Špičky



Můj manžel i já milujeme špičky, ale nikdy by mě nenapadlo udělat je doma. Až jednou na velikonoce je spáchala moje kamarádka Katka a od té doby mi ležely v hlavě. Po čase jsem na webu s cukrářskými potřebami sehnala nástavec jejich na výrobu a pak už to jenom chtělo najít příležitost, ke které by se daly špice vyrobit. Nakonec se vhodnou příležitostí ukázala velká narozeninová oslava, kterou vždycky na jaře pořádá manžel a kamarádi. Tam se špičky ukázaly jako špičková záležitost i přesto, že chutnají jinak než ty kupované. Původní recept na špičky najdete zde.
Jinak - počet kusů v receptu je orientační, záleží na velikosti zdobícího nástavce, který máte. A pokud ho nemáte, nevěšte hlavu. V jednom receptu jsem zjistila, že se dají špičky trochu jinak vyrobit i bez nástavce. Jednoduše krém nastříkáte na piškot nebo na linecké kolečko - případně si můžete upéct vykrajované domácí piškoty (recept zde) a pak ně jenom nastříkat krém do tvaru komínku, naplnit likérem, uzavřít a po namočení v polevě budete mít budete mít likérové "bombičky".


kakaový krém na cca 20 kousků
  • 50 g čokolády na vaření
  • 100 g 100% tuku - kokosový či konopný bez vůně a chuti, omega, cera
  • 100 ml vody
  • 70 g cukru krystal
  • 20 g kukuřičného škrobu nebo pudingu
  • 10 g holandského kakaa
náplň a poleva
  • cca 150 ml vaječného likéru + sušené mléko na zahuštění
  • 75 g čokolády
  • 35 g 100% tuku
  • piškoty


- čoko krém si raději udělejte den předem - pokud budete vyrábět v zimě, můžete i ten den, chladné prostředí na balkoně je ideální pro bleskové vychlazení

- do hrnce dejte vodu, rozmíchejte v ní cukr, kakao, škrob (puding), za stálého míchání na mírnějším plameni přiveďte k varu, když směs zhoustne, přidejte nalámanou čokoládu a rozmíchejte dohladka, vzniklou směs nechejte vychladnout

- a teď náplň - jako ideální se ukázal poupravený domácí vaječák ze salka, recept na něj najdete zde - dala jsem jen menší základ, víc salka a méně rumu,  ale použít můžete samozřejmě i koupený a dohustit sušeným mlékem - pozor, neplést si se sušenou smetanou do kávy, s tím vaječňák nezahustíte

- je čas dodělat na krém - v misce si vyšlehejte 100% tuk - já jsem dávala konopný, použít ale můžete i kokosový, který nechutná ani nevoní po kokosu nebo tuk omega nebo cera

- do tuku postupně přidávejte čokoládovou hmotu a snažte se co nejlépe vymíchat, abyste neměli hrudky - můžete i projet ponorným mixérem - krém se měl dát původně ještě vychladit, ale měla jsem při druhém pokusu z balkonu čokoládový základ tak studený, že nebylo třeba a mohla jsem krém rovnou nastříkat na piškoty

- do zdobícího sáčku dejte nástavec na špičky, ustřihněte spodek sáčku a špejlí nebo něčím ostrým udělejte do sáčku díru v místech, kde je postranní otvor ve zdobičce - díky téhle dírce bude mít formička dostatek vzduchu, aby mohly vznikat špičky tak, jak mají

- asi 1/6 krému si dejte stranou na uzavření špiček

- polovinu zbývajícího krému přendejte do zdobícího sáčku - nedávejte si ho tam příliš, protože krém se při plnění ohřívá v ruce a pak s ním jde špatně pracovat

- na připravené piškoty nastříkejte "trubičku", když chcete tunýlek ukončit, pohněte sáčkem lehce na jednu stranu, krém se vám "odlomí", případně seřízněte příborovým nožem

- pokud vám není jasná samotná výroba, koukněte na video s nastříkáním krému

- hotové komínky nechte 30 minut chladit a připravte si likér na naplnění a čokoládovou polevu

- pokud máte koupenou, postupujte podle návodu, pokud si chcete udělat, rozpusťte si tuk, odstavte a do horkého nalámejte čokoládu - počkejte až povolí a pak metličkou pořádně promíchejte a nechte na kamnech částečně zchladnout

- do zdobícího sáčku si dejte likér, ustřihněte si maličkou dírku a naplňte připravené komínky

- do dalšího zdobícího sáčku s libovolnou cukrářskou špičkou dejte odložený čokoládový krém a uzavřete vršky naplněných korpusů


- špičky dejte zase na chvíli do chladu a připravte si úzkou skleničku - já jsem původně namáčela do čokolády, nalité do hrnku, ale nakonec se mi nejvíc osvědčilo vzít si panákovou skleničku a do ní po částech dolévat polevu - klidně může být ještě lehce teplá, na chladných špičkách vám krásně rychle zatuhne a navíc, když do skleničky doplňujete teplou, tak vám poleva pro namáčení tak rychle nestydne, jako se mi stalo u hrnečku

- namočené špičky dejte opět vychladit a můžete podávat

- skladujte v chladu a suchu

Žádné komentáře:

Okomentovat