Mazance pro koledníky

Cesta tohohle tvarohového receptu byla velmi trnitá. Pekla jsem ho hned několikrát, přestože mi na pečivo většinou stačí zhruba dva pokusy. Prvně se povedlo ztratit recept mně, podruhé ho vyhodil manžel. Třetí pokus byl už dobrý a papírek s poměry se mi povedlo uložit. Jenže když jsem šla prohlídnout fotky, že recept přidám na web, opět jsem ho nemohla najít. Což znamenalo, že jsem opět musela péct znovu. A sotva jsem dala kynout nově vymyšlené těsto, objevila jsem hned dva lístečky s rozpisem surovin v šuplíku, kde mám věci na pečení!

omládek

• 100 g polohrubé mouky
• 125 g vody
• 10 g čerstvého nebo 4 g sušeného droždí

těsto

• 400 g hladké mouky
• 250 g vaničkového tvarohu
• 115 g cukru krystal
• 70 g přepuštěného másla
• 50 g vody
• 2 žloutky
• 1-2 lžíce rumu
• 50 g rozinek (brusinek)
• kůra z půlky citrónu
• špetka muškátového oříšku
• 6 g soli

k dokončení

• bílek na potření
• mandle na posyp

1. Chcete-li do mazance přidat i rozinky, namočte si je pár hodin předem rumu, aby změkly. Předem také doporučuji udělat přepuštěné máslo, aby vám stihlo vychladnout. Postup na výrobu másla najdete zde. 

2. Připravte omládek - do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, vodu a rozmíchejte na hladkou kaši. Mísu s omládkem zakryjte a nechte nabublat a zvětšit objem. Tvaroh i vejce si zatím vyndejte z lednice, oddělte žloutky od bílků.

3. K vykynutému omládku přivažte všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla. Rum z rozinek slijte a přidejte do těsta.

4. Těsto se snažte se ho co nejvíc propracovat, aby bylo hladké a minimálně lepivé. Poté ho odložte stranou, zakryjte a dejte na 30 minut kynout. Následně zapracujte okapané rozinky a opět dejte kynout, tentokrát na 20 minut.

5. Po odpočinku navažte do mísy přepuštěné máslo, vmačkejte ho do těsta a celou směs dobře propracujte. Výsledkem vám bude krásně jemné, světlé, nemastné a hladké těsto, které může lehce lepit. Mísu vložte do igelitové tašky a dejte na 2-3 hodiny kynout. Do dvojnásobku. Celkový čas záleží na teplotě v místnosti

6. Vykynuté těsto rozdělte na 12 malých dílů o cca 100 g nebo na dva velké, stočte do bochánků. Spodek každého kousku "omočte" v troše žitné mouky, aby se vám nelepilo na pečící papír, plech zakryjte utěrkou a vložte do velké tašky. Malé tvary nechte kynout zhruba hodinu, větším kusům dopřejte dostatek času. Vše závisí na tom, jak moc jste bochánky utáhli, stejně jako na teplotě v místnosti. Těsto musí viditelně zvětšit svůj objem.

7. Troubu rozehřejte na 180°C, mazance před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí a nůžkami navrchu rozstřihněte do kříže.

8. Po vložení do trouby stáhněte teplotu na 160° C a pečte v troubě 40-60 minut, vždy záleží na velikosti tvarů a výkonu vaší trouby. Po upečení přestěhujte mazance na chladnoucí mřížku a ochutnávejte až po úplném vychladnutí.