Mazanec
omládek
- 150 g hladké mouky
- 125 ml vlažného mléka
- 10 g čerstvého nebo 4 g sušeného droždí
- 1 lžička sladěnky (med, cukr)
- 450 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 125 g mléka
- 135 g másla
- 2 velká vejce
- 50 g sekaných mandlí
- 75 g rozinek
- 50 ml rumu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 5 g soli
- vejce nebo mléko na potření
- mandle na posyp
- pokud chcete dávat rozinky, namočte si je pár hodin předem rumu (použít můžete i brusinky)
- nejprve si připravte omládek - rozvkasíte předem mouku s mlékem a droždím - mazanec bude nejen chuťově lepší, ale předkvašené droždí lépe utáhne těžší máslové těsto
- do mísy dejte sušené droždí, vlažné mléko, sladěnku, mouku a rozmíchejte na hladkou kaši - zakryjte a nechte 60 minut odpočívat
- do mísy dejte sušené droždí, vlažné mléko, sladěnku, mouku a rozmíchejte na hladkou kaši - zakryjte a nechte 60 minut odpočívat
- mezitím si vyndejte másloa a navažte všechny potřebné suroviny - mouku s cukrem můžete smísit dohromady
- po hodině přidejte k omládku všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla - rum z rozinek slijte a přidejte do prvního těsta
- vypracujte hutnější, těžké těsto - snažte se ho co nejvíc propracovat a dejte na 20 minut kynout
- pak přidejte okapané rozinky a vytvořte hladké, co nejméně lepivé těsto, snažte se nedohušťovat moukou ani ruce, ani těsto - opět dejte 20 minut kynout
- na závěr po částech přilívejte máslo a zapracujte ho do těsta - výsledné těsto je krásně jemné, světlé, nemastné a hladké
- finálové těsto dejte na 2-3 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, mělo by zdvojnásobit svou velikost, což s ohledem na větší množství másla nepůjde tak rychle, jak jste zvyklí
- pokusný mazanec jsem po hodině oddělila (celé těsto jsem rozdělila na tři stejné díly po cca 440 g a každý tak kynul zvlášť) a dala kynout na 12,5 hodiny do chladu nejdřív při 5°C, ale zdálo se mi, že kyne dost rychle, tak jsem po dvou hodinách stáhla na 3°C, další várka byla v chladu 9 hodin při 5°C a v pohodě, takže záleží jen na vás, lednici a času :)
- po hodině přidejte k omládku všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla - rum z rozinek slijte a přidejte do prvního těsta
- vypracujte hutnější, těžké těsto - snažte se ho co nejvíc propracovat a dejte na 20 minut kynout
- pak přidejte okapané rozinky a vytvořte hladké, co nejméně lepivé těsto, snažte se nedohušťovat moukou ani ruce, ani těsto - opět dejte 20 minut kynout
- na závěr po částech přilívejte máslo a zapracujte ho do těsta - výsledné těsto je krásně jemné, světlé, nemastné a hladké
- finálové těsto dejte na 2-3 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, mělo by zdvojnásobit svou velikost, což s ohledem na větší množství másla nepůjde tak rychle, jak jste zvyklí
- pokusný mazanec jsem po hodině oddělila (celé těsto jsem rozdělila na tři stejné díly po cca 440 g a každý tak kynul zvlášť) a dala kynout na 12,5 hodiny do chladu nejdřív při 5°C, ale zdálo se mi, že kyne dost rychle, tak jsem po dvou hodinách stáhla na 3°C, další várka byla v chladu 9 hodin při 5°C a v pohodě, takže záleží jen na vás, lednici a času :)
- vykynuté těsto rozdělte na 2 díly, stočte do bochánku a nechte na plechu s pečícím papírem zhruba hodinu kynout
- troubu rozehřejte na 180°C
- mazanec před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem a nůžkami navrchu rozstřihněte do kříže
- pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 40 minut - záleží na velikosti mazance a na zkušenosti s troubou - před vytažením z trouby vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu, jestli je mazanec hotový
- po upečení nechte v klidu vychladnout a až poté nakrojte
A jak dopadl experiment? Na fotce níž vidíte sami - ten větší kusanec má krásně jemnou pružnou střídku, hebkou jako vata - ten byl v lednici. Druhý je o poznání "těžší", střídku má hutnější, ale krásně vláčnou - chuťově je taktéž skvělý. U nás rozhodoval můj "dětský" porotce - mazance mu nechutnají, ale přemohl se, degustoval a na celé čáře vyhrál ten z lednice :)
- po upečení nechte v klidu vychladnout a až poté nakrojte
A jak dopadl experiment? Na fotce níž vidíte sami - ten větší kusanec má krásně jemnou pružnou střídku, hebkou jako vata - ten byl v lednici. Druhý je o poznání "těžší", střídku má hutnější, ale krásně vláčnou - chuťově je taktéž skvělý. U nás rozhodoval můj "dětský" porotce - mazance mu nechutnají, ale přemohl se, degustoval a na celé čáře vyhrál ten z lednice :)
Jdu na něj. Vypadá totiž úplně stejně jak ty od mojí babičky.
OdpovědětSmazatať se povede :)
Smazat