Trhací chleba (pull-apart bread)

Když jsem před pár lety viděla na internetu tuhle dobrotu, bylo mi jasné, že tohle musím zkusit. Už jsem v té době znala recept na trhací chleba Ivy Trhoňové, ale ikdyž chuť byla fantastická, plátky mi přišly vždycky moc velké a neforemné - ikdyž i ty se dají natrhat. Pro mojí malou papulu byla kuličková verze chleba mnohem lepší. Utrhnete si jedno malé sousto, pak další a další.
A tak jsem prolétla světové recepty a zjistila, že variací je neskutečné množství. Pokaždé může být jiný a nikdy stejný, záleží jenom na vaší fantazii - a možnostech ledničky. Upekla jsem ho tehdy hned dvakrát za sebou , abych se té dobroty nasytila a pak jsem recept odložila, že ho někdy dopíšu. A pak přicházely další a další recepty, nápady a příležitosti, že jsem na koncept receptu pozapomněla.
Až se ozvala kamarádka, že jsem nedávno sdílela krásnou fotku a ona by nutně potřebovala tohle "cosi" upéct. A tak jsem ho kvůli ní zase dvakrát upekla, abych si recept osvěžila a potvrdila. Vyšlo mi parádní lehounké těsto, které se rozplývá na jazyku - ať ho jíte ještě teplé nebo vychladlé. Mně hodně chutnala varianta s pestem, dětem zase naopak bylinkovo-sýrová.
Trhací chlebík se hodí na gilovačku místo pečiva, k lehké letní večeři například k salátu nebo jen tak - k pohodovému posezení s přáteli či rodinou.


poliš - preferment

• 150 g pšeničné hladké nebo chlebové mouky
• 150 g vody
• 1,5 g čerstvého droždí

těsto

• poliš
• 265 g pšeničné hladké nebo chlebové mouky
• 25 g celozrnné pšeničné mouky
• 150-175 g kysané smetany
• 50 g sádla
• 20 g cukru
• 7 g soli
• 5 g čerstvého droždí

náplň - varianta pesto

• 190 g libovolného pesta
• 50 g sýra typu parmazán, grana padano, gran moravia

varianta máslo,bylinky

• 50 g sýra typu parmazán, grana padano, gran moravia
• 100 g rozpuštěného másla
• čerstvé bylinky dle chuti (plný hluboký talíř)
• sušený česnek (nemusí být)
• sušená šunka (nemusí být)

- ideálně den předem si připravte poliš - smíchejte mouku s vodou a droždím a ukliďte na noc do lednice - jak na droždí? jednoduše navážím 3 g čerstvého droždí a rozdělím na polovinu, žádná velká věda

- komu by se nechtělo čekat na další den, může připravit poliš jenom za 4 hodiny v teple, ale chladné prostředí poliši jenom prospívá a těstu přidává na chuti - a kdo má málo času, místo poliše udělá omládek - rozpis surovin zůstane stejný, jen droždí navyšte na 10 g čerstvého droždí (či 3-4 g sušeného), nechte zakryté odpočívat 20-30 minut, poté přidáním zbylých surovin zadělejte těsto - jen už nedávejte žádné další droždí

- do mísy navažte mouky, přidejte poliš a všechny ostatní suroviny kromě sádla - smetany dejte raději méně, záleží na hustotě, přidat jí do těsta můžete potom

- vypracujte vláčné těsto, do kterého až na závěr zapracujte sádlo a případně ještě smetanu, kdyby před přidáním sádla bylo těsto příliš husté

- hotové těsto nechte zhruba 2 hodiny kynout, během doby 1-2x promíchejte - těsto se tím zjemní ještě víc - pokud potřebujete těsto připravit den předem, ihned po zadělání ho ukliďte do lednice, v ní můžete pak během doby těsto ještě zkontrolovat a promíchat

- vykynuté těsto vyklopte na vál a rozdělte na 15-17 g kousky - dělat můžete i větší, ale tyhle mini jsou tak akorát, protože těsto ještě vykyne a z prcků se stanou kousky o dost větší

- pro pečení použijte formu od bábovky nebo jinou formu - ne s odnímatelným dnem, aby vám neteklo máslo či olej z pesta ven

- formu vymažte máslem nebo sádlem a k ruce si připravte i náplň - pokud dáváte čerstvé bylinky, nasekejte je, smíchejte se sýrem, trochou sušeného česneku a 1/3 směsi dejte na dno formy

- vytvarujte kuličku (pokud těsto lepí, trochu dílek posypejte moukou přes sítko), omočte ji v másle (nebo pestu),  dejte do formy - když zaplníte dno jedou vrstvou, prosypejte bylinkovou směsí (nebo sýrem, máte-li pesto), přidejte kousky šunky, máte-li jí a takhle postupně zpracujte všechny prcky

- když máte nakuličkováno, potřete poslední kousky zbylým máslem (pestem) a zasypejte bylinkovou vrstvou nebo sýrem, případně ještě semínky

- bábovková forma by měla být zaplněná zhruba do poloviny, jiná forma cca 3/4  - formu zakryjte a nechte kynout asi hodinu, pokud bude teplo, raději kontrolujte, když je bábovková forma plná do 3/4 rychle dejte rozpálit troubu

- pečte v troubě vyhřáté na 210°C po dobu 30-40 minut - bábovková forma snese kratší čas, jiná forma potřebuje déle, pokud by se vám při chladnutí propadl střed např. v kulaté formě, tak bylo těsto málo propečené