Vaječný likér - koňak

Kdo by to řekl, že díky buchtičkám s krémem objevím "nejlepší vaječák na světě". Nedávno jsem klasický puding vyměnila za žloutkový krém, který mi moc chutnal teplý. Po obědě mi troška zbyla a tak jsem slila do skleničky, že později vypiju. Jenže studený mi nechutnal. Už jsem se ho chystala ohřát, když mne napadlo ho trochu přisladit a nalít do něj kapku rumu. Přidat, zamíchat a vžuuuuum, už byla sklenička prázdná, ale nápad v hlavě chytil drápek.
Pár dní na to jsem dělala na posezení s kamarádkami dělala dort Pavlova, do kterého přijdou jenom bílky. A já si hned vzpomněla na to, co výborného se dá udělat s přebývajícími žloutky. No, osobně vás varuji - ochutnávání je velmi nebezpečné. Protože jak si jednou líznete, nebudete moct přestat.

  • 4 žloutky
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 1 salko nebo 1 karamelizované
  • 1 vanilkový lusk nebo 2 lžíce extraktu
  • 2 lžíce cukru
  • 200 ml rumu - nebo dle chuti

- pokud máte rádi hodně hustý likér, máte dvě možnosti - buď si doma v papiňáku uvaříte plechovku salka po dobu 40  minut nebo si koupíte už to hotové svařené

- pokud vám nevadí likér jen středně hustý, stačí vám salko obyčejné, nevařené

- každopádně ať tak nebo tak, rozkrojte a vydlabejte si vanilkový lusky

- pak dejte do hrnce plnotučné mléko se dvěma lžícemi cukru, přihoďte rozkrojený lusk a semínka

- mléko přiveďte k varu, vypněte a nechte vanilku 15 minut louhovat

- teplé mléko přeceďte do jiné nádoby 

- do původního hrnce dejte dvě lžíce cukru, žloutky a pořádně rozmíchejte

- bílky buď zamrazte nebo je jinak šikovně zužitkujte - třeba na zmíněnou sněhovou Pavlovu - recept je zde

- ke žloutkům za stálého míchání postupně přilijte teplé mléko

- hrnec se žloutkovou směsí postavte znovu na sporák, přilijte obyčejné salko a zahřívejte

- pokud máte salko vařené, svařte na krém samotné žloutky s mlékem

- ve chvíli, kdy se z mléka začne kouřit, stáhněte teplotu na minimum a 10 minut prohřívejte, během této doby samozřejmě míchejte

- po 10 minutách byste měli mít krásný hustší krém - ten přeceďte přes hodně jemné sítko a dle chuti nařeďte rumem

- slijte do čisté a suché lahve a uchovávejte v chladu

- z této dávky vyjde přibližně 700-800 ml, možná trochu více, záleží na tom, kolik dáte rumu





Žádné komentáře:

Okomentovat