Chléb Kubík


Recept na chleba Martina Kubíka se vlastně správně jmenuje "Pšenično-žitný chleba, co se povede". Jenže k Martinově velké "radosti" se vžil spíš název "Kubík", takže recept vám přináším pod tímhle jménem. Ale správně je vlastně oboje. Tenhle "kubík"se opravdu vždycky povede, a to i naprostým začátečníkům. Těsto je při práci pevné a husté, nikde neteče a je to přesně ten typ, na kterém se dá trénovat a pilovat váš první domácí kváskový chléb. Pokud máte doma kvásek a nedaří se vám ideální chleba, rozhodně doporučuji vyzkoušet - a pokud ho nemáte, tak šup, rychle sehnat nebo vypěstovat, není to nic složitého, recept najdete tady. PS: Nenechte se zmást úvodní fotkou, tam je vyfocený chleba s vyšším obsahem vody, vy se v začátku držte rozpisu a postupně můžete přidávat vodu až na maximum, na které si troufnete.


rozkvas 10-12 hodin předem
  • cca 20-25 g mateřského kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
těsto - ošatka 0,75
  • celý rozkvas
  • 425 g pšeničné chlebové mouky
  • 250 ml vlažné vody
  • 10 g soli
  • 5 g celého kmínu


- celé pečení začíná kváskem a rozkvasem - cca 20-30 g kvásku z vaší sklenice odeberte do mísy a rozmíchejte s žitnou moukou a vodou

- hotovou směs zakryjte sáčkem či igelitovou taškou a nechte stát při pokojové teplotě 10-12 hodin - já dělám většinou večer, bych mohla druhý den ráno zadělat na chleba, pozor, v letních měsících kvásek pracuje rychleji, obzvlášť, pokud děláte rozkvas přes den, tak na to myslete, rozkvas by měl během svého "kynutí" zdvojnásobit svůj objem (na obrázku sice pšeničný kvas, ale postup je totožný)



- po uplynutí doby ODEBERTE z rozkvasu do skleničky půl lžíce kvásku na příští pečení, dokrmte ji lžičkou žitné mouky a uschovejte v lednici - skleničku zakryjte víčkem - kdo nepeče často, odebraný kvas ještě před cestou do lednice nakrmí lžičkou žitné mouky

- u některých chlebů se můžete setkat s pojmem autolýza nebo fermentolýza - buď jen mouka a vodou nebo těsto se nechá bez soli odpočívat 30-60 minut, já jednu nebo druhou (častěji auto) dělávám už pravidelně, hlavně ale u těsta, které obsahuje hodně vody - do těsta se nedá hned najednou všechno množství vody, ale malá část - cca 25 ml se odloží stranou a zapracuje do těsta po odpočinku společně se solí a kmínem - jinak "autolýza" je jenom mouka s vodou (bez kvasu) - stačí i 20 minut, klidně hodinu; "fermento" je kvas spolu s moukou a vodou bez soli a kmínu -  stačit by mělo 30 minut

- kdo by se chtěl o čistou autolýzu přeci jenom pokusit, dejte do mísy jen 400 g mouky, 25 g si ponechte stranou, přidáte ji do těsta spolu s kvasem a kmínem - mouku smíchejte s 250 g vody tak, aby nebyla suchá místa, nemusíte extra dlouho propracovávat a nechte tak hodinku odpočívat, než vám doběhne rozkvas do finále

- k rozkvasu přidejte vodu, rozmíchejte co nejlépe a vsypejte sůl, kmín a pšeničnou chlebovou mouku  - kdo dělal autolýzu, přidá k rozkvasu základ bez soli - pšeničná chlebová lepí méně než klasická hladká, mnohem lépe se s ní pracuje, ale použít můžete i hladkou či mix hladké a chlebové

- pozor, každá mouka jinak saje, takže pokud by se vám těsto zdálo hodně hutné, přidejte vodu - těsto snese až 250-330 g vody, ale to už je hydratace na 80% (poměr mouka-voda) a chce to překládání,  postupně si, s přibývajícími zkušenostmi můžete množství vody navyšovat; vodu můžete zaměnit za jinou tekutinu - kefír, podmáslí, ovšem je pak potřeba počítat s tím, že těsto bude mít jinou hustotu, tak bude potřeba ho doladit - dát víc tekutiny

- těsto pořádně propracujte, kdo má robota, ten ví, že kámoš pomůže

- hotové těsto v míse zakryjte igelitovým sáčkem a nechte 45 minut odpočívat

- teď těsto přeložte - kdysi jsem chleba překládala na desce, nyní už dělám jenom v míse - namočte si ruku, chytněte těsto odspodu, vytáhněte ho nahoru a přeložte - přehněte ho - na protější stranu mísy, pootočte si trochu mísu po směru hodinových ručiček a zopakujte předchozí pohyb - chytit těsto, vytáhnout, přehodit na druhý konec - takto natáhněte zhruba 4-5x, pak znovu zakryjte a dejte kynout

- stejný postup s překládáním zopakujte znovu po 45 minutách a poté nechte kynout ještě 20-25 minut - někdo nepřekládá vůbec, takže pokud necháte těsto válet se dvě hodiny v míse, nic se nestane, ale těsto má pak nadýchanější střídku

- po zhruba dvou hodinách dejte těsto na lehce pomoučený vál, trochu propracujte a připravte na ošatku - zde záleží na ošatce, kterou máte k ruce - buď si vytvořte kouli nebo oválek

- před vložením do ošatky předtím ho ještě ze všech stran pomazlete moukou - buď žitnou nebo pohankovou, někomu vyhovuje škrob - já používám pohankovou - chleba díky pohankové vyskočí z ošatky vlastně sám a nemusí se vysypávat ani ošatka, potře se pouze těsto

