Máme moc rádi jakékoli "slané zobání". A protože se mi povedlo omylem otevřít sklínku se sekanými sušenými rajčaty (a ne plátky), rozhodla jsem se konečně zkusit i výrobu domácího pesta. Já jsem na tento recept jsem využila přebytků LM, ale upéct si spirálky můžete i bez něj. Pesto můžete použít domácí červené i zelené, stejně jako kupované. Várka je na jeden plech, počet koleček se řídí velikostí plátu, který vyválíte.
Doma vyrobené pesto mne hodně překvapilo. Dosud jsem ho kupovala v obchodě, proto mne zarazila jeho hrubší konzistence. Chvíli jsem hledala chybu u sebe v postupu, než mi došlo, že to kupované obsahuje jen nějaké procento sušených rajčat (vždy záleží na výrobci) a tím pádem je logické, že struktura neodpovídá. Je trochu sušší, tmavší, barvou připomíná spíš hrubý rajčatový protlak, ale lépe se mi s ním pracuje, dobře se natírá a skvěle drží při rolování.
těsto
- 185 g polohrubé mouky
- (nebo 135 g mouky a 75 g LM)
- 25 g vody (u LM vodu nedávat)
- 50 g kysané smetany 30%
- 20 g oleje
- 1 lžička provensálských bylinek
- 4 g čerstvého droždí (u LM nedávat)
- 2 g soli
- cca 100 g červeného pesta
- máte-li přebytek LM, rozmixujte jej ponorným mixérem se smetanou nebo natrhejte na maličké kousky, aby se vám do těsta lépe zapracovávalo, poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto
- kdo nevede LM, jednoduše smíchá v nádobě všechny suroviny na vláčné těsto
- v zimě využívám sušené bylinky, v létě chodím na zahradu pro čerstvé a jejich volba je na vás
- těsto nechte po umíchání odpočinout 30 minut v lednici, mezitím si připravte pesto
- odpočinuté těsto rozválejte na obdélníkový plát o síle max 5 mm a rovnoměrně potřete pestem - nemusíte spotřebovat všechno
- z delší strany obdélník zarolujte do závinu, zabalte do potravinářské fólie nebo alobalu a dejte do mrazáku na 30 minut
- ztuhlé těsto nakrájejte nití a vyskládejte na plech s pečícím papírem
- pečte ihned v troubě vyhřáté na 200°C zhruba 20-25 minut (dle velikosti) a nechte vychladnout
PESTO
- 60 g sušených rajčat
- 3-4 lžíce oleje z rajčat
- 20 g parmazánu, gran moravia, grana padano atd.
- 15 g jemně mletých mandlí
- 1 stroužek česneku
- lístky bazalky dle chuti
- čerstvě mletý pepř
- nemáte-li mandlovou mouku, pomelte si najemno v mixéru např. plátky mandlí, které používáte na zdobení vánočky, přidat k nim můžete rovnou i nastrouhaný sýr - my máme nejčastěji doma parmazán, vy zvolte libovolný sýr podobného suššího typu, klidně už koupený strouhaný
- do vyšší misky si dejte okapaná rajčata, mandle, sýr, celý stroužek česneku, přidejte olej, pepř a bylinky, vše promixujte ponorným mixérem na hladkou pastu, je-li potřeba, ještě můžete lehce dosolit
- chcete-li pesto podobné kupovanému, nařeďte hotové pesto 100 g drcených rajčat a dle potřeby dosolte či jemně doslaďte
Komentáře
Okomentovat