Mazanec

Kolem je to samý kváskový mazanec, ale já jsem letos těžce ve skluzu. Děti marod, já koleno v ortéze, do toho rodinná oslava, prostě tak nějak nevím, co dřív. Přesto mi to nakonec nedalo a když šly děti konečně spát, pustila jsem se aspoň do kynutých mazanců. Trochu jsem si pohrála s receptem, těstem i kynutím a konečně jsem s ním víc, než spokojená. Recept díky tomu sice vypadá pracně, ale výsledek rozhodně stojí za to. Vyzkoušela jsem i malý experiment s kynutím v lednici, šoupal jsem mazaneček do malé ošatky a dala odpočívat na 12 hodin do 3°C. A výsledek famózní. Krásně vysoká, nadýchaná, jemná a mechová střídka, takže kdo se chladu nebojí, ať určitě vyzkouší.


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 125 ml vlažného mléka
  • 10 g čerstvého nebo 4 g sušeného droždí
  • 1 lžička sladěnky (med, cukr)
těsto
  • 450 g hladké mouky
  • 150 g cukru krupice
  • 125 g mléka
  • 135 g lehce změklého másla
  • 2 velká vejce
  • 50 g sekaných mandlí
  • 75 g rozinek
  • 50 ml rumu
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 5 g soli
  • vejce nebo mléko na potření
  • mandle na posyp

- pokud chcete dávat rozinky, namočte si je pár hodin předem rumu (použít můžete i brusinky)

- nejprve si připravte omládek - rozvkasíte předem mouku s mlékem a droždím - mazanec bude nejen chuťově lepší, ale předkvašené droždí lépe utáhne těžší máslové těsto

- do mísy dejte sušené droždí, vlažné mléko, sladěnku, mouku a rozmíchejte na hladkou kaši - zakryjte a nechte 20-30 minut odpočívat

- mezitím si vyndejte másloa a navažte všechny potřebné suroviny - mouku s cukrem můžete smísit dohromady

- po hodině přidejte k omládku všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla - rum z rozinek slijte a přidejte do prvního těsta

- vypracujte hutnější, těžké těsto - snažte se ho co nejvíc propracovat a dejte na 20 minut kynout

- pak přidejte okapané rozinky a vytvořte hladké, co nejméně lepivé těsto, snažte se nedohušťovat moukou ani ruce, ani těsto - opět dejte 20 minut kynout

- na závěr po částech přidávejte máslo a zapracujte ho do těsta - výsledné těsto je krásně jemné, světlé, nemastné a hladké

- finálové těsto dejte na 2-3 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, mělo by zdvojnásobit svou velikost, což s ohledem na větší množství másla nepůjde tak rychle, jak jste zvyklí

- pokusný mazanec jsem po hodině oddělila (celé těsto jsem rozdělila na tři stejné díly po cca 440 g a každý tak kynul zvlášť) a dala kynout na 12,5 hodiny do chladu nejdřív při 5°C, ale zdálo se mi, že kyne dost rychle, tak jsem po dvou hodinách stáhla na 3°C, další várka byla v chladu 9 hodin při 5°C a v pohodě, takže záleží jen na vás, lednici a času :)

- vykynuté těsto rozdělte na 2 díly, stočte do bochánku a nechte na plechu s pečícím papírem zhruba hodinu kynout

- troubu rozehřejte na 180°C

- mazanec před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem a nůžkami navrchu rozstřihněte do kříže

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 40 minut - záleží na velikosti mazance a na zkušenosti s troubou - před vytažením z trouby vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu, jestli je mazanec hotový

- po upečení nechte v klidu vychladnout a až poté nakrojte

A jak dopadl experiment? Na fotce níž vidíte sami - ten větší kusanec má krásně jemnou pružnou střídku, hebkou jako vata - ten byl v lednici. Druhý je o poznání "těžší", střídku má hutnější, ale krásně vláčnou - chuťově je taktéž skvělý. U nás rozhodoval můj "dětský" porotce - mazance mu nechutnají, ale přemohl se, degustoval a na celé čáře vyhrál ten z lednice :)




Komentáře

  1. Jdu na něj. Vypadá totiž úplně stejně jak ty od mojí babičky.

    OdpovědětVymazat
  2. Asi trochu blbý dotaz :D. Když dávám kynout do lednice, tak dávám kynout již nachystané bochánky nebo těsto v míse a až po vytažení z lednice rozdělím?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Možné je oboje, jen je třeba počítat s tím, že těsto se zbrzdí máslem, tj. je třeba nechat ho před uložením do lednice v nádobě rozjet na lince aspoň 30 minut, pak se řídit dál druhý den nárůstem těsta - nebude-li dostatečně nakynuté, nechat dokynout na lince, u bochánků, kdy těsto kynulo v míse v teple, můžete nechat kynout v lednici natvarované, ovšem je dobré dopředu vědět, jak vypadají při plném nakynutí v teple a pak se tím řídit při kynutí v chladu.

      Vymazat
    2. Děkuji moc za odpověď

      Vymazat
  3. Dobrý den:-), do mazance dát celá vejce? Nebo jen žloutky, tak jako do vánočky? děkuji za odpověď:-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, jak píšu v rozpisu, jsou uvedená celá vejce. :) Míša

      Vymazat
  4. Dobrý den Míšo,máslo nakonec předpokládám rozpuštěné?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. V textu původně bylo rozpuštěné, ale teď jsem ho opravila na mírně povolené, bude se do těsta mnohem lépe zapracovávat než rozpuštěné. Míša

      Vymazat
    2. Děkuji, jdu tedy vyzkoušet 😉

      Vymazat
  5. Dobrý den Míšo, těsto jsem měla řidší. Má to tak být nebo jsem udělala něco špatně? :( Dávala jsem povolené máslo, které jsem měla od rána venku. Nemůže to být tím, že jsem nedala rozpuštěné máslo? :/
    Děkuji mockrát za odpověď
    Hezký den

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Rozpuštěné máslo nedávám právě kvůli lepší práci s těstem..navíc jiná mouka, máslo (i tam jsou velké rozdíly, ač se to nezdá), těch vlivů může být hodně, na sladké pečení používám 00, takže těžko přesně říct, kde se stala chyba.

      Vymazat

    2. Paní Míšo, moc děkuji za skvělý recept z omládku s pomalým kynutim přes noc venku, bylo dost chladno, ale mazanec vyskočil jako bochník chleba. Bylo to stejně napínavé, a výsledek úžasný, tak jako všechno od Vás. Potřebovala jsem napect více mazancu, tak mi pomalé kynuti maximálně vyhovovalo.
      Moc děkuji a přeji požehnané svátky

      Vymazat
    3. Není za co, mně taky moc překvapilo, jak skvělý výsledek ze studeného kynutí je. Jsem moc ráda, že i vám to vyhovuje, zvlášť při větším množství se to hodí teda velmi. Pohodové svátky jara i k vám. Míša

      Vymazat
  6. Luxusní mazance 👍🏻 Dnes jdu dělat další, abych měla i zítra do práce.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to mne moc těší, ať se povedou i ty dnešní a pohodový den zítra v práci. Míša

      Vymazat

Okomentovat