Zelné spirály

Můj manžel mne občas podpoří v mých lehce "nesmyslných" požadavcích kolem pečení a tak jsem třeba už pekla chleba v květináči - ano, i na něj časem recept bude. A když už mi prošly květníky v troubě, přišla jsem po čase nenápadně s tím, že bych potřebovala pomoc. Že bych ráda upekla zelné spirálky, které vychází z receptu na Siegerlandský zelný chléb - tip na ně byl v knize Chléb od Bernda Armbrusta.
K pečení je potřeba jedna malá vychytávka. Kratší dřevěné špalíky, které se dají snadno a rychle vyrobit třeba z dřevěné násady. Stačí šikovný chlap nebo potřebné nářadí a můžete mít podobnou blbinu doma. Obyčejnou dřevěnou 120 cm dlouhou násadu za pár kaček rozřežte na 20 cm špalíky a je hotovo. Využít je můžete opakovaně a zkusit na nich můžete upéct třeba i trdelníky.
Chuťově jsou spirály hodně podobné našim zelňákům. Kdo by se chtěl zbavit přebytečného kvasu, může jím nahradit žitnou mouku (a část vody) v receptu.
Vhodné jsou k dobře vychlazenému pivu nebo i jako zajímavá svačina na výlet či do školy. A pokud chcete, můžete si ve formě zkusit upéct i ten slavný zelný chleba - tip, jak na něj, najdete v závěru receptu.

• 175 g pšeničné (chlebové) mouky
• 75 g žitné (celozrnné) mouky
• 200 g kysaného zelí
• 125 g vody (včetně vody ze zelí)
• 40 g sádla
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
• 5 g kmínu
• 5 g soli
• 5 g cukru

• 150 g slaniny
• 6 ks špalíků po 20 cm
• strouhanka na obalení (nemusí být)

- do mísy rozdrobte droždí, přidejte cukr a nechte chvíli stát, aby se droždí mohlo rozpustit na kaši

- mezitím si nandejte do cedníku zelí, nechte okapat a poté ještě vyždímejte - vymačkanou tekutinu ze zelí nevylévat, ale naopak doplnit vodou tak, abyste dostali 125 g - pokud byste chtěli dávat přebytečný kvas, tak s tekutinou pozor, nezapomeňte počítat s vodou, kterou má v sobě kvas

- k drožďové kaši přidejte všechny suroviny a pořádně a kvalitně vymíchejte lepivější těsto - díky zelí a žitu nebude těsto úplně hladké a nelepivé, ale snažte se ho propracovat co nejvíc a dejte kynout na 1-1,5 hodiny - do dvojnásobku, během kynutí můžete těsto jednou či dvakrát promíchat

- po vykynutí rozdělte těsto na dva díly a na dobře pomoučené desce rozválejte na dva obdélníky - délka kolem 40-50 cm, šíře cca 10 cm

- ostrým nožem nebo kovovou špachtlí si nařežte těsto na 6 pásků a stejně tak slaninu na stejně široké pruhy

- na začátek těsta si položte špalík a postupným otáčením vyrobte spirálu - chce to trochu cviku, cca u třetího kousku už to jde dobře - navinuté spirály položte na pečící papír - předtím ještě můžete zlehka potřít vodou a obalit ve strouhance, ale není potřeba

- před pečením ještě nechte zakryté ještě 20-30 minut kynout - záleží na teplotě v místnosti, pokud bude hodně teplo, stačí méně

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C přibližně 20-25 minut - dozlatova

- po upečení pomocí rukavic z horkých spirál krouživým pohybem opatrně vytáhněte špalíky a spirály nechte na mřížce vychladnout - po vychladnutí do nich můžete ještě vložit špalíky sýra nebo je lehce promazat je hořčicí

PS: Koho by zajímala verzi "chleba". Peče se hlavně na podzim a v zimních měsících. podává se obložený šunkou, sýrem nebo kvalitním salámem. 
Na formu 30 cm používá dvojnásobek této dávky (myšleno těsto na spirály), sádlem vymažte formu, těsto ve formě dejte kynout kolem 20-30 minut. Pečte v zapařené troubě 10 minut na 250°C (bez horkého vzduchu), poté odvětrejte, vyndejte zapařovací plech, stáhněte teplotu na 210°C a dopečte ještě 35 minut.