Sladké mámení

Máte rádi skořicové šneky? Tak to jste tady dobře. Já jsem dostala jsem mezi vánočními svátky neskutečnou chuť na něco karamelového. Cukroví jsem dělala minimum a jak bylo uklizené v chladu, nějak jsme ho i zapomínali jíst. A tak není divu, že mi pak šla "huba šejdrem". Mou spásou se pak stalo objevení jednoho amerického receptu na "babiččiny lepkavé bochánky", ze kterého jsem si vypůjčila právě tu karamelovou vrstvu.

"Mámení" je nejlepší lehce vlažné, takže doporučuji před podáváním krátce ohřát v mikrovlnce nebo na chvíli vložit do vyhřáté trouby.

omládek

• 70 g jemné celozrnné mouky
• 70 g vody
• 7 g čerstvého droždí (nebo 2-3 g sušeného)

těsto

• omládek
• 270 g hladké mouky
• 70 g husté kysané smetany
• 50-70 g vody
• 40 g sádla
• 30 g cukru krystal
• 1 žloutek
• 3 g soli
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka kardamomu

náplň

• 75 g hnědého cukru
• 75 g mletých ořechů (nemusí být)
• 75 g másla
• 1 lžička skořice

karamel

• 100 g ořechů
• 90 g hnědého cukru
• 50 g rýžového sirupu
• 50 g másla

1. Do mísy nadrobte droždí, rozmíchejte jej s vodou a moukou, zakryjte utěrkou a nechte vzejít.

2. K omládku navažte ostatní suroviny - vodu dávejte opatrně, záleží na velikosti žloutků i hustotě smetany.

3. Vypracujte hladké, nelepivé těsto, které dejte vykynout do dvojnásobku (zhruba 1,5 hodiny).

4. Než vám vykyne těsto, utřete si suroviny na náplň na hladkou pastu. Nechcete-li v náplni ořechy, nedávejte je. V další misce si spojte suroviny na karamel - bez ořechů. Nemáte-li rýžový sirup, nahraďte jej jiným sirupem - například ječným nebo datlovým. Určitě nenahrazujte sladěnkou ani medem.

5. Na dno zapékací misky natřete směs na karamel a zasypejte nasekanými ořechy. Vykynuté těsto rozválejte na obdélník o výšce 0,5-1 cm, potřete rovnoměrně náplní a z delší strany zarolujte. Vzniklou roládu nakrájejte pomocí nitě na kolečka o výšce 3 cm a tu naskládejte na ořechy. Zakryjte a dejte alespoň na 40 minut kynout (bráno při 23-24°C).

6. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu 40 minut - dozlatova. Po upečení nechte koláč 5-7 minut ve formě, poté obraťte na podložku - talíř, chladnoucí mřížku, atd. Čím déle bude horké těsto ve formě, tím více karamelové vrstvy vám na něm zůstane. Koláč se musí vyklopit ještě horký, jinak by se po vychladnutí přilepil a nešel z formy vyndat.

TIP: Rýžový sirup můžete nahradit jiným sladkým sirupem - čekankovým, datlovým, pšeničným, ječným. Jen pozor, nezaměňujte za sladěnku (má jinou konzistenci), nedávejte ani med, je ho na zapečení škoda.