Šiml koláč s višněmi

Makovo-tvarohová náplň zvaná „šiml“ mě kdysi zaujala na jednom koupeném koláči z pekárny. Nápad na koláč zapadl do šuplíčku „někdy nějak“. Když jsem pak na internetu zahlédla recept na makový koláč s višněmi, bylo mi hned jasné, že právě spojení višně-šiml by mohlo tím pravým ořechovým pro slavnostnější koláč. 

Rozpis surovin možná vypadá složitě, ale pokud si těsto i náplně připravíte den dva předem, máte sladkou tečku ke kávě hotovou během pár minut.

těsto

• 130 g hladké mouky
• 70 g jemné celozrnné mouky
• 75 g studeného másla
• 60 g moučkového cukru
• 40 g mléka
• 1 žloutek
• 6 g prášku do pečiva
• 2 g soli

náplň maková

• 50 g mletého máku
• 85 g mléka
• 20 g cukru
• 15 g marmelády
• 1 lžíce citrónové šťávy
• ¼ lžičky skořice

šiml

• maková náplň
• 250 g vaničkového tvarohu
• 60 g cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu (nemusí být)

drobenka

• 20 g studeného másla
• 50 g cukru
• 40 g mletých ovesných vloček

k dokončení

• 300 g višní
• 50 g mandlových plátků

 

1. V míse smíchejte mouky s cukrem, solí a práškem do pečiva, v mléce rozšlehejte žloutek. Ze sypké směsi a studeného másla vypracujte hrubší drobenku, do které rychle a krátce zapracujte žloutkové mléko. Hrubé těsto dejte na dvě hodiny vychladit.

2. Mezitím krátce svařte suroviny na makovou náplň a nechte vychladnout. Tvaroh smíchejte s cukrem a vanilkou, následně spojte s vychladlým mákem. Vyrobte drobenku a uložte ji prozatím do lednice.

3. Na pečícím papíře rozválejte vychlazené těsto na tenkou placku, na několika místech těsto propíchněte vidličkou. Naneste šimlovou náplň, po obvodu nechte volné 2-3 cm okraje těsta, ta pak přehněte k náplni, aby vytvořily rantl.

4. Posypte náplň višněmi a drobenkou, dejte péct na 180 °C po dobu 20 minut, poté zasypte mandlovými plátky a dopečte ještě 15 minut.

TIP: Nemáte-li vaničkový tvaroh, bez problémů můžete použít i kostku, ale každopádně už kvůli chuti se přimlouvám za tvaroh tučný. Kostku tvarohu nařeďte 2 lžícemi mléka.

Chcete mít koláč spíš makový než tvarohový? Jednoduše udělejte trojnásobnou dávku makové náplně. Koláč bude vypadat jako makový, ale díky tvarohu bude jemný a vláčný.

Drobenku ráda dělám s jemnějšími ovesnými či pohankovými vločkami nebo s hrubší celozrnnou moukou. Použít samozřejmě můžete i obyčejnou hrubou.

Višně kupuji mražené, jsou výraznější než ty kompotované, ale problém nebude ani s nimi. Máte-li na zahradě vlastní višeň, máte poklad největší.

Nemáte višně a přesto vás koláč láká? V létě můžete využít zrajícího rybízu, v podzimní vlně švestek skvěle využijete nakyslou chuť ovoce od Hujera.