Košíčky s nugetou

 

Košíčky s nugetou připravila jako pohoštění kamarádka Věrka na své 60. narozeniny. A přestože nejsem velký příznivce téhle čokoládové pomazánky, moc mi Věrčin zákusek chutnal. Až tak moc, že jsem se rozhodla zkusit je i doma. Korpus je z klasického z lineckého těsta, může být světlé i tmavé. Těsto jsem předpekla a uschovala, krém pak smíchala až v den plnění. Náplň je variabilní, držet se můžete receptu nebo přizpůsobit zásobám v lednici. Při použití cukrářských sáčků máte košíčky naplněné raz dva.

 těsto na 20 ks

• 235 g hladké mouky
• 125 g másla
• 63 g moučkového cukru
• 10 g holandského kakaa
• 1 žloutek
• špetka soli

krém

• 250 g vaničkového tvarohu
• 200 g zakysané smetany či creme fraiche
• 150 g řeckého jogurtu
• 4 lžíce moučkového cukru (dle chuti)
• holandské kakao (nemusí být)
• nugeta (nutella) dle potřeby

ovocná vložka

• 200 g višní (jiné kyselé ovoce)
• 10 g cukru krystal
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 1/2 lžičky kukuřičného škrobu

na dokončení

• 2-3 cukrářské sáčky
• čerstvé ovoce (nemusí být)
• holandské kakao

1. Nejprve si vyrobte linecké těsto. Do misky navažte kakao s moukou a dobře promíchejte. V míse vyšlehejte na kostky nakrájené máslo se špetkou soli a cukrem doběla. Poté k sladkému máslu přidejte žloutek a prošlehejte. Přisypte kakaovou mouku a vypracujte hladké těsto. Pokud chcete péct ihned, těsto rozválejte na menší obdélník, zabalte do potravinářské fólie a dejte vychladit na 60 minut (nebo uložte v lednici na týden do chladné zóny). Vyrábíte-li těsto předem, uložte ho do lednice a vyndejte 20-30 minut předem.

2. Zatímco odpočívá těsto, svařte ovoce s cukrem a citrónem. Na mírném ohni duste asi 20 minut, poté rozmixujte dohladka. Rozmixovanou směs ještě chvíli duste, dokud nezačne houstnout. Část ovocné šťávy odeberte stranou, nechte chvíli zchladnout a pak v ní dobře rozmíchejte škrob. Vlijte k ostatnímu ovoci, minutu provařte a odložte stranou. Místo ovocné směsi můžete použít domácí pikantní marmeládu nebo třeba naložené brusinky či okapané višně z kompotu.

3. Odpočinuté těsto propracujte, rozdělte na stejné kuličky, ty namačkejte do košíčkových formiček. Využít můžete i muffinový plech. V tomto případě těsto rozválejte na plát o síle 0,4 cm, formičkou vypichujte kolečka trochu větší, než je průměr otvorů u formy a těsto do nich opatrně vmáčkněte. Těsto ve formičkách ještě 10-15 minut zachlaďte v lednici. Pobyt v chladu zaručí, že těsto nesjede ve formičkách dolů.

4. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C po dobu asi 15 minut. Upečené korpusy z malých košíčků vyklopte, při použití plechu na muffiny je nechte ve formě vystydnout.

5. V míse prošlehejte suroviny na krém, dle chuti můžete část obarvit holandským kakaem. Chcete-li povrch košíčků rovný, udělejte vrchní krém trochu řidší, aby se povrch po nastříkání sám zarovnal. Využít můžete uvedené suroviny, ale hodit se bude i oslazená zakysaná smetana, vylepšená o trochu rumu nebo např. vaječného likéru.

6. Krém přendejte do cukrářského sáčku, stejně tak ovocnou náplň. Nugetu přendejte do zdobícího sáčku bez díry, krátce ji "ohřejte" ve sklenici s teplou vodou, aby šla lépe stříkat do košíčků.

7. Na dno každého košíčku dejte trochu nugety, poté rozdělte ovoce a zakryjte krémem. Hotové košíčky uchovejte v chladu. Rozležení a změknutí korpusu záleží na typu krému. Hutnější krém provlhne pomaleji. Před podáváním můžete dozdobit čerstvým ovocem, kokosovými lupínky, čokoládou nebo sekanými oříšky.

TIP: Hnědé těsto můžete zadělat i jemně mletou celozrnnou špaldovou mouku. V tomto případě dejte do těsta celé vejce.

Bude-li těsto po vypracování sušší a mírně drobivé, přidejte ještě 10-15 g másla nebo 1-2 lžíce vody. Dobře zabalené vypracované těsto na vás počká v lednici 7-10 dní.

Pro košíčky "s dírou" jsem využila plech na donuty. Z těsta jsem vykrájela formičkou kolčečka, ta jsem  položila na střed, udělala křížek a opatrně vmáčkla dovnitř. Byla s nimi větší piplačka než s košíčky nebo muffinovým plechem, ale na talíři vypadají velmi efektně. Použijete-li k vykrojení ozdobné kolečko, budou s vlnitým okrajem ještě ozdobnější. 

Korpusy si můžete upéct několik dní až týdnů dopředu, po vychladnutí uschovejte v uzavíratelné nádobě.

Počítáte-li s košíčky na slavnostní stůl, předpečte si je a naplňte 1-2 dny před podáváním. Změknou velmi rychle. Košíčky mějte uložené v chladu a spotřebujte do tří dnů.

Nemáte-li po ruce mražené višně, skvělou volbou budou maliny, červený rybíz nebo meruňky. V tom případě ale celou směs po rozmixování ještě propasírujte, abyste se zbavili zrníček nebo tvrdších vláken. Využít můžete též nakládané brusinky nebo libovolnou kyselejší marmeládu.