- vytvarovaný chléb vložte spojem nahoru do připravené ošatky - pokud máte těsto potřené pohankovou moukou, není třeba mít vysypanou ošatku, jinak je lepší na vysypání žitná mouka, někdo používá i škrob či rýžovou mouku


- pokud nemáte ošatku, nechte chlebík vykynout třeba v míse nebo cedníku, vyloženém utěrkou a "vymazaném" žitnou moukou nebo mísu či cedník vystelte poolejovanou potravinářskou fólií

- těsto zakryjte utěrkou a igelitovou taškou a nechte 2 hodiny (v chladnější místnosti se kynutí může klidně protáhnout i na 2,5 hodiny) vykynout - pozor na teplotu, pokud máte doma přes 24°C, budou vám bohatě stačit dvě hodiny, možná i méně



- takhle těsto vypadalo po hodině a půl kynutí, ještě potřebuje trochu péče

- zda je těsto vykynuté, zjistíte jednoduchým testem - lehce u krajů píchněte do těsta, pokud se důlek příliš rychle vrací zpátky, nechte těsto ještě kynout

- asi tak půl hodinky před koncem kynutí si dejte vyhřát troubu a dejte do ní dva plechy (či kámen a plech) - jeden na kterém budete péct a jeden postavte na dno trouby (podložte ho mřížkou), na ten pak budete lít vodu

- troubu nastavte na maximum - tj. na 250 stupňů a nechte rozehřát - někdo nechává ještě tak 10 minut běžet naprázdno

- větší prkénko (karton od krabice, prostě pevnou podložku) lehce poprašte moukou a vykynutý chleba na něj opatrně překlopte

- blízko k troubě si připravte hrnek s horkou vodou

- otevřete troubu, na plech opatrně z prkénka přesuňte bochník, přivřete lehce dvířka, na spodní plech chrstněte vodu a troubu ihned zavřete

- chleba pečte 15 minut na maximální teplotu - tj. 250°C, poté troubu odvětrejte, vyndejte plech ze dna a troubu zavřete

- snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 35 minut - poklepáním na povrch chleba se ujistěte, že je hotový - při poklepu zní dutě

- upečený chleba nechte volně vychladnout na mřížce

- ihned po vytažení z trouby má chleba vrchní kůrku hodně pevnou a tvrdou, ale po vychladnutí je lehounce křupavá a chleba je krásně měkký - díky překládání je taky pěkně a přiměřeně "okatý"

Komentáře

  1. Chléb s rozkvasem je vynikající,do těsta používám i mouku špaldovou,pšeničné otruby,2 uvařené a nastrouhané brambory a 2 lžíce slunečnicového oleje.Chléb vydrží týden jako čerstvý.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Ano Milane, každý kváskový chléb je výborný.. Kubíka doporučuji hlavně začátečníkům, takže bramboru (díky které těsto při kynutí řídne), radím dávat až zkušenějším pekařům - do libovolného chleba, stačí tak 100 g kousek vařený ve slupce nebo i ve vodě a do těsta pak přidat rozmixovanou. Ale jak říkám, chce to trochu zkušeností při práci s těstem aby už začátečníci věděli, jak a co ;)

      Smazat
  2. Může se tento chleba nechat kynout v lednici?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. určitě, jen je potřeba si to vychytat - délka kynutí podle teploty v lednici atd. :)

      Smazat
  3. Dobry den, mate krasne chlebiky, ja som v kvaskovani zaciatocnik a preto by som vas chcela poprosit o radu, vzdy ked vyklopim chlebik z osatky tak sa mi cely rozleje, neviete kde robim chybu? Dakujem.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Katka, zřejmě moc hydratované těsto - zkoušela jste tento? Pokud ano, tak jak moc husté jste ho měla při práci? Pokud bylo hutnější (což má být), tak pak se rozplácne chleba, který je překynutý - takže bych doporučila zkrátit dobu kynutí.

      Smazat
  4. Dobry den, dnes som robila tento chlebik ( múky také isté, vody rovnako), akurat som pridala troska semienok, rozmixovany ľan a sezam, ale naozaj len lyžicu. Cesto ale neskutočne lepilo, hnietla som ho v pekárničke a potom som v tej istej mise prekladala, kysnút som dala do misky vystlanej handrou, hodne vysypanej múkou, no aj tak sa prilepilo k handre, radšej som ho dala piecť do formy keď som videla, že sa nespráva podla očakávaní. Môže to byť múkou? alebo ho treba viac hniesť? štruktúru má perfektnú, len teda tie zalepené ruky aj všetko.... S týmto si neviem nikdy pomôcť, strašne sa mi každé cesto lepí, okrem ciest kde ide aj maslo alebo olej. Čo treba zlepšiť?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, příště zkuste bez semínek, možná ty olejnatá semena vadí nějak při zpracování, nemám zkušenost.. možná také bude chtít i víc propracovat, možná vadí i mouka (pokud opravdu byla pšeničná chlebová, zkusit jinou značku, případně sehnat mouku přímo ze mlýna).. ale správně vypracované těsto na "kubíka" celkem hutné a opravdu pořádně propracované na válu téměř nelepí.. jinak doporučuji sehnat ošatku a pohankovou moukou, těsto s ní před vložením do ošatky potřít ze všech stran (ošatku nevymazávám ničím) a pak by měl být problém s přilepením vyřešen (nelepí se takto ani na látku, kterou občas mívám danou v ošatce)

      Smazat
  5. Můj manžel řekl, děkuji. Ale jak vaření, jak je na obrázku, jsem neuspěl.

