Mazanec

Kolem je to samý kváskový mazanec, ale já jsem letos těžce ve skluzu. Děti marod, já koleno v ortéze, do toho rodinná oslava, prostě tak nějak nevím, co dřív. Přesto mi to nakonec nedalo a když šly děti konečně spát, pustila jsem se aspoň do kynutých mazanců. Trochu jsem si pohrála s receptem, těstem i kynutím a konečně jsem s ním víc, než spokojená. Recept díky tomu sice vypadá pracně, ale výsledek rozhodně stojí za to. Vyzkoušela jsem i malý experiment s kynutím v lednici, šoupal jsem mazaneček do malé ošatky a dala odpočívat na 12 hodin do 3°C. A výsledek famózní. Krásně vysoká, nadýchaná, jemná a mechová střídka, takže kdo se chladu nebojí, ať určitě vyzkouší.


omládek

• 150 g hladké mouky
• 125 ml vlažného mléka
• 10 g čerstvého nebo 4 g sušeného droždí
• 1 lžička sladěnky (med, cukr)

těsto

• 450 g hladké mouky
• 150 g cukru krupice
• 125 g mléka
• 135 g lehce změklého másla
• 2 velká vejce
• 50 g sekaných mandlí
• 75 g rozinek
• 50 ml rumu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 5 g soli

• vejce nebo mléko na potření
• mandle na posyp

- pokud chcete dávat rozinky, namočte si je pár hodin předem rumu (použít můžete i brusinky)

- nejprve si připravte omládek - rozvkasíte předem mouku s mlékem a droždím - mazanec bude nejen chuťově lepší, ale předkvašené droždí lépe utáhne těžší máslové těsto

- do mísy dejte sušené droždí, vlažné mléko, sladěnku, mouku a rozmíchejte na hladkou kaši - zakryjte a nechte 20-30 minut odpočívat

- mezitím si vyndejte másloa a navažte všechny potřebné suroviny - mouku s cukrem můžete smísit dohromady

- po hodině přidejte k omládku všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla - rum z rozinek slijte a přidejte do prvního těsta

- vypracujte hutnější, těžké těsto - snažte se ho co nejvíc propracovat a dejte na 20 minut kynout

- pak přidejte okapané rozinky a vytvořte hladké, co nejméně lepivé těsto, snažte se nedohušťovat moukou ani ruce, ani těsto - opět dejte 20 minut kynout

- na závěr po částech přidávejte máslo a zapracujte ho do těsta - výsledné těsto je krásně jemné, světlé, nemastné a hladké

- finálové těsto dejte na 2-3 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, mělo by zdvojnásobit svou velikost, což s ohledem na větší množství másla nepůjde tak rychle, jak jste zvyklí

- pokusný mazanec jsem po hodině oddělila (celé těsto jsem rozdělila na tři stejné díly po cca 440 g a každý tak kynul zvlášť) a dala kynout na 12,5 hodiny do chladu nejdřív při 5°C, ale zdálo se mi, že kyne dost rychle, tak jsem po dvou hodinách stáhla na 3°C, další várka byla v chladu 9 hodin při 5°C a v pohodě, takže záleží jen na vás, lednici a času :)

- vykynuté těsto rozdělte na 2 díly, stočte do bochánku a nechte na plechu s pečícím papírem zhruba hodinu kynout

- troubu rozehřejte na 180°C

- mazanec před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem a nůžkami navrchu rozstřihněte do kříže

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 40 minut - záleží na velikosti mazance a na zkušenosti s troubou - před vytažením z trouby vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu, jestli je mazanec hotový

- po upečení nechte v klidu vychladnout a až poté nakrojte

A jak dopadl experiment? Na fotce níž vidíte sami - ten větší kusanec má krásně jemnou pružnou střídku, hebkou jako vata - ten byl v lednici. Druhý je o poznání "těžší", střídku má hutnější, ale krásně vláčnou - chuťově je taktéž skvělý. U nás rozhodoval můj "dětský" porotce - mazance mu nechutnají, ale přemohl se, degustoval a na celé čáře vyhrál ten z lednice :)