Rikotky
Jemné a nadýchané houstičky, vonící po bylinkách, to jsou rikotky. Na jejich výrobu jsem použila italskou ricottu, která se vyrábí se ze syrovátky. Je lehce nasládlá a konzistencí trochu připomíná vaničkový tvaroh. Skvěle se hodí nejen do slaného těsta, ale také do sladkých krémů a náplní. Pokud ji doma nemáte, zkuste třeba pomazánkové máslo. Ač to zní neobvykle, i to je v pečivu velice chutné.
omládek
- 100 g hladké mouky
- 100 g vody
- 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g celozrnné pšeničné mouky
- 150 g ricotty (pomazánkového másla)
- 150-175 g vody
- 25 g oleje
- 15 g čerstvých bylinek
- 8 g soli
1. Nejprve si připravte omládek - smíchejte mouku s vodou a droždím. Rozmíchejte a nechte napěnit a zvětšit objem 20-40 minut.
2. K hotovému omládku přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte zhruba na 1,5 hodiny kynout.
3. Z vykynutého těsta vytvarujte bulky, zakryjte a nechte přibližně 40 minut kynout.
4. Pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 15-18 minut. Nechcete-li bulky křupavé, pečte na 200°C zhruba 20-25 minut a po upečení lehce potřete máslem nebo trochou olivového oleje. Dát můžete i olej ochucený.
5. Nechte volně vychladnout na mřížce a můžete podávat.
TIP:
Pokud budete chtít vynechat ricottu, dejte do těsta 225 g vody.
Jak už je psáno výš, ricottu můžete nahradit pomazánkovým máslem.
Místo omládku můžete použít i poliš. Do něj dejte 1,5 g čerstvého droždí a pak ještě přidejte 5 g čerstvých kvasnic do finálového těsta.
Bylinky volte dle chuti a možností zahrádky, já nakombinovala bazalku, oregáno a rozmarýn.
Pokud byste chtěli použít sušené bylinky, dejte 1-2 lžičky oblíbené směsi.
Přidat můžete i sušený nebo čerstvý česnek.
Dobrý večer, moc se o.louvam, ale jaký je rozdíl mezi kvasnice a droždí, až do této chvíle jsem to považovala za 2 názvy pro jedno a totéž
OdpovědětVymazatJak se správně domníváte, obě slova jsou název pro jednu věc. Ale abych se neopakovala, mám tam oba názvy. Pro rozlišení, že do poliše, tedy do prefermentu jde menší dávka a po jeho vykvašení do finálového těsta pak jde další část. Míša
Vymazat