    OdpovědětSmazat
  6. Dobrý den, díky za super návod, chleba už jsem pekla 3 x a vždy se povedl, teď bych chtěla prvně zkusit lednicové kynutí, poradíte prosím? Bude stejný postup jen po stočení do ošatky dám večer do lednice, ráno vyndám a nechám cca 1-2 hodinu na lince a upeču? Díky za radu. Eva
    Ještě jsem zkoušela hamburgerové bulky a byly taky super, díky za blog !

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Tak chleba už je upečený, povedl se, ale ještě bych potřebovala poradit, když bych chtěla udělat z většího množství, normálně si suroviny vynásobím - i rozkvas? Díky moc Eva

      Smazat
    2. Omlouvám se za pozdní reakci, včera jsem četla, ale nějak už jsem nestíhala napsat..lednicové kynutí je potřeba vychytat - teploměr, změřit, vyzkoušet, poladit, protože on i v chladu může překnyout. Většinou se stočí do ošatky a jde buď přímo do chladu nebo se nechá kynout ještě tak hodinku na lince a pak do chladu - jediná zásada je, nechodit s teplotou pod 4°C, pak už kvásek, resp. kvasinky přestávají fungovat (droždí snese víc, až 2,5°C).. postup při vyndání z lednice se liší, někdo dává přímo do trouby, někdo "ohřívá" v lince - záleží na stupni vykynutí.. jinak větší dávka chleba by určitě mělo být i víc rozkvasu, aby to těsto utáhlo :) PS: jsem moc ráda, že bulky chutnaly, tady měly taky veleúspěch :)

      Smazat
    3. Díky za radu, zkusím tedy příště z většího množství :-) Pěkný den Eva

      Smazat
  7. Od januára pečiem pravidelne kváskový chlieb niekoľko krát v týždni, no doteraz som nemala ten úplne správny recept. Až teraz chlieb Kubík je ozaj fajn. Ja zatiaľ pečiem v sklenenej mise, lebo sa obávam rozplácnutia cesta (ako sa mi stávalo keď som dala na plech). Chlieb je krásny, narastený, ľahký a okatý, ale popukaný. Viete mi povedať prečo? A dať radu ako ho mať bez pukancov?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, jedna rada je chléb zkusit nařezat, je taky možné, že je nedokynutý (pak hodně praská, jak jde nahoru), s pečením ve skle nemám moc zkušeností, vždycky jsem se toho horkého hrozně bála, dnes už peču na kameni.. jinak na rozpáleném plechu by se chléb rozlít neměl, "kubík" je husté těsto, které krásně drží tvar, pokud se rozplácne, je buď překynutý nebo je v něm příliš vody

      Smazat
  8. Ďakujem za odpoveď. Chlieb som narezávala, tam problém nebol, ale kysol o pol hoďku menej, lebo som mala rozplánované doobedie na minúty, tak aby som stíhala. Zajtra idem piecť dva chleby, dám kysnúť podľa receptu a skúsim dať prvý len na horúci plech. Ak sa vydarí, pôjde tak aj druhý. Ináč veľká vďaka za tento recept. Dnes som piekla z ražnej + pšeničnej chlebovej + špaldovej a je krásny. Tak ako včerajší len z chlebovej T650-ky (okrem pukancov, ktoré však nikomu okrem mňa nevadia). Syn s priateľkou si chleby objednali aby som im pravidelne pekávala. A snažím sa ním zásobovať aj mojich rodičov ktorí sú zaň tiež veľmi vďační.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. super, je skvělé, když mají zájem :) u nás už se pravidelně peče i pečivo (s droždím, kváskové nám nechutná), ale není nic lepšího než čerstvé rohlíky a housky :) jinak pozor na špaldu, má zvyk kynout jinak, rychleji, takže pokud je namíchaná s chlebovou, tak to jde, ale čisto špaldové věci (nebo když špaldou plně nahradíte pšeničnou), je lépe kynutí víc hlídat, aby chlebík nepřekynul.. nech sa darí, Míša

      Smazat
  9. 1 tot water, nie rozumie co tot jest

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. cca 25 ml vody - pokud provádíte autolýzu - po kynutí bez soli se sůl přidává dodatečně do těsta a k jejímu lepšímu zapracování do těsta je potřeba přidat trochu vody

      Smazat
    2. Michaela, thanks for the response. Kuba !!

      Smazat
  10. Dobrý den Míšo,
    chtěla bych Vás poprosit o radu. Jsem začátečník. Naprostý ;) A nějak se mi stále pletou mouky. Založila jsem kvásek z mouky Babiččina volba žitná chlebová, ale začala jsem krmit Babiččinou volbou pšeničná chlebová. Což je zřejmě špatně a jak mi bylo sděleno, tak je to spíš kvásek na buchty, lívance.A teď nevím - když už jsem tohle provedla, musím založit nový kvásek, abych měla na chleba, nebo stačí zase krmit jenom žitnou a stane se z něj žitný? Moc děkuji, Lenka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Leni, dá se péct i z pšeničného kvásku, ale na chleby fakt lepší žito :) teď jednoduše pár dní krmte kvásek žitnou moukou - odeberte větší část, dokrmte tak 20 g žitné a 20 g vody - nechte prokvasit - stačí v lednici a dělat ob den (tak týden) nebo denně (ty 3-4 dny), chcete-li a normálně se vám kvásek přeučí, není třeba dělat nový, když jste si pracně vypěstovala kvasinky, které pracují ;)

      Smazat
    2. Míšo, moc Vám děkuji ;) Za odpověď, za radu. Já jsem z těch druhů mouky úplně vedle. Do dnešních dnů jsem jela jen polohrubou, hrubou, hladkou a teď se v tom ztrácím ;) Udělala jste mi radost, že jsem si to všechno nezkazila. Beru žitnou chlebovou a jdu krmit Bobana ;)
      Krásný den, Lenka ;)

