Bageta cibulová

Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.


preferment - minimálně 12 hodin předem

• 200 g hladké mouky
• 225 g vody
• 7 g čerstvého droždí nebo 2,5-3 g sušeného

druhý den

• 300 g hladké mouky
• 150 g vody
• 25 g sušené cibule
• 20 g oleje
• 8 g soli

- hned v úvodu pozor - základ na bagety je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem - nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte i s mísou do lednice odležet

- pak smíchejte předkynutý základ s moukou a vodou, nechte 30-60 minut samotné postát (kdo má, může v této fázi přidat i lžíci pšeničného kvasu)

- nakonec přidejte cibulku, sůl a olej, pořádně propracujte, hotové těsto přendejte do olejem lehce vymazané plastové nádoby a dejte kynout zpátky do lednice aspoň 8 hodin - tam můžete ještě 2x po 40 minutách přeložit (kdo nechce čekat, nechá kynout volně na lince dvě hodiny, ale během doby kynutí je potřeba těsto 2x po 30 minutách přeložit a poté nechat ještě 45 minut kynout)

- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na libovolný tři díly, vytvarujte a přeneste na pečící papír na plech a zakryté (ideál je hodně velká taška) dejte na 5-6 hodin do lednice kynout

- po vykynutí vyhřejte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby - já teda bagety a podobná hydratovaná těsta peču na kameni, takže kdo chce, dá do studené trouby samozřejmě i šutr

- když se blíží nahřátí trouby, připravte si hrnek s horkou vodou

- dejte plech (či pečivo na papíře) do vyhřáté trouby a na spodní plech u dna chrstněte připravenou vodu - troubu rychle zavřtete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, odstraňte zapařovací plech a dopečte dle potřeby - dozlatova

- po upečení nechte bagety vystydnout na mřížce

PS: Různým modulacím receptu se meze nekladou. Máte-li strach z tekutějších těst, můžete lehce ubrat vodu (dát třeba jen celkem 325-350 g tekutiny) či ji nakombinovat s mlékem napůl, stejně tak se dá přizpůsobit i kynutí a pečení. 
Stejně tak se dá uzpůsobit kynutí v chladu. Pokud víte, že máte čas "dnes", ale "zítra" už méně, udělejte si těsto den předem - bude vám stačit i 5 g čerstvého droždí - jednoduše smícháte všechny suroviny (bez zakládání prefermentu, těsto během 2 hodiny vždy po 30 minutách přeložíte (celkem tedy 4x) a poté uložíte do chladu ke kynutí. Těsto by mělo v chladu zdvojnásobit svůj objem. Péct můžete buď ihned po natvarování nebo nechat těsto ještě v chladu podkynout a poté upéct.