Mazanec

Kolem je to samý kváskový mazanec, ale já jsem letos těžce ve skluzu. Děti marod, já koleno v ortéze, do toho rodinná oslava, prostě tak nějak nevím, co dřív. Přesto mi to nakonec nedalo a když šly děti konečně spát, pustila jsem se aspoň do kynutých mazanců. Trochu jsem si pohrála s receptem, těstem i kynutím a konečně jsem s ním víc, než spokojená. Recept díky tomu sice vypadá pracně, ale výsledek rozhodně stojí za to. Vyzkoušela jsem i malý experiment s kynutím v lednici, šoupal jsem mazaneček do malé ošatky a dala odpočívat na 12 hodin do 3°C. A výsledek famózní. Krásně vysoká, nadýchaná, jemná a mechová střídka, takže kdo se chladu nebojí, ať určitě vyzkouší.


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 125 g vlažného mléka
  • 10 g čerstvého nebo 4 g sušeného droždí
  • 1 lžička sladěnky (med, cukr)
těsto
  • 450 g hladké mouky
  • 150 g cukru krupice
  • 125 g mléka
  • 135 g lehce změklého másla
  • 2 velká vejce
  • 50 g sekaných mandlí
  • 75 g rozinek
  • 50 g rumu
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 6 g soli
k dokončení
  • vejce nebo mléko na potření
  • mandle na posyp

- pokud chcete dávat rozinky, namočte si je pár hodin předem rumu (použít můžete i brusinky)

- nejprve si připravte omládek - rozkvasíte předem mouku s mlékem a droždím - mazanec bude nejen chuťově lepší, ale předkvašené droždí lépe utáhne těžší máslové těsto

- do mísy dejte sušené droždí, vlažné mléko, sladěnku, mouku a rozmíchejte na hladkou kaši - zakryjte a nechte 20-30 minut odpočívat

- mezitím si vyndejte máslo a navažte všechny potřebné suroviny - mouku s cukrem můžete smísit dohromady

- pak přidejte k omládku všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla - rum z rozinek slijte a přidejte do prvního těsta

- vypracujte hutnější, těžké těsto - snažte se ho co nejvíc propracovat a dejte na 20 minut kynout

- po krátkém kynutí vmíchejte okapané rozinky a vytvořte hladké, co nejméně lepivé těsto, snažte se nedohušťovat moukou ani ruce, ani těsto - opět dejte 20 minut kynout

- na závěr po částech přidávejte máslo a zapracujte ho do těsta - výsledné těsto je krásně jemné, světlé, nemastné a hladké

- finálové těsto dejte na 2-3 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, mělo by zdvojnásobit svou velikost, což s ohledem na větší množství másla nepůjde tak rychle, jak jste zvyklí

- pokusný mazanec jsem po hodině kynutí v míse oddělila - celé těsto jsem rozdělila na tři stejné mini díly a každý tak kynul zvlášť. Jeden díl jsem dala kynout na 12,5 hodiny do chladu nejdřív při 5°C, ale zdálo se mi, že kyne dost rychle, tak jsem po dvou hodinách stáhla na 3°C, další várka byla v chladu 9 hodin při 5°C a v pohodě, takže záleží jen na vás, lednici a času :)

- vykynuté těsto rozdělte na 2 díly, stočte do bochánku a nechte na plechu s pečícím papírem zhruba hodinu kynout, těsto musí viditelně zvětšit svůj objem

- troubu rozehřejte na 180°C, mazanec před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem a nůžkami navrchu rozstřihněte do kříže

- pečte v troubě vyhřáté na 170°C asi 40 minut - záleží na velikosti mazance a na zkušenosti s troubou - před vytažením z trouby vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu, jestli je mazanec hotový

- po upečení nechte v klidu vychladnout a až poté nakrojte

A jak dopadl experiment? Na fotce níž vidíte sami - ten větší kusanec má krásně jemnou pružnou střídku, hebkou jako vata - ten byl v lednici. Druhý je o poznání "těžší", střídku má hutnější, ale krásně vláčnou - chuťově je taktéž skvělý. U nás rozhodoval můj "dětský" porotce - mazance mu nechutnají, ale přemohl se, degustoval a na celé čáře vyhrál ten z lednice :)




Komentáře

  1. Jdu na něj. Vypadá totiž úplně stejně jak ty od mojí babičky.

    OdpovědětVymazat
  2. Asi trochu blbý dotaz :D. Když dávám kynout do lednice, tak dávám kynout již nachystané bochánky nebo těsto v míse a až po vytažení z lednice rozdělím?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Možné je oboje, jen je třeba počítat s tím, že těsto se zbrzdí máslem, tj. je třeba nechat ho před uložením do lednice v nádobě rozjet na lince aspoň 30 minut, pak se řídit dál druhý den nárůstem těsta - nebude-li dostatečně nakynuté, nechat dokynout na lince, u bochánků, kdy těsto kynulo v míse v teple, můžete nechat kynout v lednici natvarované, ovšem je dobré dopředu vědět, jak vypadají při plném nakynutí v teple a pak se tím řídit při kynutí v chladu.