      Smazat
    3. Leni není zač, ať se daří a kdyby něco, stačí napsat - sem nebo na fb ;)

      Smazat
  11. Moc Vás zdravím a děkuji za Váš blog. Tak před 2 lety jsem zkoušela péct kváskový chleba, ale po asi 5 nezdarech jsem to vzdala. Naštěstí jsem objevila Vás a Vaše polopatické a hlavně vyzkoušené recepty se spoustou vychytávek a poté co se mi povedly rohlíky jsem zkusila i Kubíka :-) toho jsem už pekla 3x a mám pocit, že je snad pokaždé lepší. Včera jsem zkušela i máslovou vánočku a půlka už je pryč. A to jsme na to jen 2. Jediný problém je, že bych chtěla Kubíka přinést k oběma babičkám a k oběma tetám a moc nevím jak na to. Do trouby se mi vleze jen jeden chleba :-( Můžete mi prosím poradit jak za den upéct 4 Kubíky? Mám nějak upravit dobu pečení pokud bych těsto rozdělila do 2 menších ošatek a pekla 2 menší chlebíky naráz? Děkuji a přeji krásný den. Nika

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Niko - buď upéct dva maličké a nebo strčit jeden do lednice, než se upeče ten druhý - chlad zpomalí kynutí, u rozkynutého chleba nijak drasticky - tak bych dala přibližně po 75 minutách až hodině a půl (záleží na teplotě v místnosti) jeden chlebík do lednice (teplotu tak 5st) a upekla ho až vyndám ten druhý z trouby - když vezmu v úvahu takových 30-35 minut nahřívání trouby, 45 minut pečení a následné nahřátí trouby zpět na 250st, měl by být chleba v ledničce vykynutý přibližně tak akorát - můžete si chleba třeba před vložením do lednice vyfotit na telefon, abyste pak poznala, nakolik se hnul a zda už je tak akorát, pokud by byl ještě maličko nedokynutý, můžete naříznout, ale myslím, že to bude v pohodě

      Smazat
    2. Děkuji za odpověď, zkusím to. :-)

      Smazat
    3. dejte pak vědět - třeba na fb stránkách Dobrou chuť nebo do zprávy, jak se podařilo ;)

      Smazat
  12. Dobrý den Miso, moc dekuju za vás blog. Já pecu kvaskove chleby už nějakou dobu, takže začátečník nejsem, ale pořad mám trable s pecenim "celozitneho bochniku" Když dělám celozitnou "moskevskou cihlicku", která je řidší a jde do formy, tak je výsledek super, ale když chci udělat bochnik, tak to vždycky dopadne blbě. Pochopila jsem, ze celozitny bochnik by se neměl hnist a těsto by mělo být celkove řidší, pak se ale roztece na plechu. Mate radu prosím? Druhy dotaz je, ze se mi bochniky často zdají po par dnech po upeceni suché, což by kvaskove pečivo nemělo dělat. I když udělám vás "kubik" recept tak je cca třetí den chleba sušší, i na pohled to jde uvnitř vidět, sucha místa jakoby. Nevíte v čem dělám chybu? Moc vám dekuju. Vlaďka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý večer Vlaďko, u žitného chleba doporučuji "samostoják" od Nuselské kuchty, ten opravdu drží tvar, neteče a nebo teda zůstat u cihliček, záleží na tom, jaký typ chleba máte ráda - třeba "pivní" cihla je krásně nadýchaná, ostatní chleby jsou hutnější, výtečná je taky špaldovo-žitná cihla. Jinak Kubík je málo hydratované těsto, takže není divu, že je třetí den už sušší, pokud chcete chléb vláčnější, chce to zvednout obsah vody (tak 50 g), pokud se "bojíte", taky pomáhá přidat záparu - třeba pohanku, vločky nebo třeba žitnou kaši, dneska třeba máme chleba, do které jsem na zkoušku přidala povařenou quinou - tyhle chleby jsou pak krásně vláčné a vydrží déle měkké, u nás je milují hlavně děti

      Smazat
  13. Pěkný den, poprvé jsem upekla Kubíka. Trochu jsem si zjednodušila přípravu: nenachala jsem kvásek přes noc (v pšeničné mouce, žitnou jsem neměla), ráno do toho přimíchala další suroviny a nechala kynout 2 hodiny, potom trochu zpracovala a dala do cedníku s utěrkou na radiátor. Asi po třech hodinách jsem zapnula troubu na 250C spolu s hrncem a z ošatky jsem to rovnou rukama dala do toho roztopeného hrnce. Chleba se povedl (je vykynutý), ale zdá se mi kyselý a hodně slaný. Nemáte tam té soli v receptu nějak moc? Kyselý nejspíš má být? Nevím, jestli jsem neudělala něco špatně? Kvásek jsem měla od kolegyně z práce.

    Předtím jsem pekla ze sušených kvasnic a musím říct, že chleba byl chuťově lepší. Akorát mi ty sušené kvasnice nedělaly dobře, tak takto péct chleba nemůžu.

