Perníčky slepované

Taky jste jako děti měli rádi pardubické perníčky slepené povidly a máčené v čokoládě? My jsme je dostávaly každý rok k Mikuláši, během roku jen výjimečně. Jako velká si je už peču sama a pro perníčkovější chuť do nich přidávám žitnou mouku.
 

těsto

• 200 g hladké mouky
• 100 g žitné mouky
• 60 g medu
• 50 g změklého sádla
• 50 g moučkového cukru
• 2 vejce M
• 1 lžička perníkového koření
• 1/2 lžičky skořice
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 3 g soli

k promazání

• 150 g povidel
• 30-50 g perníku
• 3 lžíce horké vody
• 1-2 lžičky rumu (nemusí být)

na dokončení

• 100 g hořké nebo mléčné čokolády
• 50 g rostlinného tuku

1. Do mísy navažte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte minimálně na hodinu do lednice. Mnohem lepší je ale nechat těsto aspoň 14 dní odležet.

2. Před pečením těsto rozválejte zhruba na 0,5 cm plát a formičkami vykrajujte libovolné tvary. Pečte na 160 °C asi 12-15 minut, dorůžova. Po upečení nechte vychladnout. Stranou si odložte asi 10 perníčků.

3. Vyrobte směs k promazání. Do misky nadrobte 30 g perníčků, zalijte je horkou vodou, misku zakryjte a nechte změknout. Pak přidejte povidla, rum a vše projeďte ponorným mixérem. Pokud by byla směs příliš hustá, nařeďte malým množstvím horké vody. Řidší povidla naopak dohustěte perníkem. Náplň musí jít dobře nanést zdobícím sáčkem.

4. Perníčky naskládejte vedle sebe na pracovní plochu a na polovinu naneste náplň. Přiklopte druhým perníkem a nechte 15-20 minut stát.

5. Slepené perníčky máčejte v čokoládové polevě nebo jen povrch potřete rozpuštěnou čokoládou.

TIP: Místo povidel můžete použít k slepení svařené sušené švestky. Náplň z nich není doslazovaná a svou příjemnou nakyslostí krásně doplňuje perníkovou chuť. Jak na to, si přečtěte v receptu ZDE.

Do polevy použijte ztužený tuk, tedy takový, který v chladu pevně drží tvar. Iva, Omega, Ceresoft nebo kokosový olej bez příchuti. Máte-li kakaové máslo, použijte jej na polevu místo ztuženého tuku.

Samotné (neředěné) čokolády byste spotřebovali velké množství, proto ji používám jen na potírání vrchního perníčku. Díky mašlovačce pak čokoláda udělá moc pěkný vzor, jak můžete vidět na úvodní fotce.

Perníčky můžete upéct brzy, slepit je stačí až pár dní před vánocemi. Díky povidlové náplni rychle změknou.