      Vymazat
  3. Dobrý den:-), do mazance dát celá vejce? Nebo jen žloutky, tak jako do vánočky? děkuji za odpověď:-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, jak píšu v rozpisu, jsou uvedená celá vejce. :) Míša

      Vymazat
  4. Dobrý den Míšo,máslo nakonec předpokládám rozpuštěné?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. V textu původně bylo rozpuštěné, ale teď jsem ho opravila na mírně povolené, bude se do těsta mnohem lépe zapracovávat než rozpuštěné. Míša

      Vymazat
    2. Děkuji, jdu tedy vyzkoušet 😉

      Vymazat
  5. Dobrý den Míšo, těsto jsem měla řidší. Má to tak být nebo jsem udělala něco špatně? :( Dávala jsem povolené máslo, které jsem měla od rána venku. Nemůže to být tím, že jsem nedala rozpuštěné máslo? :/
    Děkuji mockrát za odpověď
    Hezký den

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Rozpuštěné máslo nedávám právě kvůli lepší práci s těstem..navíc jiná mouka, máslo (i tam jsou velké rozdíly, ač se to nezdá), těch vlivů může být hodně, na sladké pečení používám 00, takže těžko přesně říct, kde se stala chyba.

      Vymazat

    2. Paní Míšo, moc děkuji za skvělý recept z omládku s pomalým kynutim přes noc venku, bylo dost chladno, ale mazanec vyskočil jako bochník chleba. Bylo to stejně napínavé, a výsledek úžasný, tak jako všechno od Vás. Potřebovala jsem napect více mazancu, tak mi pomalé kynuti maximálně vyhovovalo.
      Moc děkuji a přeji požehnané svátky

      Vymazat
    3. Není za co, mně taky moc překvapilo, jak skvělý výsledek ze studeného kynutí je. Jsem moc ráda, že i vám to vyhovuje, zvlášť při větším množství se to hodí teda velmi. Pohodové svátky jara i k vám. Míša

      Vymazat
  6. Luxusní mazance 👍🏻 Dnes jdu dělat další, abych měla i zítra do práce.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to mne moc těší, ať se povedou i ty dnešní a pohodový den zítra v práci. Míša

      Vymazat
  7. Dobrý den
    Mohu se zeptat? Těsto rozdělujete na 3 po zhruba 440g a pak znovu každý rozdělíte na 2? Děkuji za odpověď

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ne rozděluji na dva díly nejčastěji nebo na tři maličké, pokud to mám jako dárky. Míša

      Vymazat
  8. Zdravím a děkuji za skvělý recept. Mazanec je chuťově úžasný, kynul přes noc v lednici už na plechu. Ale bohužel mi v troubě spadl a nevím proč - nevíte prosím, čím by to mohlo být? Dala jsem si předehřívat troubu a mezitím vytáhla nakynuté mazance z lednice a nechala je ohřát, nastříhla, pomazala vejcem... po nahřátí trouby jsem je tam rovnou dala a po pár minutách se rozjely. Trošku se ke konci pečení stihly "smrsknout" a byly vyšší, ale po vyndání z trouby zase zpět spadly. Střídka není tak nadýchaná jako na fotce, ale je dobrá, měkká, nesražená.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Hani, nejspíš byly překynuté. Protože studené těsto drží dost dlouho v troubě tvar, než se prohřeje.

      Vymazat
  9. Dobrý den, zkoušela jsem nazanec z testa na vasi maslovou vanocku. Byl vyborny, jen jsem mela udelat radej dva. V cem se těsto liší od nazancoveho? Díky 😊

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, rozdíl bývá v počtu žloutků i másla, koření, množství rozinek či cukru, vždy záleží na zvyklostech, kraji i chuti. Někdo dělá těsto stejné, jen tvar je jiný, někdo má recept odlišný více či méně. Špatně není ani to, ani to. Míša

      Vymazat
  10. Dobrý den, chystám se na mazanec s verzí do lednice. Chci se zeptat, před pečením mazanec ještě kyne v teple, nebo jde z lednice rovnou do trouby? Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, pokud je plně nakynutý, rovnou do trouby :) Míša

      Vymazat
  11. Dobrý den, tak po famózní vanočce jsem vyzkoušela mazanec. Těsto tak řídké, že musim dát upéct do dortové formy🙉🙂. Nevím co jsem zkonila.....měla jsem moc male vejce, tak jsem dala 3....mohlo by to být tím??? Jinak vše podle receptu.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, každé vejce je jinak velké, to chápu. A jedno navíc bohužel může recept dost rozhodit. Dno dortové formy si vystelte pečícím papírem, zapněte kolem papíru prstenec, dobře celou formu vymažte máslem. A tedy pro jistotu doporučuji i zkontrolovat baterky ve váze, jestli vás nezmátla i ona ;) Držím palce, ať se mazanec povede!

      Vymazat

Okomentovat