    Předem děkuji:)

    Aneta

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Anet, zásadní chyba (kromě soli), byla v kynutí na radiatoru. Kvásek není droždí a NESMÍ na radiátor, jinak proběhne úplně jiné kvašení a chleba je opravdu nedobrý. Jinak Kubíkovi stačí tak 2-2,5 hodiny v ošatce, tři maximálně, že by byla hodně velká zima. A ještě ke kvasnicím - pokud z nich chcete péct, udělejte si předem omládek (něco jako rozkvas u chleba), dává se pak do těsta méně droždí a pečivo potom nedělá takové problémy. Postup najdete v recetpu HOUSKY. Ať se daří. Míša

      Smazat
  14. Už jsem na to přišla s tou solí, dala jsem jí tam moc, kvůli vahám. Chleba jsem už rovnou vyhodila :D

    OdpovědětSmazat
  15. Dakujem velmi pekne! je uzastny! super konecne chuti fajne,len sa cchem opytat je trochu kyslejsi...ako to mozem zmiernit?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Lucia, možno bol prekysnutý startér? či chlebík celkovo? potom može byt kyslejši, zkustte zkrátit dobu kysnutia startéru - dajte ho do flaše, označte gumičkou či fixom začiatok a dvojnásobok a kým je na vrchole, zamiešajte cesto

      Smazat
  16. Dobrý den,
    jsem začátečník a chtěla bych upéci Kubíka. Je možné nahradit pšeničnou chlebovou mouku moukou špaldovou? Předem děkuji. Zuzka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Zuzko, obecně příliš nedoporučuji začátečníkům práci se špaldou či jinými "zdravými" moukami - recept pak nepracuje jak má a lidé jsou často velmi zklamaní. Špalda má tendenci rychleji kynout, snáze překyne, což je občas problém i pro zkušené pekaře, natož pro začátečníka. Pokud na špaldovém chlebu ale přesto trváte, najděte si v albu Chléb a pečivo (nebo ve vyhledávači) recept na špaldový chléb, ten je svojí hustotou též vhodný pro začáteční pečení.

      Smazat
  17. Dobrý den.
    Několikrát jsem pekla Kubíka, ale po kynutí těsta se mi vždycky utrhne. Kynu těsto na pomoucene utěrce v celositovanem cedníku a vždy se utrhne pouze na temeni bochniku, kde je nejvíce nasypane mouky.
    Máte radu či tip, aby se to nedělo?
    Děkuji, Radana

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Ráďo, prvně bych asi doporučovala koupit ošatku - není to zase tak šílená investice a ten klid u pečení chleba za to stojí.. jinak doporučuji sehnat a používat pohankovou mouku, potřít s ní těsto ze všech stran před vložením do ošatky či utěrky v nádobě a mělo by být po problému - pohankovou mouku používám na radu zkušeného pekaře a nikdy se mi nestalo, že by se chléb přilepil (ošatku nemám vysypanou)

      Smazat
  18. Tak prima...budu mit zase něco nového ☺☺☺
    Díky za odpověď.R

    OdpovědětSmazat
  19. Dobrý den Míšo, moc děkuji za Vaše recepty a rady, jsou výtečné! S manželem už žádné jiné pečivo nežli domácí kváskový chleba ani nejíme, člověk se rychle 'namlsá', a pak už mu jen tak něco nechutná :) Narážím ale stále na jediný problém - mám neuvěřitelně tvrdou kůrku. V den upečení je ještě měkká a jde normálně ukrojit, druhý den ale doslova válčíme i s nožem na pečivo :D Uvnitř je ale chléb krásný, měkký a okatý, jen ta kůrka mě trápí. Možná to bude moukou - nežiju v Čechách, a i přes nepřeberné množství druhů mouky se mi zde ještě nepodařilo najít tu klasickou 'českou chlebovou'. Co myslíte Vy? Předem moc děkuji za radu. Renata

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. ahojky Renato, nevím, jak přesně chleba skladuješ, u nás vydrží na lince řezem na prkénku v pohodě 24 hodin, pak uklízím do igeliťáku. Běžné české podmínky, nevím, jakou máš doma vlhkost, třeba způsobenou podnebím atd. Obyč igelitový sáček se mi osvědčil nejvíc, žádné balené do utěrky (chleba vysychá), chlebník nevedeme. Od pekařky jsem slyšela, že funguje dobře konopno-lněný sáček, ale jaké jsou poměry čeho, netuším. Stál navíc dost peněz, takže jsem po tom dál nepátrala. :) PS: díky za pochvalu receptů a pozdravuj v cizině

      Smazat
    2. Míšo, moc děkuji za rady. Nakonec to opravdu vyřešil obyčejný igelitový sáček (dřívě jsem balila do bavlněného). Hezké dny a ať se vše daří :)

      Smazat
    3. tak jsem Renčo moc ráda, že pomohla taková "blbina" - i tobě ať se daří a měj se krásně :)

      Smazat
  20. Chtěla bych se prosim zeptat .Když budu chtít zdvojnasobit váhu mouky, vynasobim dvakrát všechno? Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Ano Marto, všechno dvakrát - rozkvas i suroviny na těsto, pokud chcete udělat dva chleby.. já osobně si tedy raději dělám rozkvasy dva, každý zvlášť, jako bych dělala jeden a jeden chleba a pak i těsta míchám každé extra, nedělám jedno veliké, lépe se mi to míchá extra po jednom

      Smazat
  21. Dobrý den, chtěla bych se zeptat, zda pšeničnou chlebovou mouku můžu nahradit moukou pšeničnou celozrnnou nebo špaldovou chlebovou? Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, nevím, jak jste na tom s pekařskými zkušenostmi, ale začátečníkům se všeobecně moc nedoporučuje pro začátek, než poznají těsto, dávat špaldovou mouku - jinak kyne, těsto s ní snáz překyne, jinak to samozřejmě problém není.. celozrnná pšeničná mouka jinak bere vodu, bylo by potřeba dát jí do těsta víc, ale i tak bude chleba bude rychleji vysychat a bude drobivější.. pro začátek doporučuji nahradit pšeničnou chlebovou mouku maximálně půl na půl s celozrnnou (raději jenom třetinu), abyste zjistila, zda vám těsto chutná a jak se chová a postupně při dalších pokusech přidávat a nahrazovat.. navíc je při celozrnných moukách lepší, pokud těsto (ideálně v míse a následně i v ošatce), kyne v lednici, to ale zase chce více zkušeností

      Smazat
    2. Děkuji za odpověď.Nějaké menší zkušenosti mám. Peču vesměs ze špaldové a žitné mouky. Dnes jsem upekla svůj první žitno špaldový kváskový chléb a povedl se, až mě to překvapilo. Myslela jsem si, že bych mouku vyměnila aspoň za tu celozrnnou.

