Základní chléb s lievito madre

 

            Mám moc ráda tenhle jednoduchý chléb. Zápara ho krásně zvláční a čočka v něm vypadá neobvykle a zajímavě. Proti běžným, čistě pšeničným chlebům, vydrží déle chutný a nevysychá tak rychle. A kupodivu proti němu neprotestuje ani můj "rozmazlený" manžel, který pšeničňáky nerad.

 

zápara

• 75 g vroucí vody
• 25 g lněného semínka
• 25 g slunečnicového semínka
• 25 g půlené červené čočky

těsto

• zápara
• 250 g LM
• 350 g hladké nebo pš. chlebové mouky
• 225-275 g vody
• 8 g soli
• 1 lžička sladu nebo medu

1. Minimálně 2-3 hodiny předem si připravte záparu a nechte zakrytou vystydnout. Můžete ji připravit i den až týden předem, pak ale uchovejte v chladu.

2. LM natrhejte do mísy, navažte ostatní suroviny, přidejte záparu a vypracujte hladké těsto. Vodu dávejte podle savosti mouky, těsto by nemělo být tuhé, ale příjemné pod rukou. Dejte přibližně na 4-5 hodin kynout. Během doby můžete 2x přeložit.

3. Po vykynutí stočte chléb do ošatky a nechte alespoň 2 hodiny kynout v pokojové teplotě. Poté pečte v zapařené troubě na 250 °C po dobu 15 minut, pak troubu odvětrejte a dopečte ještě 25-30 minut.

 

TIP: Přidáte-li 20 g oleje či sádla, můžete z těsta upéct i drobnější pečivo. Chcete-li pšenično-žitný chléb, nahraďte 100 g mouky chlebovou žitnou a přidejte vodu.