Kokosky s krémem

Už jako malá holka jsem měla hrozně ráda máčené kokosky z cukrárny. Ale bohatě by mi z nich stačil jen kokos, marmeláda a piškot. Moc nemusím to kvantum máslového krému, které v nich je. A protože o vánocích často peču samotné měkké kokosky, rozhodla jsem se udělat si po svém i ty krémové. Speciálně kvůli nim jsem se naučila i péct domácí piškoty, ale kdo se s nimi nechce zatěžovat, může jako podklad pod krém použít např. linecká kolečka, jako to dělají na Slovensku.

těsto na kokosky - 18 ks

• 1 celé vejce
• 1 bílek
• 100 g kokosu
• 100 g moučkového cukru
• 10 g strouhanky
• špetka soli

krém

• 100 g mléka
• 30 g cukru
• 1 žloutek
• 10 g kukuřičného škrobu
• 10 g holandského kakaa
• 1 lžička vanilkového extraktu (nemusí být)

• 150 g másla

piškoty

• recept na domácí piškoty zde

dokončení

• marmeláda dle chuti
• 100 g hořké čokolády
• 50 g kakaového másla nebo ztuženého tuku

KOKOSKY

1. Výroba kokosek je jednoduchá. Lehce v míse našlehejte vejce s bílkem, poté vařečkou spojte s ostatními surovinami. Strouhanku můžete nahradit hladkou nebo celozrnnou mouku. Přidat můžete i lžíci marmelády, ale nutně nemusí být.  Když dělám kokosky na vánoce, používám do kokosek bílky přebývající z výroby cukroví. Dát můžete jak čerstvé, tak rozmražené.

2. Mokrýma rukama tvořte ze směsi bochánky a skládejte na pečící papír - velikost kokosek si určete sami. Na menší kusy postačí cca 1/3 lžíce.

3. Pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 10 minut, do barvy. Kokosky z plechu přendejte na mřížku a nechte vychladnout.

KRÉM

1. V misce smíchejte kakao se škrobem a cukrem. V menším hrnci rozmíchejte v mléce žloutek, pak přidejte škrobové kakao a za stálého míchání přiveďte k varu. Jakmile směs zhoustne, provařte zhruba minutu, poté odstavte, přidejte nakrájené máslo a pořádně metličkou vymíchejte.

2. Povrch krému přikryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout. Před použitím dobře prošlehejte. Na kokosky nanášejte pomocí cukrářského sáčku.

Nemáte po ruce kukuřičný škrob? Použijte 20 g pudinkového prášku ze sáčku, ale kakaa dejte jenom 5 g.

SESTAVENÍ KOKOSEK

1. Marmeládu si krátce prohřejte v mikrovlnné troubě. Bude tekutější a lépe se vám bude dávkovat ke krému.

2. Krém pomocí zdobícího sáčku nastříkejte po obvodu piškotu (lineckého kolečka). Do středu dejte lžičkou marmeládu a zakryjte kokoskou. Spojené kokosky dejte na 30 minut do lednice nebo na balkon.

3. Čokoládu nalámejte do menší misky a ve vodní lázni ji roztopte s kakaovým máslem (tukem). Rozpuštěnou polevu vyjměte z vody a nechte trochu zchladnout. Občas promíchejte. Na plech si připravte arch pečícího papíru.

4. Zchlazené kokosky postupně máčejte do čokoládové polevy, abyste zakryli krém. Nechte okapat a skládejte na připravený plech. Plech poté vložte na 30-60 minut do lednice nebo na balkón vychladit.

Poté kokosky sloupněte z pečícího papíru, naskládejte na talíř a uchovávejte v chladu. Před podáváním je lépe dopřát kokoskám cca 15-20 minut v pokojové teplotě.

TIP: 

Chcete-li si ušetřit práci, rozdělte si celé pečení a výrobu do několika dní. Zejména pokud se rozhodnete pro domácí piškoty. 

Využít můžete i piškoty vykrajované, ty je též lepší vyrobit si den předem. Před pečením totiž přes noc odpočívají na plechu.

Komu se nechce dělat s žádným piškotem, může - třeba na vánoce, použít jako základ linecké těsto. Nejprve ale doporučuji si upéct kokosky a pak podle nich zvolit velikost vykrajovátka na linecké.

Stejně tak si 1-2 dny předem můžete udělat krém.