Spirálky s pestem

Máme moc rádi jakékoli "slané zobání". A protože se mi povedlo omylem otevřít sklínku se sekanými sušenými rajčaty (a ne plátky), rozhodla jsem se konečně zkusit i výrobu domácího pesta. Já jsem na tento recept jsem využila přebytků LM, ale upéct si spirálky můžete i bez něj. Pesto můžete použít domácí červené i zelené, stejně jako kupované. Várka je na jeden plech, počet koleček se řídí velikostí plátu, který vyválíte.

Doma vyrobené pesto mne hodně překvapilo. Dosud jsem ho kupovala v obchodě, proto mne zarazila jeho hrubší konzistence. Chvíli jsem hledala chybu u sebe v postupu, než mi došlo, že to kupované obsahuje jen nějaké procento sušených rajčat (vždy záleží na výrobci) a tím pádem je logické, že struktura neodpovídá. Je trochu sušší, tmavší, barvou připomíná spíš hrubý rajčatový protlak, ale lépe se mi s ním pracuje, dobře se natírá a skvěle drží při rolování. 

těsto

• 185 g polohrubé mouky 
• (nebo 135 g mouky a 75 g LM)
• 25 g vody (u LM vodu nedávat)
• 50 g kysané smetany 30%
• 20 g oleje
• 1 lžička provensálských bylinek
• 4 g čerstvého droždí (u LM nedávat)
• 2 g soli

• cca 100 g červeného pesta

- máte-li přebytek LM, rozmixujte jej ponorným mixérem se smetanou nebo natrhejte na maličké kousky, aby se vám do těsta lépe zapracovávalo, poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto

- kdo nevede LM, jednoduše smíchá v nádobě všechny suroviny na vláčné těsto

- v zimě využívám sušené bylinky, v létě chodím na zahradu pro čerstvé a jejich volba je na vás

- těsto nechte po umíchání odpočinout 30 minut v lednici, mezitím si připravte pesto

- odpočinuté těsto rozválejte na obdélníkový plát o síle max 5 mm a rovnoměrně potřete pestem - nemusíte spotřebovat všechno

- z delší strany obdélník zarolujte do závinu, zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a dejte do mrazáku na 30 minut

- ztuhlé těsto nakrájejte nití a vyskládejte na plech s pečícím papírem

- pečte ihned v troubě vyhřáté na 200°C zhruba 20-25 minut (dle velikosti) a nechte vychladnout

PESTO

• 60 g sušených rajčat
• 3-4 lžíce oleje z rajčat
• 20 g parmazánu, gran moravia, grana padano atd.
• 15 g jemně mletých mandlí
• 1 stroužek česneku
• lístky bazalky dle chuti
• čerstvě mletý pepř

- nemáte-li mandlovou mouku, pomelte si najemno v mixéru např. plátky mandlí, které používáte na zdobení vánočky, přidat k nim můžete rovnou i nastrouhaný sýr - my máme nejčastěji doma parmazán, vy zvolte libovolný sýr podobného suššího typu, klidně už koupený strouhaný

- do vyšší misky si dejte okapaná rajčata, mandle, sýr, celý stroužek česneku, přidejte olej, pepř a bylinky, vše promixujte ponorným mixérem na hladkou pastu, je-li potřeba, ještě můžete lehce dosolit