  - formu zakryjte a nechte kynout asi hodinu, pokud bude teplo, raději kontrolujte, když je bábovková forma plná, rychle dejte rozpálit troubu

- pečte v troubě vyhřáté na 210°C po dobu cca 35 minut - muffiny i bábovková forma snese kratší čas - ostatní formy nechte tak 40-45 minut (po 30 minutách můžete přikrýt povrch pečícím papírem) vršek by měl být krásně dozlatova - jiná forma potřebuje déle, pokud by se vám při chladnutí propadl střed např. v kulaté formě, tak bylo těsto málo propečené

- upečené muffiny ještě horké vyndejte z formy a naskládejte do čistých muffinových košíčků - pokud byste je nechali ve formě, přilepily by se, pokud máte formu, vyklopte ji ještě horkou na talíř