Perníčky z Norimberka

Norimberské perníčky mám neodmyslitelně spojené s předvánočním časem. Díky tomu, že bydlíme u hranic s Německem, dostávala je sestra každý rok od babičky a dědy v mikulášské nadílce. K mé velké radosti - jí totiž nechutnaly, zato já je milovala. Pokoušela jsem je vyrobit už před pár lety podle jednoho českého receptu, ale skončilo to pěkným fiaskem, tak jsem další pokusy odsunula a nápad na perníčky časem zapadl. Až letošní prapodivný rok a uzavřené hranice mne vlastně donutily k tomu, abych se o ně pokusila znovu. Tentokrát jsem projela německé weby, trochu si pročetla a porovnala recepty, zkusila suroviny nějak smíchat a po druhém pokusu jsem spokojená. 

"NÜRNBERGLEBKUCHEN"- norimberské perníčky či "Elisenlebkuchen" - Eliščiny perníčky, jak se těmto kulatým  pokladům u našich sousedů říká, jsou směsí ořechů, kandovaného ovoce, medu, koření a maximálně 10% mouky. "Eliščiny" jsou od 19. století bez mouky úplně. V obchodech pod oběma názvy smí prodávat jen ty, které jsou oficiálně vyrobeny přímo ve městě a v Norimberku jsou běžně k dostání po celý rok.

• 550 g mletých ořechů
• 100 g kandované pomerančové kůry
• 100 g kandované citrónové kůry
• 150 g cukru
• 65 g medu
• 5 vajec (cca 250 g po rozklepnutí)
• kůra z poloviny dobře omytého pomeranče
• 5 g perníkového koření
• 3 g mleté skořice
• 1-2 g zázvoru mletého
• špetka soli
• oplatky z jedlého papíru - koupíte např. zde

- máte-li celé ořechy, pomelte je, kdo má namleto, má trochu méně práce - jak si směs namícháte, záleží jen na vás, hodně je vidět verze téměř lísková, jen šmrncnutá trochou mandlí nebo naopak hodně mandlová s menším množství lískových, mně nejvíc chutná poměr 250 g mandlí, 200 g lískových ořechů a 100 g vlašských, ale chutný bude jakýkoli mix - sami časem přijdete na to, co je pro vás ta nej kombinace

- kandované ovoce si buď nožem nebo v robotu ještě trochu posekejte a ve velké míse ho smíchejte s ořechy, cukrem a kořením

- ke směsi přidejte velkou špetku soli, celá vejce, med a dobře promíchejte - směs by se měla dobře míchat, nesmí být příliš řídká ani betonová - i proto je uvedená gramáž vajec v závorce v rozpisu surovin, pokud byste měli menší nebo naopak o dost větší vejce

- mísu zakryjte a nechte směs do druhého dne odpočívat na chladnějším místě - odležením ještě ztuhne

- druhý den si k ruce připravte oplatky, lžíci a plech s pečícím papírem - pár vět k oplatkám - dělají se různé velikosti, od 5-9 cm, já si je kupuji v německé Edece i v Lidlu, u nás se dají sehnat tuším jenom přes internet, pokud máte někoho, kdo by vám je mohl v zahraničí koupit, určitě si je nechte přivézt, vyjdou na pár korun, jsou lehoučké, takže se "dovozce" nepronese.. A proč se dávají oplatky pod perníčky? Nápad se připisuje mnichům, kteří prý oplatky začali používat, aby zabránili přelepení těsta k plechům.

- do levé ruky si chyťte oplatku, pravou rukou naberte zhruba půl lžíce náplně, lžíci otočte a perníkové těsto o oplatku "otřete" tak, abyste dostali hromádku, tu potom lžící doupravte do úhledného kopečku - povrch se dá srovnat i lehce namočenou rukou 

- přikládám tip na video, ve kterém je postup pěkně vidět - v jiném videu jsem viděla oplatku místo v ruce jen položenou na obrácený hrneček - nehrozí tak, že se oplatka v ruce zlomí, praskne nebo oláme - na výrobu těchto perníčků existuje dokonce i speciální formička, ale sehnat se dá jenom přes Amazon v ceně kolem 20 euro a s tou to potom jde úplně samo

- perníčky pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 15-20 minut - lehce dozlatova

- po vychladnutí můžete zdobit čokoládou nebo rumovou glazurou, případně ponechat perníčky jen tak

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA

• 50 g hořké čokolády
• 25 g sádla či jiného 100% tuku

- v misce rozpusťte tuk s čokoládou, dobře promíchejte a buď perníčky potírejte pomocí štětce či mašlovačky nebo v čokoládě perníčky namáčejte a nechte okapat na mřížce - případně si dejte na linku větší kus pečícího papíru, na něj skládejte namočené perníčky a po chvilce je přestěhujte na jiné místo - nebude se tak pod nimi dělat zbytečná čokoládová "louže"

RUMOVÁ GLAZURA

• 50 g moučkového cukru
• 1 lžíce horké vody
• 1/2 lžíce rumu

- moučkový cukr smíchejte s horkou vodou a rumem dohladka, poté nanášejte na perníčky mašlovačkou nebo štětcem a nechte zaschnout