Bageta cibulová


Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.


preferment - minimálně 12 hodin předem
  • 200 g hladké mouky
  • 225 g vody
  • 7 g čerstvého droždí nebo 2,5-3 g sušeného
druhý den
  • 300 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 25 g sušené cibule
  • 20 g oleje
  • 8 g soli

- hned v úvodu pozor - základ na bagety je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem - nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte i s mísou do lednice odležet

- pak smíchejte předkynutý základ s moukou a vodou, nechte 30-60 minut samotné postát (kdo má, může v této fázi přidat i lžíci pšeničného kvasu)

- nakonec přidejte cibulku, sůl a olej, pořádně propracujte, hotové těsto přendejte do olejem lehce vymazané plastové nádoby a dejte kynout zpátky do lednice aspoň 8 hodin - tam můžete ještě 2x po 40 minutách přeložit (kdo nechce čekat, nechá kynout volně na lince dvě hodiny, ale během doby kynutí je potřeba těsto 2x po 30 minutách přeložit a poté nechat ještě 45 minut kynout)

- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na libovolný tři díly, vytvarujte a přeneste na pečící papír na plech a zakryté (ideál je hodně velká taška) dejte na 5-6 hodin do lednice kynout

- po vykynutí vyhřejte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby - já teda bagety a podobná hydratovaná těsta peču na kameni, takže kdo chce, dá do studené trouby samozřejmě i šutr

- když se blíží nahřátí trouby, připravte si hrnek s horkou vodou

- dejte plech (či pečivo na papíře) do vyhřáté trouby a na spodní plech u dna chrstněte připravenou vodu - troubu rychle zavřtete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, odstraňte zapařovací plech a dopečte dle potřeby - dozlatova

- po upečení nechte bagety vystydnout na mřížce

PS: Různým modulacím receptu se meze nekladou. Máte-li strach z tekutějších těst, můžete lehce ubrat vodu (dát třeba jen celkem 325-350 g tekutiny) či ji nakombinovat s mlékem napůl, stejně tak se dá přizpůsobit i kynutí a pečení. 
Stejně tak se dá uzpůsobit kynutí v chladu. Pokud víte, že máte čas "dnes", ale "zítra" už méně, udělejte si těsto den předem - bude vám stačit i 5 g čerstvého droždí - jednoduše smícháte všechny suroviny (bez zakládání prefermentu, těsto během 2 hodiny vždy po 30 minutách přeložíte (celkem tedy 4x) a poté uložíte do chladu ke kynutí. Těsto by mělo v chladu zdvojnásobit svůj objem. Péct můžete buď ihned po natvarování nebo nechat těsto ještě v chladu podkynout a poté upéct.



Komentáře

  1. moc dekuji za recept,pekne a zcela pro me pochopitelne napsane,vyzkousim Vera

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Věruš, vypadá to složitě, ale není, určitě vyzkoušejte a dejte vědět, jak se vám vedlo a zda chutnalo, Míša

      Smazat
  2. Několikrát podle Vašeho návodu upečeno a jedním slovem: dokonalé!! Moc děkuji za úžasný návod a recept :-)

    OdpovědětSmazat
  3. Dobrý den, pokud chci nechat kynout v lednici, chápu správně následující postup?: první den udělám základ z 5g droždí, mouky a vody, další den smícháme s ostatními surovinami, dám do boxu do lednice, a 3. den ráno vytvaruji bagety a dám péct? Děkuji, Jana

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. dobrý den, dají se udělat dvě varianty - buď prožente lednicí preferment i těsto nebo (jak píši v závěr receptu) preferment obejít, zadělat těsto rovnou a pak nechat kynout v lednici, jak si poradíte, už je na vás a vaší vytíženosti. :)

      Smazat
  4. Dobrý den,nějak jsem v receptu nenašla,ve které fázi přidat tu cibulku.Můžete mi prosím poradit?Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, šotek řádil, cibulka se přidává zároveň s olejem a solí, už jsem v textu opravila. Díky moc za upozornění.
      Míša

      Smazat

Okomentovat