Kávenky

Když jsem v knize "Chléb" viděla recept na kávový cop, věděla jsem, že tohle musím bezpodmínečně upéct. Kávové mléko, kousky kávy v těstě, jednoduše sen každého milovníka onoho povzbuzujícího nápoje. Jo, já byla nadšená - z receptu i z výsledku. Lehce kávová chuť, jemné těsto, co víc si přát. U mně dobrý. Manžel jásal už méně. U snídaně střídavě házel obličeje a plival na talířek kousky kávových zrnek, které mně při míchání těsta přišly úžasně rustikální. Je pravda, že při kousání už to bylo méně pohodlné a ty nechtěné větší kusy opravdu rušily. A to jsem dala o polovinu méně zrníček než Bernd v receptu. Ale i tak mi kávová chuť nedala spát.

Recept předělala a nakonec pojala úplně jinak - z původního kávového copu zůstala jenom zrnková káva v těstě. Vynechala jsem povaření kávových zrn - vznikla tak sice výtečná kávová smetana, ale já se rozhodla místo toho zvolit jednodušší cestu - kávu "z mašiny" v kombinaci se smetanou. Kvůli dětem jsem vyzkoušela i bezkávovou variantu, "hříbečky" - sypané kakaovými boby a cukrem - měly velký úspěch. Otestovala jsem těsto s i bez tangzhongu, se sádlem, s olejem, dokonce i ten velký cop jsem zkusila upéct. S TZ bylo těsto velejemné, ale výtečné bylo i bez něj.

Po všech těch pokusech vám tedy přináším kávou lehce šmrncnuté těsto, které není příliš sladké. Použít jej můžete na briošky, na cop nebo jednoduše na co chcete, třeba je i libovolně naplnit - třeba jako čoko věnečky. Z trouby vytáhnete lehoučké, nadýchané a voňavé pečivo, které se hodí na snídani, svačinu či odpolední "čaj o páté". S drcenou kávou vevnitř jako překvapivým bonusem třeba na dámský dýchánek nebo bez ní, aby si mohly pochutnat i děti.

• 325 g hladké mouky
• 50 g celozrnné pšeničné mouky 
• 200 g smetany na vaření
• 50 g vařené kávy
• 50 g cukru
• 40 g oleje či sádla
• 10 g čerstvého droždí
• 1 žloutek
• 2 g soli

• 15 g hruběji mleté kávy (nemusí být)

tangzhong (nemusí být)

• 50 g mléka nebo vody
• 10 g hladké mouky

- pro velejemné těsto si připravte "škrobovou kaši" - tangzhong (TZ) - smíchejte mouku s vodou či mlékem, za stálého míchání na mírnějším plameni zahřívejte, ve chvíli, kdy vám směs začne houstnout, stáhněte z ohně a domíchejte dohladka - původně bílá voda se vám přemění na průsvitnější kaši 

- s mlékem se TZ dělal trochu déle a hůř, několikrát jsem hrnek na chvilinku vrátila na sporák, aby směs správně zhoustla - směs se nesmí vařit, konečná teplota je kolem 65°C - mléčný TZ je smetanovější, sladší, vodový také lehce nasládlý - TZ není do receptu povinný, těsto je perfektní i bez něj, ale pomáhá těsto zvláčnit, zjemnit a prodloužit jeho trvanlivost a chutnost další dny - občas se může stát, že těsto s ním lehce lepí, ale není to nic, co by se nedalo odstranit pořádným vypracováním před kynutím a lehnounkým poprášením těsta při práci

- do mísy navažte kávu (buď použijte espresso nebo uvařte rozpustnou kávu), smetanu, přihoďte žloutek, sůl, cukr, nadrobte droždí, případně přidejte TZ a směs metličkou trochu promíchejte

- přidejte ostatní suroviny - kromě tuku a vypracujte hladké a vláčné těsto - každá mouka jinak pije, takže pokud by bylo moc řídké, přidejte trochu mouky - na závěr do těsta zapracujte tuk - je jedno, zda to bude olej či sádlo - máslo nedávejte, jedině ve formě přepuštěného (ghí), s obyč máslem by pečivo bylo druhý den sušší a méně dobré - kdo má raději sladší, může příště přidat i více cukru, já mám kávenky ráda s marmeládou, takže nechávám cukr takto

- kdybyste náhodou neměli smetanu a chtěli přesto péct, můžete ji nahradit plnotučným mlékem, tady ovšem počítejte s tím, že bude - zejména v kombinaci s TZ - potřeba poupravit množství mouky - může jít o 25-30 g navíc

- výsledné těsto je nelepivé, hladké, vláčné a nemastné - tuk musíte do těsta pořádně vmíchat, je jedno, zda zvolíte kombinaci oleje a sádla nebo jenom jeden druh tuku

- kdo chce, přidá na závěr hruběji čerstvě mletou kávu - kousky nesmí být moc hrubé ale ani moc jemné - pokud nemáte mlýnek na kávu, přendejte celá zrnka do sáčku a rozdrťte je válečkem na nudle - těsto můžete i rozdělit na dvě poloviny - do jedné kávu dát a do druhé ne

- nechte kynout zhruba 1,5 hodiny - do dvojnásobku, pro další zjemnění těsta jednou až dvakrát během kynutí promíchejte - pokud potřebujte těsto na další den či dny, ukliďte ho ihned po zadělání do lednice, během doby pak podle potřeby v chladu promíchejte, kdybyste chtěli nechat těsto v chladu déle než do druhého dne, snižte množství droždí na polovinu a těsto dejte do chladna ihned po umíchání

- vykynuté těsto podle chuti rozdělte a vytvarujte - hříbky jsou kousky po 35 g, sázené po 2 kuličkách do sádlem vymazaného muffinového plechu, briošky z úvodní fotky jsou kuličky 4x15 g, opět v muffinovém plechu, cop jsem pletla ze 4 pramenů po cca 191 g

- tvary na plechu dejte kynout na 30-40 minut - v závislosti na okolní teplotě a zvoleném tvaru, v chladnějším počasí můžete kynout např. i na balkóně, u kynutí se řiďte očima, když je těsto velké téměř jednou tolik, rozpalte troubu

- před pečením pomašlujte bílkem, rozmíchaným s trochou vody, případně ozdobte cukrem

- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C po dobu 25-40 minut - řiďte se zkušeností s vaší troubou, teplotou a zvoleným tvarem - cop pečte déle

- kávenky podávejte klidně ještě vlažné, ideálně s domácí marmeládou k čaji, kávě nebo i se sladším dezertním vínem

PS: Kdo má rád sladší, může si vyrobit polevu z 50 g moučkového cukru a 1-2 lžiček čerstvého sýra (neochucený čerstvý sýr, žervé, lučina, jde i pomazánkové máslo, goldessa, philadelphie atd.) - pěkně rozetřít dohladka, pokud by byla příliš hustá, trochu naředit mlékem. Díky sýru dostane poleva velmi zvláštní, ale výtečnou chuť.