Housky


Domácí housky, to bylo první pečivo, které mi manžel vzal na milost. A vedou u něj i před chlebem, což už je co říct. Jsou velmi jednoduché, téměř bezpracné a hlavně výborné. A protože se housky u nás zabydlely na trvalo, začala jsem časem používat menší fígl, abych vylepšila jejich chuť. Trik známý jako preferment - omládek. Hodinu předem se rozkvasí 40% tekutiny a 25 % mouky z celého objemu s droždím a sladěnkou, nechá postát a zázrak je na světě. Vysoce bublinkatý základ vám nejen umožní použít méně droždí než jste zvyklí, ale pečivo krásně načechrá a ztlumí drožďovou "pachuť", která někomu u kynutého pečiva vadí. A to nejen u čerstvého, ale i u rozmraženého. Komu se nechce omládek dělat, protože ho např. tlačí čas, nemusí omládek vůbec dělat a sečte pouze suroviny z omládku s rozpisem finálového těsta. Ale jak se říká - co bychom neudělali pro lepší chuť, že?


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vlažné vody
  • 1 lžička sladěnky (případně cukru)
  • 10 g čerstvého droždí nebo 4 g sušeného
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 20 g sádla nebo oleje
  • 8 g soli
  • kmín, sůl
  • mák
  • sýr, prostě posyp dle chuti

- droždí dejte do mísy (čerstvé rozdrobte) a smíchejte s vlažnou vodou, moukou a sladěnkou - kdo nemá, použije cukr, ale sladěnka dodává pečivu mnohem lepší chuť - sehnat se dá v každé zdravé výživě

- nechte zakryté hodinu kvasit - připravený omládek musí být pěkně napěněný a probublaný

- k nabublané kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít sádlo i olej - i  oliváč, zkoušela jsem všechny varianty, dokonce péct i bez tuku a také výborné, je se musí sníst ten den, druhý dne jsou housky bez tuku tuhé

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout - těsto musí nabýt dvojnásobku původního stavu

- po vykynutí si rozdělte na kuličky, z každé si uválejte pramínek a po třech spleťte do copánku - nejlépe vypadají, pokud dáte postranní prameny pod prostřední a přimáčknete

- upletené housky naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a nechte ještě kynout

- až umotáte housky, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- housky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- připravený plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 15-18 minut - záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct - po 10 minutách troubu odvětrejte

- po upečení housky okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku

Komentáře

  1. Moc děkuji za recept, housky jsou výborné!!!!

    OdpovědětSmazat
  2. Miško! Zase topovka, jako vždycky od Tebe..

    OdpovědětSmazat
  3. Dneska jsem je pekla poprvé a už nechceme jiné. Moc děkuji za Vaše recepty jsou úžasné! Rodina mlsá o stošest a vždy se těší, co nového jim upeču :-)

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, díky moc za zprávu, jsem ráda, že chutná - to je největší pochvala pro hospodyni. Ať se daří, Míša

      Smazat
  4. Dobrý den, pekla jsem dnes dle vašeho receptu. Dala jsem do omladku spaldovou mouku, jako tuk olivový olej. Držela jsem se jinak přesně receptu. Housky chuťově výborne, jen trochu tužší. Kůrka mi přišla dost tuhá, až tvrdá... Čím by to mohlo být? A ještě dotaz - kolik kusů pecete z tohoto mnozstvi a jak dlouho kynou housky po zapletená na plechu?? Děkuji!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, tužší mohou být z nedostatečného proknyutí, v receptu je popsáno, že kynou než se nahřeje trouba na 250°C, tj. cca 20 minut, pokud je v místnosti chladněji, může to být i 30 a více minut, housky by viditelně měly zvětšit svůj objem

      Smazat

Okomentovat