      Smazat
    3. určitě bych nevyměňovala celý objem mouky za CZ, podle mého bude chleba suchý a nebude dobrý, ale to je věc vkusu a chuti a když už na tom budete trvat, bude to chtít pohrát si s vodou, protože základní množství vody je při CZ moukách málo, pokud trváte na celozrnném a špaldovém chlebu, doporučuji raději vyzkoušet recept na špaldový chléb s podmáslím, tam se CZ mouka zvláční přidáním podmáslí a chleba tak bude mnohem lepší

      Smazat
  22. Dobrý deň, robím chlieb podľa vášho receptu, akurát som dala len 100g chlebovej múky a 350g polosvetlej psenicnej T650. Cesto mám ale veľmi riedke, dosypala som aj múku a stále je riedke. Nedá sa poriadne ani prekladat. V čom môže byť prosím chyba? Bojím sa, ze sa mi po vyklopeni z osatky rozleje na plechu... Dakujem.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zuzko a to jste dělala podle tohoto receptu? základní recept je velmi hustý, ten nemůže být tekutý ani když vyměníte mouky, to spíš musí být nějaká zrada ve vodě - přidáno příliš.. pokud se náhodou toto stane, není třeba panikařit, chléb se dá upéct třeba ve formě na biskupský chlebíček, kterou vymažete máslem - těsto místo do ošatky přelijete do vymazané formy a necháte vykynout

      Smazat
  23. Moc děkuji za Vaše rady. Koupila jsem si pšeničnou chlebovou mouku a zkusím chleba udělat podle Vašeho receptu jak má být. A také zkusím ten špaldový s podmáslím. Děkuji moc za ochotu.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. není za co, kdyby náhodou nebyla chlebovka, dá se v pohodě použít i obyčejná hladká mouka, poslední čas peču jenom z ní, nebyl teď nějak čas objednávat mouku ze mlýna

      Smazat
    2. Dobrý den, chleba se povedl a chutná výborně. Děkuji za recept, chleba budu dělat často, všem chutnal a byl hned pryč. Chci se zeptat, zda máte i recept na celožitný chleba nebo z větší části žitný. Nenašla jsem žádný recept, možná jsem se jen špatně dívala. Poradíte mi prosím. Děkuji. Plachká

      Smazat
    3. Zdravím, je super, že se chleba povedl, čistě žitný je pod názvem "Pivní cihla"(ten se dá nakrojit v pohodě ihned po vychladnutí), další je "Žitný chléb do formy" (ten je se semínky a lepší je ho krájet až po pár hodinách od vystydnutí).. chleby s větším obsahem žita jsou "Vícežitný do formy", "Žitná cihla se špaldou" a "Chléb půlžitňák".. recepty jsou řazeny abecedně, takže stačí už jenom pohledat.. ať se daří, ať to peče, hezký den, Míša

      Smazat
    4. Dobrý den, moc děkuji za tipy. Vyzkouším.

      Smazat
  24. Dobrý deň, som úplný začiatočník a tento chlebík pečiem iba druhýkrát. Po obidva razy je chuťovo výborný, no je taký hutnejší, oproti titulnej foto nie je taký nadýchaný. Prvýkrát som ho nechala kysnúť 1,5 hodiny a druhýkrát som ho nechala dlhšie o hodinu čiže 2,5 hodiny. Výsledok je rovnaký - obidva majú málo nadýchanú striedku. Poradíte mi v čom môže byť chyba? dakujem vopred za odpoved.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, na začátek jste si vybrala velice vhodný chleba pro začátečníky, to chválím.. ovšem nenechte se zmást titulní fotkou - tam je chleba mnohem více hydratovaný - má v sobě více vody - maximální hodnotu uvedenou v rozpisu.. na vás teď bude, abyste si postupně osahala těsto, vyzkoušela přidáváním vody, jaké těsto zvládnete, jak ho chcete husté.. až budete umět tento chleba k dokonalosti, doporučuji sáhnout po dalším receptu.. jinak kynutí 1,5 hodiny - pokud není extra vedro v místnosti, se mi zdá dost krátké

      Smazat
  25. Ahoj Michaelo- tak já dnes dělala Kubíka - poprvé - a to přesně dle postupu a velmi pečlivě zvážených ingrediencí- a tak Kubík si dal na čas - včetně 12-ti hodinového rozkvasu plus celková doba zadělání, kynutí a překládání a nakonec upečení - vše za 24 hodin. Je nádherný, výborný a skvostný...Děkuji za super vychytaný recept !

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Super, jsem moc ráda, že se zadařilo a věřím, že to je vlaštovka, která sebou nese spoustu povedených chlebů :) PS: Já děkuji za zpětnou reakci i slova chvály!

