Pařížák

Jestli ze sladkého něco miluje můj syn, tak je to "pařížák". A protože mám zrovna "zkouškové" období s lievito madre, sestavila jsem si recept, ve kterém snadno využiji přebytečný kvas. Ale vy si můžete recept připravit i bez něj. Stačí ho v receptu nahradit 80 g polohrubé mouky, 40 g vody a půl lžičkou prášku do pečiva. 

• 120 g lievito madre
• 100 g polohrubé mouky
• 150 g cukru
• 110 g mléka
• 100 g rozpuštěného másla nebo 80 g oleje
• 20 g holandského kakaa
• 2 větší vejce
• 2 g jedlé sody

na formu

• máslo a hrubá mouka (kokos)

krém

• 250 ml šlehačky 33%
• 50 g hořké čokolády

1. Den předem si svařte šlehačku, musí si v lednici odpočinout, aby fungovala tak, jak má. Stejně tak si můžete den před podáváním upéct i korpus, vyplatí se to například při rodinné oslavě. Druhý den pak stačí jen potřít krémem, ozdobit, krátce vychladit a můžete podávat.

2. Občerstvené nebo přebytečné LM z krmení natrhejte, rozmixujte ponorným mixérem s mlékem na hustější lívancové těsto. Nemáte-li mixér, prošlehejte ho alespoň metličkou, nechte 10 minut odstát a poté pokus zopakujte, aby se kusy madre rozvolnily co nejvíce.

2. Vymažte máslem formu na biskupský chlebíček a vysypejte hrubou moukou nebo kokosem.

3. K madre přidejte ostatní suroviny a umíchejte těsto jako na bábovku. Vlijte do připravené formy a dejte péct na 160 °C po dobu 50-60 minut. Před vytažením z trouby ještě špejlí vyzkoušejte, zda je korpus upečený. Bude-li špejle suchá, můžete vyndat, v opačném případě ještě krátce dopečte.

KRÉM

1. Šlehačku v hrnci přiveďte k varu a nalámejte do ní čokoládu, míchejte, dokud se nerozpustí. Aby krém držel druhý den pevně, musí se šlehačka opravdu vařit, ale stačí krátce. Odstavte z ohně a za občasného promíchání nechte vystydnout. Přikryjte fólií nebo pokličkou a uložte do druhého dne do lednice.

2. Šlehačku šlehejte ihned na nejvyšší stupeň, pak ji naneste na vychladlý korpus a dozdobte dle fantazie.