Bageta cibulová

Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.


poliš - preferment

• 200 g hladké mouky
• 200 g vody
• 2 g čerstvého droždí

druhý den

• 300-315 g hladké mouky
• 175 g vody
• 25 g sušené cibule
• 20 g oleje
• 8 g soli
• 5 g čerstvého droždí

- poliš je potřeba připravit si pár hodin předem - nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte rozkynout na 2 hodiny, poté dejte nádobu odležet přes noc do lednice nebo si ho připravte i v pokojové teplotě, v tom případě je nutné nechat ho vzejít a probublat, dle teploty v místnosti vám to může trvat i 6 hodin a déle

- necháte-li poliš přes noc v lednici, vyndejte ho cca hodinu před samotným zaděláním těsta

- pak smíchejte předkynutý základ s moukou a vodou, přidejte cibulku, nadrobené droždí, sůl a olej, pořádně propracujte, hotové těsto přendejte do plastové nádoby lehce vytřené olejem a dejte kynout na 1,5 - 2 hodiny nebo po 30 minutách ukliďte těsto do lednice a tam nechte vykynout do dvojnásobku

- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na 3 díly, z každého nejprve vytvarujte kuličku, nechte 5 minut odpočívat, poté vytvořte bagety - přehněte placku těsta z poloviny směrem ke středu, přimáčkněte, znovu těsto kousek pootočte, přimáčkněte a takto postupujte, dokud nebudete mít vytvarovaný malý oválek - ten stlačte oběma rukama, vyválejte na 20-25 cm hada, přeneste na pečící papír na plech a nechte 50 minut kynout 

- kynulo-li vám těsto přes noc v chladu, můžete ho ráno plně vykynuté rozdělit, stočit do baget a dát zakryté na 5-6 hodin do lednice dokynout

- před pečením pokropte vodou a pečte v troubě vyhřáté na 250°C  

- po 12 minutách troubu odvětrejte a dopečte cca 10 minut dle trouby a potřeby - dozlatova - propečené musí být i dno baget

- po upečení nechte vystydnout na mřížce