Bulky "Ptačí zob"

Za tohle pečivo může vlastně Iva Trhoňová a její kváskový "chléb pro Popelku". Když jsem přemýšlela, co upéct na oslavu na stůl k masu a guláši kromě chleba, bylo jasné, že by to chtělo "nějaké" pečivo. A protože mám jako žena raději zdravější a semínkové, chtělo by to "něco" přímo pro dámy na míru. Takže semínka, ideálně hooodně semínek. No a právě zmíněný Ivy chleba jich má požehnaně. 

To nejdůležitější máme, nápad by byl. A co teď? Dál už to je jenom o vážení, míchání a kombinování. Výsledkem jsou parádní bulky, které pro nás ženy obsahují tolik oblíbená semínka, pro lepší chuť i trvanlivost syrovátku a pro pány tvorstva jsou nadýchané, křupavé a vláčné i přesto, že obsahují kvantum "zobání pro ptáky".


omládek

  • 100 g žitné celozrnné mouky
  • 100  g vody
  • 20 g sladěnky (nebo 1 lžička cukru)
  • 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
zápara
  • 200 g vroucí vody
  • 50 g pohankových nebo ovesných vloček
  • 50 g lněného semínka
  • 50 g slunečnicového semínka (polovinu hrubě pomlít)
  • 50 g dýňového semínka (hrubě pomlít)
těsto
  • omládek
  • zápara
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g vlažné vody
  • 30 g sušené syrovátky
  • 30 g změklého sádla
  • 10 g soli

- nejprve si připravte záparu, syrovátkovou vodu a omládek

- na omládek smíchejte mouku, vodu, sladový výtažek a droždí - pokud nemáte sladěnku ani sladovit či přímo slad (zrní, toho kdyžtak 5 g pomlít s trochou mouky), dejte jen trochu cukru a nechte omládek zhruba hodinu postát, aby nabublal a vyběhl

- zápara - částečně pomelte slunečnicová a dýňová semínka, smíchejte s vločkami, lnem, zalijte vařící vodou a nechte vystydnout - připravit si jí můžete i den předem a uschovat v lednici, jen ji pak nezapomeňte zavčasu vyndat a "ohřát" na lince

- sušenou syrovátku dobře rozmíchejte v teplé vodě a nechte vychladnout - syrovátka nejen, že vylepší chuť, barvu, ale také prodlouží trvanlivost pečiva, takže bude i druhý den velmi chutné - koupit ji můžete například v lékárně či zdravé výživě, stejně tak ale můžete použít čerstvou syrovátku, která vám zbyde při výrobě mléčných výrobků

- na finálové těsto smíchejte syrovátku, omládek, mouky a sůl v hladké těsto, poté dobře zapracujte sádlo a záparu, zakryjte a nechte kynout zhruba 60-90 minut - do dvojnásobku

- na pomoučeném vále rozdělte na díly, vytvarujte kuličky a nechte 25 minut kynout

- před pečením postříkejte kropičkou a upečte na 250°C po dobu 15-18 minut


Komentáře

  1. Vypadají božsky. Vyzkouším.

    OdpovědětSmazat
  2. Vypadají moc dobře ��
    Musím vyzkoušet, ke kotlíkovému guláši budou ideální ���� Děkuji za recept ��

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. jsou opravdu velmi chutné, měkké a jemné, přitom plné chuti po semínkách, ať se povedou a gulášek taky, Míša

      Smazat
  3. Vyzkoušela jsem recept a dětem bulky moc chutnaly ��

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky moc za zprávu, jsem ráda, že chutná právě dětem - bývají to nejpřísnější soudci :)

      Smazat

Okomentovat