Rotavský chléb
U nás doma je to s chlebem někdy boj. Chceme ho všichni, to je jasné. Ale každý jinak. Manžel i já v něm musíme mít žito, já ideálně i semínka, zbytek rodiny už méně a když už, tak mi zase určuje druh semínek - tohle ne, tamto taky ne, no to už vůbec ne. Co mi ale vždy stoprocentně projde, jsou vločky a lněné semínko. No projde. Vločky nejsou vidět, na ty by se možná i prskalo, ale len máme rádi všichni, a to nejen na kaiserkách. A aby to nebyl buchta chleba, používám na něj bigu - preferment, malé "před- těsto", který dodá lepší chuť a krásně těsto prokyne i přesto, že má menší množství droždí. PS: Chleba můžete udělat i s omládkem, pak ale do něj dejte CZ žitnou mouku z receptu a stejné množství vody - nezapomeňte pak přičíst i suroviny z bigy.
biga
- 230 g hladké mouky
- 115 g vody
- 2 g čerstvého droždí
- 50 g vařící vody
- 25 g ovesných vloček
- 25 g lněných semínek
těsto
- biga
- zápara
- 100 g celozrnné žitné mouky
- 100 g pšeničné chlebové mouky
- 150-175 g vody
- 9 g soli
- 5 g čerstvého droždí
- do mísy s bigou navažte ostatní suroviny a vypracujte hustější těsto, které nechte zakryté kynout 1,5-2 hodiny - do dvojnásobku
- po vykynutí těsto "shoďte" - pořádně propracujte, stočte do ošatky a nechte cca 35 minut kynout - řiďte se těstem a teplotou v místnosti
- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté stáhněte teplotu na 200°C a dopečte dalších 30 minut
- po upečení nechte vychladnout na mřížce a můžete krájet
Zkoušela jsem chleba, je chuťově je výborný, všechny nás doma nadchnul.
OdpovědětVymazatAle mám otázku, s těstem se strašně špatně pracovalo, neskutečně lepilo :-( . Biga vykynula, ale byla tak tuhá, že se odmítala spojit s ostatními surovinami. V robotu to vůbec nešlo, tak jsem to zkusila stěrkou, pak i rukou, ale bylo to jako žvýkačka :-( . Na stole jsem musela hodně podsypávat moukou. Nakonec jsem to nějak uplácala a nechala kynout (a pekla) ve formě mě toastový chléb.
Jak říkám, chuťově výborný, ale celá tahle operace měla za následek to, že chléb je na řezu "dvoubarevný" a je vidět, že se ta biga nespojila dokonale.
Máte prosím nějakou radu nebo tip jak na těsto nebo kde mohla být chyba? Ráda bych chléb pekla znovu, ale to mísení mě celkem odrazuje :-( .
Dobrý den, bigu před vložením do těsta nakrájet na kousky, jak je psáno v receptu, lépe se pak propojí s ostatními surovinami. Pokud je dána v celku, špatně se pojí, to je jasné. Dobře prokynutá biga určitě není extrémně tuhá, pevnější ano, ale kynutí jí provzdušní. A pokud je dobře zapracovaná, tak následně i pojme vodu, která v těstě "přebývá" :) Při míchání těsta si udělejte případně dvě až tři pauzy, aby si těsto chvíli odpočinulo, nasálo vodu a lépe se spojilo.
Vymazat