Perníčky z Norimberka

Norimberské perníčky mám neodmyslitelně spojené s předvánočním časem. Díky tomu, že bydlíme u hranic s Německem, dostávala je sestra každý rok od babičky a dědy v mikulášské nadílce. K mé velké radosti - jí totiž nechutnaly, zato já je milovala. Pokoušela jsem je vyrobit už před pár lety podle jednoho českého receptu, ale skončilo to pěkným fiaskem, tak jsem další pokusy odsunula a nápad na perníčky časem zapadl. Až letošní prapodivný rok a uzavřené hranice mne vlastně donutily k tomu, abych se o ně pokusila znovu. Tentokrát jsem projela německé weby, trochu si pročetla a porovnala recepty, zkusila suroviny nějak smíchat a po druhém pokusu jsem spokojená. 

"NÜRNBERGLEBKUCHEN"- norimberské perníčky či "Elisenlebkuchen" - Eliščiny perníčky, jak se těmto kulatým  pokladům u našich sousedů říká, jsou směsí ořechů, kandovaného ovoce, medu, koření a maximálně 10% mouky. "Eliščiny" jsou od 19. století bez mouky úplně. V obchodech pod oběma názvy smí prodávat jen ty, které jsou oficiálně vyrobeny přímo ve městě a v Norimberku jsou běžně k dostání po celý rok.

• 550 g mletých ořechů
• 100 g kandované pomerančové kůry
• 100 g kandované citrónové kůry
• 150 g cukru
• 65 g medu
• 5 vajec (cca 250 g po rozklepnutí)
• kůra z poloviny dobře omytého pomeranče
• 5 g perníkového koření
• 3 g mleté skořice
• 1-2 g zázvoru mletého
• špetka soli
• oplatky z jedlého papíru - koupíte např. zde

1. Pomelte ořechy. Směs bude taková, jakou si ji namícháte. Existuje mnoho verzí od téměř lískové, lehce šmrncnutá trochou mandlí nebo naopak hodně mandlová s menším množství lískáčů. Nám nejvíc sedí 250 g mandlí, 200 g lískových a 100 g vlašských ořechů.

2. Kandované ovoce nožem nebo v robotu ještě trochu posekejte a ve velké míse ho smíchejte s ořechy, cukrem a kořením.

3. Do směsi přidejte velkou špetku soli, celá vejce, med a dobře promíchejte. Směs nesmí být příliš řídká ani betonová. Proto raději uvádím gramáž vajec v rozpisu surovin, pokud byste měli menší nebo naopak o dost větší vejce.

4. Mísu s hotovou směsí zakryjte a nechte směs do druhého dne odpočívat na chladnějším místě - odležením ještě ztuhne.

5. Druhý den si k ruce připravte jedlé oplatky, váhu a plech s pečícím papírem. Ořechovou směs si přendejte do cukrářského sáčku. Velkou oplatku položte na zapnutou váhu a nadávkujte hromádku o váze 60-65 g. Malá oplatka snese 40-45 g. Nemáte-li zdobící sáček, chyťte do levé ruky si chyťte oplatku, pravou rukou naberte zhruba půl lžíce náplně, lžíci otočte a těsto o oplatku "otřete". 

6. Mokrou rukou náplň stlačte a urovnejte po celé ploše oplatky. Hotové placičky naskládejte na pečícím papírem vystlaný plech.

7. Perníčky pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 15-20 minut - lehce dozlatova. Po vychladnutí je můžete ozdobit čokoládovou nebo rumovou glazurou. Recept na ni najdete o pár řádků níž.

TIP: Oplatky z jedlého papíru se dělají ve dvou velikostech 5 a 9 cm. Já si je kupuji v německé Edece i v Lidlu. V ČR se dají sehnat myslím jenom přes internet. Máte-li někoho, kdo by vám je mohl v zahraničí koupit, určitě si je nechte přivézt, vyjdou na pár korun. A proč se dávají oplatky pod perníčky? Nápad se připisuje mnichům, kteří prý oplatky začali používat, aby zabránili přelepení těsta k plechům.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA

• 50 g hořké čokolády
• 25 g sádla či jiného 100% tuku

- v misce rozpusťte tuk s čokoládou, dobře promíchejte a buď perníčky potírejte pomocí štětce či mašlovačky nebo v čokoládě perníčky namáčejte a nechte okapat na mřížce - případně si dejte na linku větší kus pečícího papíru, na něj skládejte namočené perníčky a po chvilce je přestěhujte na jiné místo - nebude se tak pod nimi dělat zbytečná čokoládová "louže"

RUMOVÁ GLAZURA

• 50 g moučkového cukru
• 1 lžíce horké vody
• 1/2 lžíce rumu

- moučkový cukr smíchejte s horkou vodou a rumem dohladka, poté nanášejte na perníčky mašlovačkou nebo štětcem a nechte zaschnout