Pizza


Kdysi jsme chodili do pizzerie. Od té doby, co jsem našla tohle těsto, jsme tam nebyli. Sama si udělám pizzu z čeho máme rádi - masovou, šunkovou, 3 druhy sýra - přidám si i věci, které v pizzerii nepoužívají a navíc - vyjde to mnohem levněji. A když nemám chuť na červenou, udělám si se tu smetanovým základem.
Velmi ráda dávám na pizzu i méně droždí - kdo chce, přečte si tady něco o vynálezu zvaném "omládek" - říkám mu také preferment a použijete ho kdekoli. Snadno amůžete mít i z 10 g čerstvého droždí (na 500 g mouky) skvělou nadýchanou pizzu. 
Omládek - 150 g hladké mouky, 150 g vody, 10 g droždí, půl lžičky cukru - vše promíchat a nechat stát 30-60 minut - dokud omládek nenabublá a hodně nenapění, pak přidat další suroviny, které patří do receptu (tj. odečíst z celkové gramáže to, co už je v omládku, žádné další droždí nepřidávat!). Hotové těsto s omládkem můžete ihned strčit do chladu a nechat vykynout podle potřeby, pokud by vám utíkalo z nádoby, stačí promíchat a nechat uložené i nadále.


těsto pro 4 osoby
  • 500 g hl. mouky
  • 325-350 ml vody
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 20 g čerstvého nebo 7 g sušeného droždí
  • 8 g soli
  • 5 g cukru
rajčatový základ
  • 1 krabička pasírovaných rajčat nebo 1 plechovka krájených rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička provensálských bylinek
  • cukr, sůl, pepř dle chuti
  • olej
na ozdobení
  • kvalitní šunka
  • oblíbený sýr
  • prostě co máte rádi

- nejprve si připravte těsto - rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte chvíli stát, aby se vám rozpustilo na kašičku - tak máte jistotu, že vám těsto vykyne, i když nebudete mít vlažnou vodu

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které může trošičku lepit

- mísu s těstem zakryjte větším igelitovým sáčkem a nechte aspoň 45 minut kynout, ideálně do dvojnásobku

- zatímco těsto kyne, svařte tomatový základ - osmahněte cibuli, přidejte plátky česneku a provensálské bylinky, trochu prosmažte, zalijte pasírovanými rajčaty, osolte, oslaďte, dejte trochu pepře a dejte na 10-15 minut dusit, občas promíchejte a nechte vystydnout

- vykynuté těsto rozdělte na díly podle počtu osob, nechte 10 minut zakryté pod utěrkou odpočívat

- jednotlivé díly zlehka vyválejte - nemusíte moc a pomocí ruky vytahejte do tenoučka

- troubu si dejte předehřát na 250°C, máte-li kámen, dejte do trouby i ten

- připravené těsto položte na pečící papír, potřete tomatovým základem a na něj dejte náplň dle chuti - šunku, osmahnuté mleté maso, strouhaný sýr, mozzarellu, hermelín, prostě co hrdlo ráčí

- pečete na 250°C zhruba 8 minut - dle trouby, síly těsta

- kdyby vám náhodou těsto zbylo a nechtěli jste už dělat další pizzu, můžete z něj třeba umotat housky, potřít postříkat je vodou a péct asi 15-18 minut - dozlatova - a po vystydnutí dát zamrazit




Komentáře

  1. Zdravím Míšo, chci dělat picu zítra, můžu dnes udělat těsto? Počká do zítra odpoledne v lednici? Děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, zadělejte večer těsto s omládkem, strčte jej rovnou do lednice, ráno případně promíchejte (kdyby přes noc hodně narostlo) a odpoledne zpracujte.

      Vymazat
  2. Dobrý den, dekuji moc za recept. Chtěla bych se zeptat zda jste se někdy nesetkala se způsobem, ze se pizza připraví jakoby měla jít do trouby, ale místo tam jde do mrazáku :-) zkratka takový domácí polotovar. Mě by se to moc hodilo, ale úplně nevím jak na to. Dekuji a hezky den! :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, kdysi jsem to zkoušela s ozdobenou i neozdobenou variantou, ale co si pamatuju, výsledek nebyl úplně dle mých představ. Navíc je na to lepší velký mrazák (aby šla pizza zamrazit v rovině, tj. ideálně na plechu na pečícím papíře). Trochu lépe mi vychází varianta upéct, zamrazit, rozpéct, ale tam záleží i na druhu sýra, který dáváte, protože jemnější druhy se připalují. Variantou je i dát jemný sýr tipu parmazán, až těsně před dopečením. Každopádně nebojte se zkusit, třeba na 1-2 malých pizzách, až budete dělat pizzu příště a sama uvidíte. Držím palce, Míša

      Vymazat
  3. Dobrý den, píšete v omládku 10g droždí a že další droždí nepřidávat. A pak máte v receptu 20g droždí a že k omládku přidat zbytek surovin, co se odečtou suroviny z omládku. Takže jak? Přidat zbytek droždí či nikoliv? :-)
    Hezký den a díky za zpětnou vazbu. ;-) Eva

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Evi, k omládku se vždy dává jen část droždí z receptu, proto tedy poznámka o tom, že žádné další droždí. Zbytkem surovin je myšlena mouka, tekutina atd, tj. všechny suroviny kromě droždí. Míša

      Vymazat

Okomentovat