Bageta cibulová


Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.



minimálně 12 hodin předem
  • 200 g hladké mouky
  • 225 g vody
  • 7 g čerstvého droždí
druhý den
  • 300 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 30-50 g sušené cibule
  • 20 g oleje
  • 10 g soli


- hned v úvodu pozor - základ na bagety je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem - nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte i s mísou do lednice odležet

- pak smíchejte předkynutý základ s moukou a vodou, nechte hodinu samotné postát (kdo má, může v této fázi přidat i lžičku pšeničného kvasu)

- poté přimíchejte sůl a olej, pořádně propracujte, hotové těsto přendejte do olejem lehce vymazané plastové nádoby a dejte kynout zpátky do lednice aspoň 8 hodin - tam můžete ještě 2x po 40 minutách přeložit (kdo nechce čekat, nechá kynout volně na lince dvě hodiny, ale během doby kynutí je potřeba těsto 2x po 30 minutách přeložit a poté nechat ještě 45 minut kynout)

- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na libovolný tři díly, vytvarujte a přeneste na pečící papír na plech a zakryté (ideál je hodně velká taška) dejte na 5-6 hodin do lednice kynout

- po vykynutí vyhřejte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby - já teda bagety a podobná hydratovaná těsta peču na kameni, takže kdo chce, dá do studené trouby samozřejmě i šutr

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- dejte plech (či pečivo na papíře) do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku - troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 25 minut, záleží na velikosti tvarů, prostě krásně dozlatova

- po upečení horké bagety okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte zcela vychladnout

PS: Různým modulacím receptu se meze nekladou. Máte-li strach z tekutých těst, můžete ubrat lehce vody (dát třeba jen celkem 325 - 350 g tekutiny) či ji nakombinovat s mlékem napůl, stejně tak se dá přizpůsobit i kynutí a pečení.  Pokud víte, že máte čas dnes, ale zítra už méně, udělejte si těsto den předem - bude vám stačit i 5 g čerstvého droždí - jednoduše smícháte všechny suroviny, těsto během 2 hodin vždy po 30 minutách přeložíte a pak dáte v plastovém boxu kynout do lednice na 12 či více hodin, poté dle potřeby vyklopíte. rozdělíte na porce a upečete - či necháte na plechu v chladu ještě kynout porce podle potřeby.



Žádné komentáře:

Okomentovat