Bageta cibulová


Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.


poliš - preferment
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g vody
  • 2 g čerstvého droždí
druhý den
  • 300-315 g hladké mouky
  • 175 g vody
  • 25 g sušené cibule
  • 20 g oleje
  • 8 g soli
  • 5 g čerstvého droždí

- poliš je potřeba připravit si pár hodin předem - nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte rozkynout na 2 hodiny, poté dejte nádobu odležet přes noc do lednice nebo si ho připravte i v pokojové teplotě, v tom případě je nutné nechat ho vzejít a probublat, dle teploty v místnosti vám to může trvat i 6 hodin a déle

- necháte-li poliš přes noc v lednici, vyndejte ho cca hodinu před samotným zaděláním těsta

- pak smíchejte předkynutý základ s moukou a vodou, přidejte cibulku, nadrobené droždí, sůl a olej, pořádně propracujte, hotové těsto přendejte do plastové nádoby lehce vytřené olejem a dejte kynout na 1,5 - 2 hodiny nebo po 30 minutách ukliďte těsto do lednice a tam nechte vykynout do dvojnásobku

- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na 3 díly, z každého nejprve vytvarujte kuličku, nechte 5 minut odpočívat, poté vytvořte bagety - přehněte placku těsta z poloviny směrem ke středu, přimáčkněte, znovu těsto kousek pootočte, přimáčkněte a takto postupujte, dokud nebudete mít vytvarovaný malý oválek - ten stlačte oběma rukama, vyválejte na 20-25 cm hada, přeneste na pečící papír na plech a nechte 50 minut kynout 

- kynulo-li vám těsto přes noc v chladu, můžete ho ráno plně vykynuté rozdělit, stočit do baget a dát zakryté na 5-6 hodin do lednice dokynout

- před pečením pokropte vodou a pečte v troubě vyhřáté na 250°C  

- po 12 minutách troubu odvětrejte a dopečte cca 10 minut dle trouby a potřeby - dozlatova - propečené musí být i dno baget

- po upečení nechte vystydnout na mřížce


Komentáře

  1. moc dekuji za recept,pekne a zcela pro me pochopitelne napsane,vyzkousim Vera

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Věruš, vypadá to složitě, ale není, určitě vyzkoušejte a dejte vědět, jak se vám vedlo a zda chutnalo, Míša

      Vymazat
  2. Několikrát podle Vašeho návodu upečeno a jedním slovem: dokonalé!! Moc děkuji za úžasný návod a recept :-)

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý den, pokud chci nechat kynout v lednici, chápu správně následující postup?: první den udělám základ z 5g droždí, mouky a vody, další den smícháme s ostatními surovinami, dám do boxu do lednice, a 3. den ráno vytvaruji bagety a dám péct? Děkuji, Jana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. dobrý den, dají se udělat dvě varianty - buď prožente lednicí preferment i těsto nebo (jak píši v závěr receptu) preferment obejít, zadělat těsto rovnou a pak nechat kynout v lednici, jak si poradíte, už je na vás a vaší vytíženosti. :)

      Vymazat
  4. Dobrý den,nějak jsem v receptu nenašla,ve které fázi přidat tu cibulku.Můžete mi prosím poradit?Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, šotek řádil, cibulka se přidává zároveň s olejem a solí, už jsem v textu opravila. Díky moc za upozornění.
      Míša

      Vymazat
  5. Dobrý den Mišel, tak další dotaz... :D
    Těch 5g droždí v druhém kroku přidávám společně se všemi ostatními ingrediencemi, nebo těch 5g droždí už se tam znovu nepřidává, jen ty první 2g? Jen jsem trošku zmatená, protože v návodu už znovu přidané droždí nevidím... Děkuju ;)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Adi, omlouvám se za pozdější dotaz. On ten šotek zařádil, 5 g droždí se přidá s ostatními surovinami nadrobené při vypracování finálového těsta, takže celkem je v receptu 7 g čerstvého droždí. Díky za upozornění a doufám, že se povedou. Míša

      Vymazat

Okomentovat