Štafetky

Štafetky bývaly klasikou českých cukráren. Tenké ořechové nebo kokosové těsto naplněné kávovým máslovým krémem. 

V domácím provedení je to kupodivu velmi jednoduchý a chutný zákusek, na který skvěle zužitkujete přebytečné bílky a ještě ohromíte návštěvu. Já jsem použila ořechový korpus, naplněný odlehčeným kávovo-karamelovým krémem.

těsto

• 120-150 g bílků (4 vejce)
• 120-150 g cukru
• 50 g mletých ořechů (kokosu)
• 50 g hladké mouky
• větší špetka soli

krém

• 150 g horké vody
• 10 g mleté kávy (nebo 150 g espressa)

• 120 g moučkového cukru
• 150 g mléka
• 50 g hladké mouky

• 25 +100 g másla

dozdobení

• 75-100 g hořké čokolády
• 15-25 g tuku (omega, máslo)

Těsto

- každé vejce je jinak velké, proto uvádím rozpětí u gramáže bílků - zvážím 4 bílky, podle toho dávkuji cukr, mouku a ořechy zachovávám vždy stejně - bílky můžete použít čerstvé nebo ty, co jste měli uskladněné v mrazáku, ale každopádně by měly mít pokojovou teplotu - jdou mnohem lépe a rychleji vyšlehat

- vyšlehejte dotuha bílky s cukrem a solí, do směsi následně opatrně přimíchejte prostátou mouku s ořechy - použít můžete i kokos, ale pak je lépe, když je jemněji mletý

- pečící papír ustřihněte na velikost plechu (je-li papír větší) a "vymažte" máslem - korpus vám pak půjde dolu stáhnout mnohem snadněji, ale není to úplně nutné

- těsto rovnoměrně rozetřete v tenké vrstvě na pečící papír do tvaru obdélníku a dejte péct do trouby vyhřáté na 200-220° C na přibližně 10-15 minut - lehce dozlatova

- upečený plát nechte vychladnout, poté okrájejte nerovné okraje, stáhněte korpus z papíru a z delší strany nakrájejte jej na 3 stejné pásy

- pomocí cukrářského sáčku nastříkejte na spodní díl polovinu krému (viz foto) a krém nožem lehce rozmažte, abyste zahladili mezery, na krém položte další díl, naneste zbytek krému a zakryjte posledním pruhem těsta

- štafetkový korpus nechte přes noc vychladit, druhý den nakrájejte ostrým nožem na 8-10 obdélníčků (případně na 16-20 kostiček), ozdobte rozpuštěnou čokoládou a nechte zatuhnout

- uchovávejte v lednici, před podáváním nechte 10-15 minut odpočinout na lince v pokojové teplotě

Krém

- jako první uvařte kávu - je jedno, zda bude překapávaná, instantní nebo "turek" (základem krému může být i logr), důležité je, aby byla stále ještě horká

- lžíci moučkového cukru smíchejte s odváženou moukou, do skleničky si odvažte mléko

- zbytek cukru nasypte do hrnce a rozpusťte na karamel, do kterého opatrně rozmíchejte 25 g másla a ihned zalijte horkou kávou, na mírném ohni míchejte, dokud se vám nerozpustí všechen karamel

- ve mléce rozmíchejte mouku, vlijte do hrnce ke kávové směsi, za stálého míchání nechte zhoustnout, poté 1 minutu provařte a odstavte

- po chvilce do krému dejte na kostky nakrájené máslo, rozmíchejte metličkou dohladka, zakryjte potravinářskou fólií, nechte vychladnout a uložte do lednice alespoň na dvě hodiny, poté vyšlehejte na hustý krém, který pomocí zdobícího sáčku naneste na připravený korpus

- zdobení cukrářským sáčkem má jednu velkou výhodu - a to nejen u štafetek - krém nanesete mnohem rovnoměrněji než při promazávání nožem a obě vrstvy tak máte stejně vysoké - využít můžete i u dortů, rolád atd.

TIP: Štafetky se zdobí ponořením 2 stran do čokolády, do poloviny je ozdobený i vršek zákusku. Já jsem povrch pro pravidelnější "přepůlení" tvořila mašlovačkou. Nechcete-li štafetky máčet, zastříkněte je pouze "cikcak" podle fantazie, na to vám bude stačit menší množství čokolády. 

Na polevy raději používám omegu, s čokoládou je i v pokojové teplotě pevnější a stabilnější než měkká poleva vytvořená z čokolády a másla, ale použití tuku je samozřejmě na vás.