Brioška

Brioška je původem z Normandie a je to vlastně typ sladkého chleba. Jemné, nasládlé, více či méně tučné těsto, které se různě tvaruje. Já bych jí asi nejvíc přirovnala k loupákům nebo "nahé" vánočce. Podávat ji můžete samotnou, s máslem, dobrým džemem nebo medem. Upéct se dá s kvasem i bez, návod na droždí najdete v závěru receptu.

těsto na formu o délce 30 cm

• 150 g madre 2-3x občerstvené
• 350 g polohrubé mouky
• 220 g mléka (200 g vody)
• 75 g cukru
• 75 g másla
• 15 g oleje
• 2 žloutky
• 5 g soli 

na dokončení

• forma 30 cm délka
• máslo na vymazání
• vejce na potření

- v míse spojte všechny suroviny kromě tuku - ten zapracujte až v závěru, máslo dávám nakrájené na kostky - hotové těsto nechte kynout na lince 4 hodiny při 24°C a poté ho ukliďte do lednice na 10-12 hodin

- po 12 h vyndejte těsto z chladu a nechte volně na lince dokynout do dvoj až trojnásobku původní velikosti

- vykynuté těsto rozdělte na 3-6 dílů, z nich vytvarujte bochánky, vložte do formy a tu do igelitové tašky a nechte kynout při 24°C cca 5 hodin

- před pečením potřete vejcem, rozšlehaným s trochou mléka či vody a pečte v zapařené troubě vyhřáté na 180°C zhruba 30 minut, plech se záparou vytáhněte po zapečení, tedy cca 10 minut před koncem

TIP: Na verzi z droždí si udělejte omládek ze 100 g polohrubé mouky, 100 g vody a 10 g čerstvého droždí (4 g sušeného). Do těsta pak přidejte mouku a suroviny dle rozpisu, ale pozor, už jen 150-170 g tekutiny.

Lievito madre můžete nahradit bigou ze 110 g mouky a 55 g vody, kterou zaděláte 1 g čerstvého droždí. Ostatní suroviny pro těsto zůstávají stejně, jen je obohatíte o 5 g čerstvého droždí.