      Smazat
  26. Dobrý den, prosím vás, můžu do Kubíka přidat semínka? A když ano, tak je nsmočit přes noc do vody nebo jen tak na sucho ... Děkuji, Hanka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Hani, semínka vždy lépe dávat jako záparu - tj. zalít horkou vodou cca v poměru 1:1, pokud bude zápara, držela bych se pak s množstvím vody základního rozpisu :) Míša

      Smazat
    2. A ještě mě napadlo, když dám 150g semínek, zaleju to 150 g vody, tak ji pak slít nebo to tam dát i se zbytkem vody? Moc děkuju, Hanka

      Smazat
    3. ne ne, právě že dát i s tou vodou, proto říkám, že se držet pak základního rozpisu vody na "kubíka" - nedávat víc, protože přijde i voda ze zápary a těsto se tím naředí :) a teda zatím pro první semínkový bych dala 100x100 max 125x125 semínka-voda, a určitě dát část lněné, tak 25-30 g - to pohltí tu vodu taky dobře

      Smazat
    4. Mockrát děkuju, jdu si to napsat přímo do knížky, ať to mám hned po ruce :D

      Smazat
  27. Dobry den, jak pak nalozit s kvaskem, ze ktereho odeberu na rozkvas? Muzu upect v litinovem hrnci, popr. Jaky je postup. Dekuji. Pripravuji se na prvni chleb😀




    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, jestli dobře rozumím dotazu - kvásek, který se odebere z rozkvasu na příště, uschovejte do lednice, pokud nebudete péct déle než za týden, v pohodě vydrží v chladu, pokud opět až po týdnu, doporučuji odebrané množství zahustit necelou lžičkou žitné mouky a uložit ve skleničce do chladu.. jinak na první chleba bych určitě vynechala z postupu lednici, péct v litinovém hrnci se samozřejmě dá, jen je potřeba vložit ho do trouby nahřát zároveň při zapnutí trouby i s poklicí a pak tedy opatrně při vkládání chleba do hrnce a jeho přiklápění poklicí

      Smazat
  28. Dobrý den, moc prosím o radu jsem úplný začátečník. Kvásek jsem získala z menší pekárny ve městě, ale nějak mi vůbec nepracuje. Chleba jsem pekla 2x a vůbec nekynul. Teď mám nachystaný rozkvas na Kubíka, ale po 7hod se ani nehnul. Přitom hezky ovocně voní a zkoušela jsem ho předem i trochu přikrmit. Jinak z kynutého z droždí běžně peču bez problémů.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. doporučila bych ho tak 5-7 dní krmit na lince - 2x denně vzít půl lžičky toho kvásku, dokrmit ho 20 g vody a 20 g mouky, vždy před dalším krmením vše odebrat pryč až na tu půl lžičku, tu dokrmit (ostatní vyhodit nebo použít při pečení s droždím) a uvidíte, zda se chlapec probere.. při dnešním rozkvasu, pokud se nehýbe, přidala bych do těsta trochu droždí a upekla kynutý chléb (pořád to bude lepší jak z obchodu, recept najdete ve složce Chléb a pečivo).. ony ty pekárenské kvasy jsou trochu jiné než ty naše domácí

      Smazat
  29. Dobrý deň prosím vás, keď som chcela robiť autolýzu, a pridala som následne soľ a vodu asi 20 ml možno aj menej mala by som do cesta zapracovať ešte kúsok múky nech zhutnie? Ďakujem 😊

    OdpovědětSmazat
  30. Prosim proc mi vzdy i pri peceni i pri chuti smrdi cesto na kyselo?dodrzujem vsecko podle receptu.prosim muze se taky chleba jist?diky

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Buď slabý kvásek nebo překynutý rozkvas, takhle z dotazu se nedá odpovědět přesně, která varianta to je, ale kyselost chleba většinou ukazuje na přetažený rozkvas.. pokud chcete, napište zprávu na FB, ideálně i s fotkou chleba na řezu, můžeme to probrat prodrobněji :)

      Smazat
  31. Zdravím, chtěla bych se zeptat na toto množství mouky a rozkvasu jakou použít ošatku v cm. Děkuji moc za odpověď

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, standardně na většinu chlebů používám ošatku délky 29 cm, horní šířka 14 cm a výška 7 cm

      Smazat
  32. Dobrý deň, ďakujem krásne za naj recept na chlebík pre začiatočníkov! Postupujem presne podľa receptu. Chcela by som sa opýtať, kde robím chybu alebo v čom môže byť problém, keď je striedka/vnútro chlebíka trochu vlhká, keď ho po upečení a vychladnutí prekrojím? Vopred ďakujem a pozdravujem, Diana.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dianka, chyba bohužel může být v kvalitě kvásku, víc by asi řekla fotografie, pokud se bude problém opakovat, napište mi zprávu na FB a zkonzultujeme to raději přes zprávu a nad fotkou rozříznutého chleba, lépe se tak určuje, kde je zakopaný pes. i já zdravím a přeji hezký den, Míša

      Smazat
    2. Ďakujem pekne za odpoveď Míša! Pokúsim sa udržať kvások živší a aktívny. Tiež by som sa ešte rada spýtala, či keď nepečiem viackrát do týždňa a kvások mám v chladničke, mám ho 24h pred zarobením rozkvasu nakŕmiť a nechať pri izbovej teplote tých 24h a potom zarobiť rozkvas? Ďakujem, pekný deň aj vám.

