Bageta cibulová


Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.



minimálně 12 hodin předem
  • 200 g hladké mouky
  • 225 g vody
  • 4 g čerstvého droždí
druhý den
  • 300 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 30-50 g sušené cibule
  • 20 g oleje
  • 10 g soli
  • 3 g čerstvého droždí


- hned v úvodu pozor - základ na bagety je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte i s mísou do lednice odležet minimálně na 12 hodin

- hodinu před samotným zaděláváním vyndejte z lednice a nechte "ohřát" na lince, pokud by bylo hodně teplé počasí, stačí i méně - pokud byste neměli čas, můžete "ohřátí" vynechat, pak ale nechte těsto tak 10 minut prohnětat robotem, aby se propracováním prohřálo

- pak smíchejte předkynutý základ s moukou, rozdrobeným droždím, solí a 100 g vody

- vypracujte si pevné, nelepivé těsto a poté do něj postupně přimíchejte ještě 50 g vody a sušenou cibulku - ano, zdá se to pracné a namáhavé, ale věřte tom, že lepek v mouce bude rád a vrátí vám to

- hotové těsto přendejte do olejem lehce vymazané plastové nádoby a dejte kynout

- třikrát po 30 minutách těsto přeložte - namočenýma rukama hrábněte na jeden konec těsta, vytáhněte nahoru, přeložte na druhou stranu a to samé udělejte z ostatních světových stran

- po posledním přeložení nechte těsto ještě 45 minut kynout

- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na libovolný počet dílů - ty přeneste na pečící papír na plech a zakryté (ideál hodně velká taška) dejte na 5-6 hodin do lednice kynout

- po vykynutí vyhřejte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby - já teda bagety a podobná hydratovaná těsta peču na kameni, takže kdo chce, dá do studené trouby samozřejmě i šutr

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- dejte plech (či pečivo na papíře) do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 25 minut, záleží na velikosti tvarů, prostě krásně dozlatova

- po upečení horké bagety okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte zcela vychladnout

PS: Různým modulacím receptu se meze nekladou. Máte-li strach z tekutých těst, můžete ubrat lehce vody (dát třeba jen celkem 325 - 350 g tekutiny) či ji nakombinovat s mlékem napůl, stejně tak se dá přizpůsobit i kynutí a pečení.  Pokud víte, že máte čas dnes, ale zítra už méně, udělejte si těsto den předem - bude vám stačit i 5 g čerstvého droždí - jednoduše smícháte všechny suroviny, těsto během 2 hodin vždy po 30 minutách přeložíte a pak dáte v plastovém boxu kynout do lednice na 12 či více hodin, poté dle potřeby vyklopíte. rozdělíte na porce a upečete - či necháte na plechu v chladu ještě kynout porce podle potřeby.


Žádné komentáře:

Okomentovat