Norimberské perníčky mám neodmyslitelně spojené s předvánočním časem. Díky tomu, že bydlíme u hranic s Německem, dostávala je sestra každý rok od babičky a dědy v mikulášské nadílce. K mé velké radosti - jí totiž nechutnaly, zato já je milovala. Pokoušela jsem je vyrobit už před pár lety podle jednoho českého receptu, ale skončilo to pěkným fiaskem, tak jsem další pokusy odsunula a nápad na perníčky časem zapadl. Až letošní prapodivný rok a uzavřené hranice mne vlastně donutily k tomu, abych se o ně pokusila znovu. Tentokrát jsem projela německé weby, trochu si pročetla a porovnala recepty, zkusila suroviny nějak smíchat a po druhém pokusu jsem spokojená.
"NÜRNBERGLEBKUCHEN"- norimberské perníčky či "Elisenlebkuchen" - Eliščiny perníčky, jak se těmto kulatým pokladům u našich sousedů říká, jsou směsí ořechů, kandovaného ovoce, medu, koření a maximálně 10% mouky. "Eliščiny" jsou od 19. století bez mouky úplně. V obchodech pod oběma názvy smí prodávat jen ty, které jsou oficiálně vyrobeny přímo ve městě a v Norimberku jsou běžně k dostání po celý rok.
- 550 g mletých ořechů
- 100 g kandované pomerančové kůry
- 100 g kandované citrónové kůry
- 150 g cukru
- 65 g medu
- 5 vajec (cca 250 g po rozklepnutí)
- kůra z poloviny dobře omytého pomeranče
- 5 g perníkového koření
- 3 g mleté skořice
- 1-2 g zázvoru mletého
- špetka soli
- oplatky z jedlého papíru - koupíte např. zde
- máte-li celé ořechy, pomelte je, kdo má namleto, má trochu méně práce - jak si směs namícháte, záleží jen na vás, hodně je vidět verze téměř lísková, jen šmrncnutá trochou mandlí nebo naopak hodně mandlová s menším množství lískových, mně nejvíc chutná poměr 250 g mandlí, 200 g lískových ořechů a 100 g vlašských, ale chutný bude jakýkoli mix - sami časem přijdete na to, co je pro vás ta nej kombinace
- kandované ovoce si buď nožem nebo v robotu ještě trochu posekejte a ve velké míse ho smíchejte s ořechy, cukrem a kořením
- ke směsi přidejte velkou špetku soli, celá vejce, med a dobře promíchejte - směs by se měla dobře míchat, nesmí být příliš řídká ani betonová - i proto je uvedená gramáž vajec v závorce v rozpisu surovin, pokud byste měli menší nebo naopak o dost větší vejce
- mísu zakryjte a nechte směs do druhého dne odpočívat na chladnějším místě - odležením ještě ztuhne
- druhý den si k ruce připravte oplatky, lžíci a plech s pečícím papírem - pár vět k oplatkám - dělají se různé velikosti, od 5-9 cm, já si je kupuji v německé Edece i v Lidlu, u nás se dají sehnat tuším jenom přes internet, pokud máte někoho, kdo by vám je mohl v zahraničí koupit, určitě si je nechte přivézt, vyjdou na pár korun, jsou lehoučké, takže se "dovozce" nepronese.. A proč se dávají oplatky pod perníčky? Nápad se připisuje mnichům, kteří prý oplatky začali používat, aby zabránili přelepení těsta k plechům.
- do levé ruky si chyťte oplatku, pravou rukou naberte zhruba půl lžíce náplně, lžíci otočte a perníkové těsto o oplatku "otřete" tak, abyste dostali hromádku, tu potom lžící doupravte do úhledného kopečku - povrch se dá srovnat i lehce namočenou rukou
- přikládám tip
na video, ve kterém je postup pěkně vidět - v jiném videu jsem viděla oplatku místo v ruce jen položenou na obrácený hrneček - nehrozí tak, že se oplatka v ruce zlomí, praskne nebo oláme -
na výrobu těchto perníčků existuje dokonce i speciální formička, ale sehnat se dá jenom přes Amazon v ceně kolem 20 euro a s tou to potom jde úplně samo
- perníčky pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 15-20 minut - lehce dozlatova
- po vychladnutí můžete zdobit čokoládou nebo rumovou glazurou, případně ponechat perníčky jen tak
ČOKOLÁDOVÁ POLEVA
- 50 g hořké čokolády
- 25 g sádla či jiného 100% tuku
- v misce rozpusťte tuk s čokoládou, dobře promíchejte a buď perníčky potírejte pomocí štětce či mašlovačky nebo v čokoládě perníčky namáčejte a nechte okapat na mřížce - případně si dejte na linku větší kus pečícího papíru, na něj skládejte namočené perníčky a po chvilce je přestěhujte na jiné místo - nebude se tak pod nimi dělat zbytečná čokoládová "louže"
RUMOVÁ GLAZURA
- 50 g moučkového cukru
- 1 lžíce horké vody
- 1/2 lžíce rumu
- moučkový cukr smíchejte s horkou vodou a rumem dohladka, poté nanášejte na perníčky mašlovačkou nebo štětcem a nechte zaschnout
Těsto mi zatím odpočívá v lednici, ale už teď voní a chutná přesně jako norimberské perníčky, které zbožňuji. Mockrát děkuji za jednoduchý recept.
OdpovědětVymazatNení za co, my jsme si je všichni doma hned po první várce zamilovali. Míša
VymazatAkorát tvořím perníčky a už teď vím že budu zadělávat ještě jednu várku. Myslím že to bude jedno z nejoblíbenějších a zařazují do stálice na páčení. Mohu se zeptat, když přidám do čokolády sádlo, nebude tam cítit? Já ho třeba v sádlovkách cítím. Tam mi nevadí, tady by mi to asi vadilo.
OdpovědětVymazatMne v teplé čokoládě vadilo a cítila jsem ho, po odležení mi neva :)
VymazatDobrý den, kdy před Vánoci norimberské perníčky pečete? Děkuji.
OdpovědětVymazatDobrý den, většinou až těsně před, nepotřebují se rozležet. Pokud chci ale jako jedlé dárky a mám čas, napeču dřív a pobalím dle potřeby do celofánu.
VymazatDobrý den, moc prosím, jaké mám dát ořechy... Jen lískové nebo nějaký mix? :-) Děkuji Bára
OdpovědětVymazatDobrý den, složení ořechů záleží na vás, zkoušela jsem různé mixy, nejvíc mi chutná mandle s lískovým ořechem a trochou vlašských. Ale opravdu je to velmi individuální.
VymazatPůjdou udělat perníčky i bez oplatků? Vypadají moc lákavě, ale oplatky už asi nestihnu koupit....
OdpovědětVymazatPokud upečete na pečícím papíře, mělo by to jít normálně sloupnout dolů.
Vymazat