      Smazat
    3. Dianka, i to je možnost, pokud chcete mít jistotu, že vám kvásek funguje jak má a vy chcete (nebo stíháte) péct jenom jednou týdně, tak kvásek před zaděláním rozkvasu 12-24 hodin vyndat z chladu, nakrmit půl lžičky kvasu tak 20x20 g mouka, voda, zbytek z kvásku, který dlouho stál, pokud je ho víc, bych udělala třeba krekry, sušenky nebo přidala do kynutého pečiva (třeba do dalamánků) a podle toho, jak by kvas bublal dlouho na lince (12-24 h) bych nakrmila 1-2x, stačí opravdu to malé množství a pak udělat rozkvas

      Smazat
  33. Dobrý den, můžete mi prosím poradit, co dělám špatně? Chléb (jakýkoliv) v ošatce krásně vyskočí, když ho vyklopím (velmi opatrně), pokaždé začne padat a rozplácne se. Při pečení pak trošku nabyde na objemu,ale nikdy už ne tolik,jako když ho vyndám z ošatky.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. je jednoduše překynutý (nejspíš), zkraťte dobu kynutí v ošatce a uvidíte.. kdyby potíže přetvrávaly, napište na FB do zprávy, přiložte fotku chleba na řezu a uvidíme, jestli není problém ještě někde jinde, Míša

      Smazat
  34. Jsem úplný začátečník, chleba jsem podle návodu pekla již několikrát a světe div se! vždy se povedl. Moc děkuji za recept, celá rodina si vždycky pochutná. Nejjednodušší věci bývají ty nejkrásnější. Člověk by neřekl, jak moc dovede takový vlastnoručně upečený chleba potěšit. Ještě udělám pár kubíků a pak se asi vrhnu do experimentů, tj. obměňování těsta...

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. tak to mne těší, že se povedl, já když měla první povedený, tak vyložené "vánoce" ;) hodně štěstí a ať to peče :)

      Smazat
  35. Ahoj, díky za skvělý recept, kdy se zadařilo. Se špaldou jsou opravdu trochu problémy. Protože se kvásku díky přikrmování nahromadilo víc (nepeču chleba tak často), uvařila jsem poprvé v životě pravé krkonošské kyselo. Také způsob jak zužitkovat přebytečný kvásek. Přeji Vám hodně chvály nadšených pekařů

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky moc za odezvu.. jo, špalda je zdravá, ale v chlebu umí velice pozlobit.. a kyselo chválím, mně by to bohužel doma nikdo nejedl, ale já přebytky kdysi zužitkovávala na kynuté pečivo, do kynutého chleba, nedávno se dokonce objevily i sladké recepty jako brownies (ty jsou úžasné, zkusila jsem z překynutého rozkvasu) nebo perník, na ten se teprve chystám.. tak ať to peče a daří se, Míša

      Smazat
    2. Doufám, že uvedete recept na perník. Dnes jsem upekla znovu chleba s částečnou náhradou z hladké špaldy, byl výborný, okatý, ale na jedné straně dole trochu praskl a část těsta se vyvalila ven. Proč?

      Smazat
  36. Tak chleba, co se vždy povede,i začátečníkům, se už 3x nepovedl..

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. a víte aspoň, kde přibližně je chyba? pokud chcete, napište zprávu na FB můžeme to probrat nad fotkou plátku chleba :)

      Smazat
    2. Nevím...už jsem to na fb probírala s kdekým, že slabý kvásek( ale je omlazený pod dohledem ostřílené pekařky), že moc vody,ale podle předpisu, že je málo zpracovaný, 30 min ručně podle videa +4 min v robotu, lepil jak šlak...pak další už jen 10 min v robotu a taky lepily, že je překynutý...no, on ani moc nevyskočil.
      Pokud ho upeču, tak se ozvu..
      Mmch, já jsem ta paní- "vy už blbnete s čočkou, a já
      S fakturama"..��
      Dík.

      Smazat
    3. Andrej, jestli budete mít chuť, napište mi zprávu i s fotkami, takhle se to špatně probírá nebo to proberte se svou ostřílenou pekařkou :) těsto rozhodně nezpracovávám 30 minut, upadla by mi ruka, většinou bývá chybka někde v procesu, kterou stačí odstranit a jde to potom lépe :)

      Smazat
  37. Dobrý den, pokud budu chleba péct v zapékací míse, kdy ji prosím odklopit? Měla bych péct podle Vašeho postupu a teprve na posledních xx minut dopéct bez poklice? Předem moc děkuji za radu!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím, nádoba se odklápí cca po 20 minutách (na 250°C), pak odklopit, stáhnout teplotu a dopéct, ať se daří, Míša

      Smazat
  38. Doufám, že uvedete recept na perník. Dnes jsem upekla znovu chleba s částečnou náhradou z hladké špaldy, byl výborný, okatý, ale na jedné straně dole trochu praskl a část těsta se vyvalila ven. Proč?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Zdravím - recept na perník má na svých FB stránkách jedna pekařka, k dohledání je na sladkém pecnu, ještě jsem ho nezkoušela, jen brownies.. pokud jste nezapařila troubu, zatáhl se příliš rychle povrch chleba, ten pak pnutím praskl a těsto se vyvalilo, kde bylo místo - řešením je zapařit (nebo péct v nádobě) a naříznout, těsto bylo zřejmě i ještě částečně nedokynuté

      Smazat
  39. Dobrý den, peču tento chlebik a je super, jenom je hned snedeny ��. Proto bych ho chtěla udělat větší...pokud bych zvětšil dávku třeba o třetinu tak vše zvětšit í rozkvas? A ještě se zeptám zda peci delsi dobu když bude větší dávka? Peču na kameni....nebo pokud bych chtěla peci 2, tak když tam jeden na 2,5 hod kynout tak dát ten druhý hned do lednice? Dekuji moc za rady.... Martina

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. dobrý den, ano, klidně si navyšte všechny suroviny o 1/3 - tj. i rozkvas, protože pokud byste rozkvas nechala stejně, tak by vám chleba potom kynul o dost déle.. pečení dvou chlebů - pokud nemáte kámen pro dva, dejte oba kynout, jen jeden ukliďte po částečném prokynutí do chladu, aby přežil v pohodě tu hodinu, než upečete první a nahřejte troubu na druhý, ale přesný čas si budete muset určit sama podle kondice kvasu, teploty doma atd

      Smazat

Okomentovat