Listové těsto
Listové těsto se těší velké oblibě pro svou variabilitu. Hodí se pro
přípravu sladkého i slaného a upečeno s ním máte raz dva. Koupíte-li již
rozválený plát, během chvilky můžete vykouzlit zákusek pro nečekanou návštěvu
nebo pohoštění k posezení u vína.
Moučné těsto (vodánek)
- 100 g hladké mouky
- 1 žloutek
- 1-2 lžíce citrónové šťávy
- 3-4 lžíce vody
- větší špetka soli
Máslové těsto
- 150 g másla
- 50 g hladké mouky
·
1. Smíchejte suroviny na vodánek. Do mísy navažte mouku a osolte ji. Žloutek rozmíchejte se 2 lžícemi vody a přidejte k mouce, krátce vše promíchejte příborovým nožem. Těsto krátce propracujte rukou a dle potřeby přidejte vodu. Těsto nechte 5 minut odpočinout. Bude-li těsto tužší, přidejte vodu, příliš měkké a lepivé naopak napravte přidáním malého množství mouky.
 |
2. Hladké těsto vytvarujte do obdélníku a položte na lehce vysypaný vál. Zakryjte miskou proti oschnutí a nechte 30 minut odpočinout.
3. Vyrobte si máslové těsto. Do misky navažte mouku a přidejte na plátky nakrájené studené máslo. Máslo v mouce otáčejte a zamačkávejte ji dovnitř. Snažte se pracovat rychle, aby vám máslo pod rukama netálo, ale opatrně, aby mouka neprášila všude kolem. Máslové těsto zabalte do potravinářské fólie, vytvarujte na vyšší obdélník a dejte vychladit na 15-20 minut do lednice.
 |
4. Odpočinutý vodánek rozdělte
na dvě poloviny. Oba kusy vyválejte na plát, který by měl velikostí lehce
přesahovat máslové těsto. Na jeden plát položte máslo, zakryjte druhým a okraje
přimáčkněte.
5. Válečkem na několika místech lehce přitlačte a poté těsto rozválejte na tenký plát. Složte z delší strany oba okraje ke středu a poté v polovině přehněte (viz koláž na straně XX). Lehce přejeďte válečkem a uložte do lednice na 30 minut. Opakujte rozválení a složení. Hotové těsto ukliďte do lednice na dvě hodiny a můžete použít.
6. V lednici skladujte maximálně týden. Těsto můžete i zamrazit, až na 3 měsíce. Po vyjmutí nechte povolit v lednici a použijte jako čerstvě vyrobené.
Komentáře
Okomentovat